Grâu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 30 octombrie 2022; verificările necesită 3 modificări .

Grâu
Grâu comun ( Triticum aestivum ), specia tip din genul Triticum
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:CerealeFamilie:CerealeSubfamilie:iarbă albastrăTrib:GrâuSubtribu:TriticinaeGen:Grâu
Denumire științifică internațională
Triticum L. , 1753
vizualizarea tipului
Triticum aestivum  L. [2]
Secțiuni
Monococco  Dum. Dicoccoides  Flaksb. Triticum Timopheevii A.  Filat. & Doroff. Compositum  N. Gontsch. [3]
zonă
Zone de origine (galben) și de cultură
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   42236 NCBI   4564 EOL   108051 GRIMASĂ   g:12442 IPNI   19220-1

Grâul ( lat.  Triticum ) este un gen de plante erbacee , în mare parte anuale , din familia Cerealelor sau Bluegrass ( Poaceae ), o cultură de cereale lider în multe țări.

Făina obţinută din boabe de grâu este folosită la coacerea pâinii , la fabricarea pastelor şi a produselor de cofetărie . Grâul este, de asemenea, folosit ca cultură furajeră și este inclus în unele rețete de bere și vodcă , precum și în whisky .

Descriere botanica

Plante erbacee anuale de 30-150 cm înălțime. Tulpinile sunt erecte, goale sau făcute. Vaginul este despicat aproape până la bază, de obicei cu urechi lanceolate la vârf; limbi lungi de 0,5-2 (3) mm, membranoase, de obicei glabre. Frunze de 3-15 (20) mm lățime, de obicei plate, liniare sau larg liniare, glabre sau păroase, aspre [4] . Sistemul radicular este fibros.

Inflorescența generală este o țeapă compusă dreaptă, liniară, alungită sau ovată, cu lungimea de 3 până la 15 cm, cu o axă care nu se rupe sau se rupe în segmente în timpul fructificării. Spiculete solitare, situate pe axa spicelor în două rânduri longitudinale regulate, sesile, toate la fel, lungi de 9-17 mm, cu (2) 3-5 flori strâns distanțate, dintre care cea superioară este de obicei subdezvoltată; axul spiculului este foarte scurt păros, fără articulații, cu segmente inferioare scurte și un segment superior mai lung [5] .

Solzii Spikelet au, de obicei, 6-15 (rar 25-32) mm lungime, alungi sau ovoizi, piele, rareori membranoase, umflați, inegale, trunchiați inegal în vârf, glabri sau cu păr scurt, cu (3) 5-11 (13). ) vene, dintre care 1-2 vene sunt mult mai dezvoltate și ies în afară sub formă de chile mai mult sau mai puțin înaripate, cu 1-2 dinți la vârf, dintre care cea mai mare se transformă uneori într-o coloană dreaptă de până la 5 cm lungime. [5] .

Lema 7-14 (rar 15-20) mm lungime, ovată până la alungită, piele, netedă, aspră sau cu păr scurt, cu 7-11 (15) vene, fără chilă, la vârf transformându-se într-un dinte sau coloana vertebrală în sus până la 18 cm lungime; calus foarte scurt, obtuz [5] .

Lema superioară, de obicei, puțin mai scurtă decât lemele inferioare, chile mai mult sau mai puțin înaripate foarte scurt ciliate; pelicule florale inclusiv 2, de obicei întregi, ciliate de-a lungul marginii.

Stamine 3, cu antere lungi de 2-4,5 mm. Cariopse lungi de 5-10 mm, libere, groase, ușor păroase deasupra, ovale sau alungite, adânc canelate. Boabele de amidon sunt simple [4] .

Cromozomii sunt mari; numărul principal de cromozomi este de 7. Până în august 2018, oamenii de știință au descifrat în sfârșit genomul grâului. [6]

Plante de primăvară sau de iarnă [4] .

Taxonomie

Triticum  L. , Species Plantarum 1:85 . 1753.

Pentru acest tip de cereale, Linnaeus a folosit denumirea clasică latină pentru grâu, care era folosită în Roma antică [7] [5] .

