Grăsimile comestibile sunt grăsimile vegetale , animale sau hidrogenate , precum și compozițiile acestora, utilizate la prăjit , coacere și alte metode de gătit .
Grăsimile pentru gătit sunt un amestec anhidru de untură cu uleiuri vegetale lichide rafinate și grăsimi animale topite (vită, miel, porc). [1] [2] Diferența dintre grăsimile de gătit și margarine este că primele nu conțin aproape deloc apă în compoziția lor. Vitamina A , coloranții, antioxidanții , fosfatidele și alte substanțe sunt folosite ca umpluturi . [1] [2]
Grăsimile de gătit și de cofetărie conțin 99,7% grăsimi și 0,3% apă. Punctul de topire al grăsimilor este de 28-36 ° C, digestibilitatea este de 96,5%. Valoarea nutritivă a grăsimilor de gătit este scăzută, deoarece acestea nu conțin aproape deloc acizi grași polinesaturați, sunt foarte sărace în vitamine și alte substanțe biologic active, iar unele dintre ele (cele care conțin grăsimi animale) conțin colesterol .
Valoarea energetică a 100 g de grăsime este de 897 kcal sau 3758 kJ.
Trebuie amintit că grăsimile de gătit sunt periculoase, în care, după prăjirea vaselor, se formează produse secundare de oxidare foarte toxice: aldehide, cetone, hidroxiacizi. Acizii grași ciclici ai uleiului încălzit au proprietăți cancerigene. Produsele de oxidare a uleiului trec parțial în vase.