Făina de secară pentru copt , obținută din secară , ocupă locul al doilea ca producție și consum după grâu . Se produc trei soiuri: cu semințe, decojite și tapet. În comparație cu grâul , bobul de secară conține cu 5-6% mai puțin endosperm, astfel încât randamentul făinii de soi este ceva mai mic [1] .
Făina cu semințe are o culoare albă cu o tentă cremoasă sau gri, este o particule de endosperm de cereale măcinate fin, cu un număr de coji de 1-3%. Făina cu semințe are cel mai mare conținut de amidon și un conținut relativ scăzut de proteine, zaharuri, polizaharide non-amidon, grăsimi și minerale. Făina decojită are o culoare alb-cenușiu sau gri-crem și este eterogenă ca mărime, cu un conținut de particule de coajă de până la 15%. Făina integrală este de culoare cenușie și este formată din particule eterogene obținute prin măcinarea tuturor părților boabelor [2] .