Sinonime

Lista: [7] [8]

• Spelta  Wolf Gen. pl. [Lupul] 22. 1776. Bazionim al sectei Triticum . Spelta  (Lupul) Dumort. , Observa. Gramin. Belg. 94. 1824.
• Bromus  Scop. , Introducere. 74. 1777. non Bromus  L. 1753.
• Crithodium  Link , Linnaea 9(1): 132, v.3. 1834.
• Gigachilon  Seidl , Oekon.-Tehn. fl. Bohm. [Berchtold & al.] 1(2): 425. 1836. nom. invalid.
• Niviera  Ser. , An. sci. Fiz. Nat. Agric. Industrie. (Lyon) 5:114. 1842.
• Deina  Alef. , Landw. Fl.335. 1866.
• Frumentum  E.HLKrause , Bot. Centralbl. 19(73): 339. 1898.
• Zeia  Lunell , Amer. Midl. Naturalist 4: 225. 1915. non Zea  L. 1753; nom. sin. de Agropyron  Gaertn. 1770.

Clasificare

Genul este împărțit în 5 secțiuni [3] , inclusiv aproximativ 20 de specii [9] , și conține, de asemenea, 10 hibrizi (7 intragenerici și 3 intergeneri) [5] [9] :

• Sectia Monococcon  Dum. (einkorn) - specie sălbatică membranoasă diploidă și einkorn cultivat Triticum boeoticum Boiss. - grâu beoțian sau corn sălbatic Triticum monococcum L. - Grâu de mărunțiș sau grăuț cultivat Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan - Grâu din Urartu
• Secțiunea Dicoccoides  Flaksb. ( dvuzernyanki ) - specii tetraploide de speltă membranoasă și specii cultivate goale Triticum aethiopicum Jakubz. - grâu etiopian Triticum carthlicum Nevski - grâu Kartalinsky Triticum dicoccoides ( Körn. ex Asch. & Graebn. ) Schweinf. — Ortografiat sălbatic Triticum dicoccum Schrank - Dvuzernyanka , sau emmer , sau emmer Triticum durum Desf. — grâu dur Triticum polonicum L. - Grâu polonez Triticum turanicum Jakubz. — grâu Turanian Triticum turgidum L. - Grâu gras , sau grâu englezesc
• Sectiunea Triticum  - specie cultivata hexaploida Triticum aestivum L. typus [2] - Grâu moale sau comun Triticum compactum Gazdă _ Triticum macha Decapr. & Menabde - grâu Maha Triticum spelta L. - grâu spelta Triticum sphaerococcum Percival _
• Secţia Timopheevii  A.Filat. & Doroff. (timofeeva) - spelt membranos tetraploid și spelt hexaploid Triticum araraticum Jakubz. - Grâu Ararat  - uneori considerat ca o subspecie a grâului lui Timofeev numită Triticum timopheevii araraticum Triticum timopheevii Zhuk. — Timofeev de grâu
• Secţiunea Compositum  N.Gontsch. (coppositum) - hibrizi tetra-, hexa-, octaploizi preponderent membranosi obținuți artificial în laborator Triticum flaksbergeri Navr. - Grâul lui Flaxberger [3] Triticum kiharae Dorof. & Migush. - Grâu Kihara hibrizi Triticum × borisovii Zhebrak (1944) - Grâul lui Borisov [= Triticum aestivum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×dimococcum E.Schiem. & Staudt (1956) [= Triticum dicoccon  ( Schrank ) Schübl.  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum × duelongatum Poleva (1995) [= Elymus elongatus  ( Gazdă ) Runemark  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum × duromedium Lubimova (1993) [= Elymus hispidus  ( Opiz ) Melderis  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum ×edwardii Zhebrak (1944) - Grâul lui Edward [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum ×fungicidum Zhuk. (1944) - Grâu cu ciuperci [= Triticum carthlicum  Nevski  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×soveticum Zhebrak ex Thone (1944) - grâu sovietic [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] [5] Triticum ×teres H.R. Jiang & XXKong (1986) [= Aegilops tauschii  Coss.  ×  Triticum urartu  Thumanjan ex Gandilyan ] Triticum × timococcum Kostov (1936) [= Triticum monococcum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×turgidovillosum Tschermak (1930) [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum turgidum  L. ]

Soiuri

Nicio cereală nu are atât de multe specii și soiuri ca grâul. Fiecare țară, pe lângă soiurile comune de grâu, are propriile sale locale.

Grâul și, în consecință, făina obținută din acesta are mulți indicatori (caracteristici). Unul dintre cele mai cunoscute este conținutul de proteine. În mod tradițional, în funcție de conținutul de proteine, crescătorii împart grâul în slab, valoros și puternic, cu următorii indicatori:

• Grâu slab  : proteine ​​cel puțin 11%, gluten - cel puțin 25%.
• Grâu valoros  : proteine ​​cel puțin 13-14%, gluten cel puțin 28%.
• Grâu tare  : proteine ​​cel puțin 15%, gluten crud cel puțin 28%.

