Coacerea vinului de pâine este o modalitate de a determina puterea vodcii în Imperiul Rus . Denumirea provine de la tehnologia de măsurare prin arderea alcoolului.
În procesul de recoacere , vinul de pâine , încălzit anterior până la fierbere, a fost pus pe foc; puterea băuturii era determinată de restul apei. În practică, rezistența („bunătatea”) polugarului a fost de obicei verificată prin recoacere , care a fost determinată „în așa fel încât, turnată într-un recoacetor de marcă de stat, proba de onago se arde în jumătate în timpul recoacerii” [1]. ] .
Inspectorul a folosit o oală de recoacere și o sticlă. În ceaun au fost turnate două baloane de vin, care apoi a fost încălzită până când au apărut bule în fund. În acest moment, vinul a fost dat foc; la sfârșitul arderii, reziduul a fost turnat înapoi în balon. Dacă restul de apă a umplut complet balonul, calitatea vinului corespundea referinței. Uneori se folosea un pahar în locul unei sticle , ceea ce a făcut posibilă evaluarea gradului de diferență dintre cetate și polugar.
Potrivit lui B. V. Rodionov, măsurarea făcută într-un recoacetor de argint a fost considerată cea mai fiabilă, de unde și denumirea de „jumătate de argint”.
Primul document oficial care descrie recoacerea este decretul lui Petru I „Cu privire la menținerea tavernelor în Siberia pentru șefii de vamă, și nu pentru guvernatori și cu privire la gestionarea taxelor de băut”, semnat la 22 noiembrie 1698 [2] :
... În acel butoi, luând un mic teanc de tablă, ce mostre au fost trimise cu semne care înseamnă părțile, în câte părți este împărțit acel teanc, și umplându-l cu acel vin, turnați-l într-un mic oală de fier sau de cupru, și încălziți vinul, aprindeți-l și lăsați-l să ardă până când se va stinge și nu se va mai arde și turnați din nou rămășițele vinului ars în aceeași grămadă și uitați-vă la semne, dacă jumătate este arsă, sau mai mult sau mai puțin din întreaga grămadă, câte acțiuni s-au diminuat...
Mai puternic decât polugar, vinul cu trei încercări (47,4 grade moderne ) a fost determinat ca polugar, dar restul („flegmă” în terminologia de atunci) ar fi trebuit să fie o treime din volumul original. În mod similar, s-a determinat „alcool în patru încercări” (56 de grade).
Recoacerea și-a pierdut semnificația odată cu apariția alcoolometrelor la mijlocul secolului al XIX-lea .