Panettone ( italian panettone [panetˈtoːne] , dialect milanez din Lomb. panetùn , sudul Lomb. panaton [1] [paneˈtũː] , emil.-rom. si lomb. panatton [2] ) este un desert tipic milanez asociat cu tradițiile culinare de Crăciun și comun în toată Italia , precum și în Argentina , Uruguay , Brazilia .
Există mai multe versiuni ale originii numelui plăcintei. Versiunea romantică spune că panettone ( italian pan di Antonio ) a fost inventat pentru iubita lui de un ucenic brutar milanez pe nume Antonio. Potrivit unei alte versiuni, „panettone” provine din dialectul milanez al limbii lombarde – pan del ton , care se traduce prin „pâine de lux”. Această versiune este relevantă și pentru limba Emiliano-Romagnol, unde ortografia cuvântului coincide complet cu echivalentul lombard.
O altă versiune - conform legendei, Tony, un modest ajutor de bucătar în bucătăria lui Lodovico Moro , a inventat unul dintre cele mai tradiționale prăjituri de Paște din Italia. Povestea este aceasta - în ajunul Crăciunului, bucătarul familiei Sforza a ars o prăjitură pregătită pentru sărbătoarea ducală. Apoi Tony a decis să doneze o bucată de aluat pe care o păstrase pentru propriul Crăciun. A amestecat-o cu făină, ouă, zahăr, stafide și fructe confiate, frământând totul de mai multe ori până s-a obținut un aluat foarte afânat și voluminos. Rezultatul a fost un succes fără precedent, iar în onoarea creatorului său Lodovico Moro l-a numit „Pan de Toni”.
Cei mai cunoscuți producători de panettone sunt Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (în ordine alfabetică). La începutul secolului al XX-lea, numele companiei „Motta” era folosit de fapt ca sinonim pentru „panettone”. Anterior, panettone se coace acasă, dar și astăzi cel mai bun panettone este făcut chiar de patiserii - pasticeria (din italiană pasticceria ).
Panettone este de obicei bombat și are aproximativ 30 cm înălțime. Panettone este făcut din aluat moale, puțin gătit, cu fructe confiate și stafide și se servește tăiat în bucăți.
Panettone este servit cu băuturi calde, cum ar fi cafea sau ciocolată caldă, sau vin dulce italian precum Spumante sau Moscato.
Pietro Verri vorbește despre tradiția străveche a teritoriului milanez, care a reînviat sărbătorile creștine în secolul al IX-lea - de Crăciun toată familia s-a adunat în jurul vatrăi, așteptându-se ca tatăl familiei să rupă o bucată din „pâinea mare” și mână. aceasta pentru toți cei prezenți ca semn de comunicare. În secolul al XV-lea, în magazinele milaneze, brutarilor care frământă pâine pentru săraci (numită „mei”) li se interzicea să producă pâine pentru cei bogați și nobili (pâine albă, numită „micca”). Excepția a fost o zi - ziua de Crăciun, când aristocrații și plebeii puteau consuma aceeași pâine donată de brutari clienților lor. Era pâinea celor bogați, și anume pâine somptuoasă de grâu pură, umplută cu unt, miere și stafide [3] .
În timpul secolului al XIX-lea, în timpul stăpânirii austriece, panettone a devenit un protagonist indispensabil al tradiției anuale - guvernatorul Milanului, Ficquelmont , îl oferea de obicei prințului Metternich ca cadou personal. Poetul Pastori, unul dintre cei mai populari poeți milanezi ai secolului XX, menționează acest tip de plăcintă într-una dintre poeziile sale [4] .
În secolul al XX-lea, companiile italiene de produse alimentare și de panificație produc 117 milioane de panettone și prăjituri pandoro în fiecare Crăciun, în valoare totală de 579 de milioane de euro [5] . Din 2013, la Milano a avut loc un eveniment pentru a premia cele mai bune panettone tradiționale italiene. În 2016, premiul a fost acordat lui Giuseppe Zippo din Salento.