Făina din grâu tare formează un aluat elastic-plastic, capabil să reziste la fermentarea prelungită în timpul prelucrării mecanice . Pâinea făcută din astfel de făină are un volum mare (450-500 ml din 100 g) [10] .

Clasificarea agricolă nu este de acord cu împărțirea acceptată de botanisti . Caracteristica diferitelor soiuri de grâu este determinată de formele organelor vegetative, tulpină și spic, precum și diferența de aspect al boabelor și compoziția lor chimică. Grâul adevărat, sau de fapt , dă un pai elastic și flexibil, care nu este rupt în bucăți în timpul treieratului, spicul se așează ferm pe paie, boabele din el sunt goale și, atunci când sunt treierate, sunt ușor separate de peliculele de flori care se potrivesc. lor. A doua grupă, spelta , se caracterizează prin semnele opuse și anume: paiele lor sunt foarte fragile, se rup ușor în timpul treieratului, spicul se smulge și ușor din paie, boabele sunt bine înfășurate în pelicule și separate de ele cu mare dificultate. . Aceste două grupe corespund împărțirii grâului în moale și tare, cu includerea grâului englezesc ( Triticum turgidum ) și , respectiv, a grâului polonez ( Triticum polonicum ), în aceste grupe.

Grâurile moi au un pai cu pereți subțiri și goluri pe toată lungimea, cele englezești, dimpotrivă, au paie cu pereți groși și sunt umplute cu o masă spongioasă în partea de sus lângă spic, în timp ce grâurile tari și poloneze sunt întotdeauna umplute cu o astfel de masă.

Spicul grâului moale este mai lat și mai scurt decât cel al grâului tare, dar în acesta din urmă, peliculele exterioare se potrivesc mult mai strâns spinilor, motiv pentru care boabele din ele nu se sfărâmă la rădăcină, ci sunt mai greu de suportat. afară în timpul treieratului. Grâul polonez este asemănător cu stuful în lungimea vârfului, peliculele lor sunt comparativ foarte lungi, ceea ce este atât de caracteristic acestor grâuri. Un vârf mare de grâu englezesc este dens plantat cu spiculeți și oarecum răspândit în lățime.

Grâul are, de asemenea, o dimensiune diferită de awns. La grâul moale, awns fie nu există deloc, fie sunt relativ scurte - nu depășesc lungimea spicului. Grâurile englezești au întotdeauna și sunt oarecum mai dezvoltate decât grâurile moi, dar grâurile tari se remarcă mai ales prin lungimea grăturilor și dezvoltarea lor puternică. Sunt de 2-3 ori mai lungi decât vârful. Grâul polonez are, de asemenea, șuvițe destul de lungi.

Aceste grupe de grâu diferă și prin boabe. Aceste diferențe privesc atât aspectul boabelor, cât și compoziția chimică. Unele boabe sunt mai scurte, cu burtă la mijloc, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt mai lungi și nervurate decât cele late. (Boabele de grâu polonez sunt deosebit de lungi, ceea ce le face asemănătoare cu boabele de secară, motiv pentru care obișnuiau să numească astfel de grâu secară gigantică ( asiriană sau egipteană ) . La unele boabe, atunci când sunt zdrobite, se turtesc ușor și dezvăluie un interior alb, făinoase, în timp ce la altele, dimpotrivă, când sunt zdrobite, boabele se rup în bucăți neregulate, iar interiorul lor este transparent cu o tentă gălbuie. Acestea din urmă sunt numite vitroase: sunt de obicei fragile și dure; făinoase, dimpotrivă, sunt moi. Legătura dintre particule în boabele făinoase este relativ slabă, în timp ce în boabele vitroase este mult mai semnificativă.

Între aceste două tipuri există o formă medie, ale cărei boabe sunt fie făinoase, fie vitroase și, uneori, aceeași bob are un sâmbure făinoasă, iar în restul masei sale există pete împrăștiate asemănătoare grâului vitros. Aceste soiuri includ soiurile maghiare de grâu de toamnă, Banat și Teyskaya , care au intrat în cultura în Rusia, la recomandarea profesorului I. A. Stebut [11] .

