Papadam

Papadam ( acolo. பப்படம் பப்படம் , hindi पापड़ , v. -panzh. ਪਾਪਡ , Nepalsk . पापड , Gujj . પાપડ , Cann . ಹಪ್ಪಳ , Beng. পাপড , Malayal. പപ്പടം , Telugu అప్పడాలు )-Un tort foarte subțire la cuptor din linte .

Acest tip de prăjitură de pâine este distribuit pe scară largă în diferite regiuni din India și Nepal . În nordul Indiei se numește papad , în sudul Indiei se numește pappadam în malayali , în Kannar se numește  happala , în tamile se  numește appalam .

Papadam ar trebui să fie bine prăjit și crocant. Servit cu curry , thali sau folosit ca o gustare ușoară.

Aluatul de papadam este făcut din făină de linte sau un amestec de făină de linte și orez . Există și opțiuni care folosesc făină de mazăre . Adăugarea diferitelor condimente și ierburi - piper , boia de ardei , chimen , usturoi etc. conferă prăjiturii un gust picant, picant și parfumat. Papadam se face prin prăjirea în ulei fierbinte a pâini rulate subțiri pe ambele părți. Apoi se raceste pe un gratar special sau cu hartie absorbanta. Pentru a evita conținutul prea mare de grăsime din prăjitură, se păstrează cu o furculiță specială în cuptorul tandoor sau se prăjește pe grătar sau, stropită cu ulei, se aduce în stare gata în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, se crede că, cu opțiuni de gătit „netradiționale”, papadam își pierde calitatea (aluatul crește inegal etc.).

Deoarece papadam se usucă foarte repede, trebuie gătit chiar înainte de masă, cel puțin nu mai devreme de 1 oră înainte.

Galerie