Grâul moale din Rusia include: girka, sandomierka, kostromka, kuyavskaya și alte grâuri fără coadă, în timp ce din grâu spinos: spikelet alb, samarka, spikelet roșu, saxon etc.; ambele sunt iarna si primavara. Grâurile tari sunt toate de primăvară și toate spinoase; aceasta include Turcul Alb, Kubanka, Turcul Roșu, Garnovka, Chernokoloska și alții.

În 2019, oamenii de știință ruși de la Institutul de Citologie și Genetică din Filiala Siberiană a Academiei Ruse de Științe și Universitatea Agrară de Stat din Omsk. P. A. Stolypin a fost informat despre finalizarea lucrărilor la o nouă varietate de grâu „Bufniță” cu boabe violete. Noua varietate care contine pigment antocianic are o valoare nutritiva ridicata, proprietati antimicrobiene si antioxidante crescute . La reproducerea soiului, s-a pus accent pe conferirea grâului proprietăților de a proteja planta de radiațiile ultraviolete, secetă, salinitate și temperaturi scăzute. La ameliorarea unui nou soi, pe lângă grâu, au participat și cerealele Aegilops și iarba cenușie . Institutul de Cercetare de Fiziologie și Medicină Fundamentală din Filiala Siberiană a Academiei Ruse de Științe Medicale efectuează cercetări suplimentare pentru a confirma proprietățile medicinale ale noului soi [12] [13] .

Soiurile dezvoltate de Centrul Național al Cerealelor cu un nivel ridicat de rezistență la îngheț și rezistență la secetă, precum și tolerante la putregaiul rădăcinilor, permit creșterea randamentului cu până la 140 de cenți la hectar [14] >.

Istorie

Grâul cultivat provine din regiunea Orientului Mijlociu cunoscută sub numele de Semiluna Fertilă . Judecând după compararea geneticii grâului cultivat și sălbatic, cea mai probabilă zonă de origine a grâului cultivat este situată în apropierea orașului modern Diyarbakir din sud-estul Turciei [15] . N. I. Vavilov considera Armenia principala patrie a grâului [16] .

Grâul a fost una dintre primele cereale domesticite, a fost cultivat chiar la începutul revoluției neolitice . Este sigur să spunem că oamenii antici puteau folosi grâul sălbatic pentru hrană, dar particularitatea grâului sălbatic este că boabele sale se sfărâmă imediat după coacere și nu pot fi recoltate. Probabil din acest motiv, oamenii antici foloseau cereale imature pentru hrana. Dimpotrivă, boabele de grâu cultivate sunt ținute în spic până când sunt eliminate în timpul treieratului . Analiza spiculetelor antice găsite de arheologi arată că între 10.200 și 6.500 de ani în urmă, grâul a fost domesticit treptat - procentul de boabe care poartă gena care conferă rezistență la vărsare a crescut treptat. După cum se poate observa, procesul de domesticire a durat foarte mult, iar tranziția la starea modernă a avut loc mai degrabă sub influența unor factori aleatori și nu a fost rezultatul unei selecții intenționate [17] . Cercetătorii observă că selecția primelor soiuri s-a efectuat în funcție de rezistența spicului, care trebuie să reziste la recoltare, rezistență la adăpostire și mărimea boabelor [18] . Acest lucru a dus curând la pierderea capacității grâului cultivat de a se reproduce fără ajutor uman, deoarece capacitatea sa de a răspândi boabele în sălbăticie a fost sever limitată [19] .

Cercetătorii identifică trei zone din nordul Levantului , unde cel mai probabil a avut loc apariția grâului cultivat: în apropierea așezărilor din Jericho , Irak ed-Dubb și Tel Aswad [20] , iar ceva mai târziu în sud-estul Turciei [21] .

Răspândirea grâului cultivat din regiunea de origine este deja remarcată în mileniul al IX-lea î.Hr. e., când a apărut în Marea Egee . Grâul a ajuns în India cel târziu în anul 6000 î.Hr. e. și Etiopia , Peninsula Iberică și Insulele Britanice  - nu mai târziu de 5000 î.Hr. e. O mie de ani mai târziu, în China a apărut grâul [19] . Se crede că domesticirea grâului poate să fi avut loc în diferite regiuni, dar grâul sălbatic nu crește peste tot și nu există dovezi arheologice pentru domesticirea sa timpurie în afara Orientului Mijlociu [22] .

În mileniul al VII-lea î.Hr. e. Culturile de grâu au devenit cunoscute triburilor culturii Nea Nicomedia din nordul Greciei și Macedonia și s-au extins și în nordul Mesopotamiei - cultura Hassun [23] , cultura Jarmo [24] .

Până în mileniul al VI-lea î.Hr. e. Cultura grâului s-a răspândit în regiunile nordice ( cultura Bug-Nistru [25] , cultura Karanovo în Bulgaria [26] [27] , cultura Körösh în Ungaria, în bazinul râului Körösh [28] ).

În mileniul al VI-lea î.Hr. e. triburile culturii Tasian au adus cultura grâului în nord-estul Africii ( Egiptul de Mijloc ) [29] .

Până la începutul erei noastre, planta este cunoscută pe aproape întregul teritoriu al Asiei și Africii; în epoca cuceririlor romane , cerealele încep să fie cultivate în diferite părți ale Europei. În secolele XVI-XVII, coloniștii europeni au adus grâu în Sud , iar apoi în America de Nord , la începutul secolelor XVIII-XIX - în Canada și Australia . Așa că grâul s-a răspândit.

Producție

Potrivit FAOSTAT , în 2012 suprafața cu grâu este de 215,5 milioane de hectare - aceasta este cea mai mare suprafață dintre toate culturile agricole ( porumbul este pe locul doi  - 177,4 milioane de hectare, orezul este pe locul trei  - 163,2 milioane de hectare). Liderii în cultivarea grâului sunt China, India, Rusia și SUA.

Producția de grâu pe ani (FAOSTAT)
mii tone/mln. tone.

Țară	1985	1995	2005	2013	2014	2016	2018
China	85807	102211	96160	121720	126.2	131,7	131,4
India	44069	65767	72000	93510	94,5	93,5	99,7
URSS / Rusia	41200	30119	45500	52090	59,7	73.3	72.1
STATELE UNITE ALE AMERICII	65975	59404	57106	57966	55.4	62,9	51.3
Franţa	28784	30880	36922	38613	39,0	29.5	35.8
Canada	24252	24989	25547	37529	29.3	30.5	31.8
Pakistan	11703	17002	21591	24231	26.0	26.0	25.1
Ucraina		13500	18700	22800	24.1	26.1	24.7
Australia	15999	16504	24067	22855	25.3	22.3	20.9
Germania	13802	17763	23578	25019	27.8	24.5	20.3
Curcan	17032	18015	21000	22050	19.0	20.6	20,0
Argentina		15900	16000	8000	13.9	18.6	18.5

Începând din perioada „Hrușciov”, URSS a importat grâu, însă, din anii 70 până la începutul anilor 90, a ocupat primul loc în lume în producția sa. Importul de grâu a fost determinat de fluctuațiile anuale ale randamentului din cauza climei și a amplasării unei părți semnificative a suprafeței însămânțate în zona de agricultură riscantă, a condițiilor pieței globale a cerealelor și a necesității de a menține propria creștere a animalelor în condiții de 5-7. luni de animale blocate.

În 1986-1990, în RSFSR, recolta medie anuală brută a culturilor de cereale se ridica la 105 milioane de tone, iar de la începutul anilor '70 a depășit 100 de milioane de tone.

Potrivit diferitelor estimări, producția mondială de grâu în 2005 s-a ridicat la 613-615,5 milioane de tone, inclusiv grâu furajer - aproximativ 105 milioane de tone, alimente - aproximativ 435 milioane de tone, grad necunoscut - aproximativ 75 milioane de tone.

A fost produs în 2005:

• în UE - 123 de milioane de tone,
• în China - 96 de milioane de tone,
• în India - 72 de milioane de tone,
• în SUA - 57 de milioane de tone,
• în Rusia - 48 de milioane de tone,
• în Australia - 25 de milioane de tone,
• în Ucraina - 18 milioane de tone,
• în Argentina - 12 milioane de tone.

În aprilie 2010, ziarul Le Figaro scria că producția de grâu din Rusia ar putea pentru prima dată în istorie să depășească recolta din Statele Unite [30] . Potrivit ziarului, această cifră este rezultatul unei noi strategii agricole rusești [30] . Cu toate acestea, vremea neobișnuit de caldă din Rusia din vara anului 2010 , caracterizată printr-un exces al normei climatice cu 10 grade sau mai mult, precum și precipitații scăzute, a exclus o astfel de dezvoltare a evenimentelor. S-au putut colecta aproximativ 40 de milioane de tone, iar în unele regiuni ale Rusiei, recolta de grâu a murit, ceea ce a afectat prețurile globale.

În 2014, conform FAOSTAT, volumul total al producției de grâu în lume s-a ridicat la 729 de milioane de tone. În raport cu indicatorii anului 2004, pe 10 ani, volumul producţiei a crescut cu 15,3% [31] .

Producția în Rusia

Principalele regiuni de recoltare a grâului sunt Regiunea Rostov , Teritoriul Krasnodar , Teritoriul Stavropol , Teritoriul Altai , Regiunea Volgograd și Regiunea Voronezh . [32] [33]

În 2021, în Rusia au fost recoltate 75,9 milioane de tone de grâu, inclusiv 735 mii de tone de grâu dur (+2,3% până în 2020). Suprafața însămânțată de grâu dur în 2022 va crește la 790,7 mii hectare (din 2017 a fost de 650-700 mii hectare). Potrivit prognozei Ministerului Agriculturii, până în 2025 producția de grâu dur va ajunge la 1,8 milioane de tone, ceea ce va fi facilitat de creșterea suprafețelor însămânțate în Rusia cu 35% și introducerea de soiuri și tehnologii intensive.

Aproximativ 80% din recolta brută de grâu dur se încadrează în regiunile Altai , Orenburg , Chelyabinsk , Omsk , Saratov , Samara și Volgograd . [34]

După cum reiese din prezentarea Ministerului Agriculturii al Federației Ruse, în 2022 suprafața cu grâu va fi de 29,535 milioane de hectare (+818,1 mii de hectare). [35]

Rosselkhoztsentr de la Ministerul Agriculturii al Rusiei publică evaluările: TOP-10 soiuri de grâu de primăvară și TOP-10 soiuri de grâu de iarnă în ceea ce privește volumele de semănat față de 2019 și 2020 [36] , comparativ cu 2020 și 2021. [37] .

Randamente pe țară

Lista țărilor cu cele mai mari producții, c/ha

	Țară	2010	2011	2012	2013
unu	Noua Zeelanda	81	73	89	91
2	Irlanda	86	99	72	90
3	Belgia	88	84	85	89
patru	Olanda	89	78	86	87
5	Germania	73	70	73	80
6	Emiratele Arabe Unite	59	60	70	76
7	Namibia	66	74	73	75
opt	Marea Britanie	77	77	67	74
9	Danemarca	66	65	74	73
zece	Franţa	64	62	76	73
unsprezece	Egipt	56	65	66	67
12	Zambia	63	63	68	65
13	Luxemburg	60	55	59	64
paisprezece	Chile	58	58	49	58
cincisprezece	Suedia	54	54	62	58
—	In jurul lumii	treizeci	32	31	33
Sursa: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură [38]

Randamentul de grâu moale în țările UE este de 55 c/ha (5,5 t/ha, sau 550 t/km 2 ), randamentul mediu în lume este de 22,5 c/ha. Randamentul maxim este de până la 98 centri/ha (9,8 t/ha, sau 980 t/km 2 ). În 2016, randamentul mediu în Rusia a fost de 26,8 c/ha, în timp ce acesta variază foarte mult în funcție de regiune, în funcție de condițiile climatice. În Teritoriul Krasnodar, randamentul ajunge la 58,5 c/ha [39] . În Ucraina, randamentul mediu este de 42,1 q/ha [40] .

Comerțul mondial cu grâu

În 2014, conform Organizației Mondiale a Comerțului, volumul total al exporturilor de grâu în lume s-a ridicat la 175,2 milioane de tone. Peste 5 ani, comerțul mondial cu grâu a crescut cu 15,1%, peste 10 ani - cu 46,2% [41] .

Pe 17 mai 2022, la licitația de la bursa europeană Euronext, costul unei tone de grâu a ajuns la 435 de euro. Pe 11 mai 2022, la Chicago Commodity Exchange, prețurile grâului alimentar s-au apropiat de 400 USD/tonă. Motivele creșterii costului cerealelor sunt consecințele sancțiunilor anti-rusești, precum și căldura anormală din India, al doilea mare producător de grâu [42] .

Țările exportatoare

În 2014, primele zece țări exportatoare erau (milioane de tone) [41] :

1. SUA  - 25.6
2. Canada  - 24.1
3. Rusia  - 22.1
4. Franța  - 20.4
5. Australia  - 18.3
6. Germania  - 10.9
7. Ucraina  - 10,5
8. România  - 4,9
9. Kazahstan  - 4,2
10. India  - 3,9

În 2016, Rusia a devenit lider mondial în exporturile de grâu (25 de milioane de tone), urmată de Statele Unite (24 de milioane de tone), Canada și Australia (20 de milioane de tone fiecare), Ucraina și Franța (18 milioane de tone fiecare) [43] .

În 2017, primele zece țări exportatoare erau (milioane de tone) [44] :

1. Rusia  - 33,0
2. SUA  - 27.3
3. Canada  - 22.1
4. Australia  - 22,0
5. Ucraina  - 17,3
6. Franța  - 15.2
7. Argentina  - 13.1
8. Germania  - 7,9
9. România  - 5,8
10. Kazahstan  - 4,3

Țări importatoare

În 2014, conform Organizației Mondiale a Comerțului , 180 de țări au importat grâu. Totodată, în patru țări, volumul importurilor a depășit 7 milioane de tone [41] .

În 2014, primele zece țări importatoare erau (milioane de tone) [41] :

1. Italia  - 7,5
2. Indonezia  - 7,4
3. Algeria  - 7,4
4. Iran  - 7.1
5. Mozambic  - 5,9
6. Brazilia  - 5,8
7. Japonia  - 5,8
8. Turcia  - 5.3
9. Maroc  - 5.2
10. Spania  - 4,8

Țările din Orientul Mijlociu și Africa de Nord depind în mod semnificativ de aprovizionarea cu grâu din Rusia și Ucraina, aceste două țări furnizând aproximativ jumătate din toate proviziile. În același timp, în legătură cu criza ruso-ucraineană din 2022, experții și-au exprimat temerile că lanțurile de aprovizionare vor fi distruse și ar exista o lipsă de pâine în regiune [45] .

Utilizare

bob de grâu
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică	360 kcal 1505 kJ
Veverițe	până la 14 g
Grasimi	2-2,5 g
Carbohidrați	68-71 g
- amidon	65-68 g
- zahăr	3 g
- fibre alimentare	10 g
Alte
Standarde. Clasificarea cerealelor

În primul rând, grâul este utilizat pe scară largă ca cultură alimentară, industrială și furajeră .

Faina , cerealele , alcoolul , uleiul sunt facute din boabe de grau .

Făina este folosită la coacerea pâinii , la fabricarea pastelor și a produselor de cofetărie . Cereale derivate din grau: gris , cuscus , bulgur , freekeh .

Grâul este, de asemenea, folosit pentru hrănirea animalelor de fermă și este inclus în unele rețete pentru o serie de băuturi alcoolice, cum ar fi berea și vodca , precum și whisky -ul .

În zootehnie

Potrivit raportului ONU , până la 90% din boabele de grâu produse sunt folosite pentru hrănirea animalelor. Pentru hrana rumegătoarelor se folosesc și masa verde, fânul și paiele.

În medicină

Amidonul de grâu ( lat.  Amylum Tritici ) se găsește în boabe. Boabele pot fi mari, cu dimensiunea de 26–30 µm, sau mici, de 6–7 µm, rotunde sau plate. Se folosește în medicină în pulberi și unguente, ca învelitoare (în clisme ), în chirurgia pansamentelor fixe din pansamente de amidon [46] .

Germenii de grau contin o cantitate semnificativa de nutrienti si substante biologic active . Extractul de germeni de grau este un imunomodulator care poate creste rezistenta organismului la factorii externi negativi.

În medicină și cosmetologie , extractul de germeni de grâu este propus ca agent cu efect anti-arsuri, accelerând vindecarea rănilor , ulcerelor și arsurilor [47] . Acest lucru se datorează efectului extractului de germeni de grâu asupra fibroblastelor , care joacă un rol major în vindecarea rănilor și activarea procesului de granulație. Sub influența extractului de germeni de grâu, există o creștere a numărului de fibroblaste (creșterea mitozei ) și pătrunderea fibroblastelor în plagă [48] , o creștere a activității ornitin decarboxilazei și hidroliza fosfolipidelor inozitol [49] , o creștere a capacitatea de sinteză și eliberarea de glicozaminoglicani și fibre de colagen , care joacă un rol decisiv în procesul de strângere a rănilor.

În cosmetologie, este folosit și ca agent de întinerire. Datorita continutului de seleniu si carotenoide , care au proprietati antioxidante , germenii de grau impiedica actiunea radicalilor liberi . Astfel, extractul de germeni de grâu întărește pereții vaselor de sânge , previne îmbătrânirea și apariția tumorilor [50] [51] .

În florărie

Spicele de grâu sunt folosite în florărie pentru a da compozițiilor și buchetelor o aromă rustică. În plus, diverse jucării și decorațiuni sunt țesute din spiculețe și tulpini. În designul floristic, numele latin pentru această cereală este acceptat - Triticum .

În religie și artă

În Sfintele Scripturi , Țara Făgăduinței este numită aproape întotdeauna țara grâului (se pare că din cauza abundenței acestei cereale): un loc verde (literal „loc pâine”) sau Paradis . Există o pildă a Evangheliei despre un muncitor care a semănat un câmp cu grâu: în timp ce dormea, dușmanul său a semănat iarbă de buruieni între rândurile de neghină de grâu . Muncitorul a lăsat bobul să se coacă și abia apoi a separat bobul bun de iarba rea. Isus le-a explicat discipolilor săi semnificația pildei în acest fel: vrăjmașul este Satana, sămânța bună și cea rea ​​este cel drept și păcătosul , iar recolta este un sinonim pentru Judecata de Apoi, când secerătorii, îngerii lui Dumnezeu , par să se despartă. aleşi dintre cei condamnaţi.

În arta creștină, grâul simbolizează pâinea împărtășirii în conformitate cu cuvintele Mântuitorului, care a frânt pâinea la Cina cea de Taină : „... luați, mâncați: acesta este Trupul Meu” [52] .

Metafora grâului și metaforele conexe ale cerealelor și pâinii sunt folosite în mai multe lucrări ale poetului O. E. Mandelstam (articolele „Cuvânt și cultură”, „ Grâu uman ”, poezii „Iubesc sub arcadele tăcerii cenușii...”, „Și cerul este pregnant de viitor...” ) și desemnează poezia, religia, viitorul omenirii, „marea naționalitate” a Europei [53] .

Prevestiri populare

• Nu acest grâu înainte de frunza de stejar [54] .
• Semănați grâul când înflorește cireșul de pasăre.

Proverbe

• Grâul se hrănește la alegere, iar secara mamă hrănește pe toată lumea complet.
• Această secară este în cenuşă, iar grâul este în sezon.
• Lăudați grâul într- un teanc .
• Când grâul este gras, atunci recoltarea nu este plictisitoare.
• Dacă fertilizați solul, veți îndepărta grâul.
• Mama secară hrănește pe toți proștii în întregime, iar grâul este opțional.
• Grâu la câmp cu paniculă , în pungă cu perle .
• Secara și grâul se vor naște într-un an, dar o persoană bună va veni întotdeauna la îndemână.
• Grâul este o soră bogată a secară.
• Grâul este regina dintre cereale .
• Pentru puiul orb , totul este grâu.
• Să semănăm la momentul potrivit, vom aduna un munte de semințe .

Galerie

Vezi și

• Centrul Internațional de Îmbunătățire a Porumbului și Grâului

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
2. ↑ 1 2 Informații despre genul Triticum  (engleză) în baza de date Index Nominum Genericorum a Asociației Internaționale pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT) .
3. ↑ 1 2 3 Goncharov, 2008 .
4. ↑ 1 2 3 Nevski, 1934 , p. 675.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Tsvelev, 1976 , p. 160.
6. ↑ Oamenii de știință au descifrat genomul grâului . Preluat la 23 august 2018. Arhivat din original la 23 august 2018. (nedefinit)
7. ↑ 12 Watson , 1993 .
8. ↑ Triticum  (engleză) : detalii taxon pe site-ul web Tropicos .
9. ↑ 12 Lista plantelor .
10. ↑ Grâul în calitate este slab, valoros, puternic, umplutură
11. ↑ Genetica și selecția culturilor de cereale în regiunea Volga. // Tr. Saratov S.-x. in-ta. - T. 6. - Saratov, 1971. - S. 6.
12. ↑ Natalya Vedeneeva. Grâul violet a fost crescut în Siberia . MK.ru (5 februarie 2016). Preluat: 14 august 2022. (nedefinit)
13. ↑ Oamenii de știință ruși au dezvoltat grâul violet . Sportul24 . Preluat la 18 mai 2019. Arhivat din original la 18 mai 2019. (Rusă)
14. ↑ Valery Filonenko. De ce cerealele rusești s-au dovedit a fi mai bune decât cele franceze: crescătorii autohtoni au crescut noi soiuri de grâu care măresc serios productivitatea  // „ Ziar parlamentar ”. - 2021. - 23 septembrie. — Data accesului: 23.09.2021.
15. ^ Dubcovsky , J. și Dvorak, J. Genome Plasticity a Key Factor in the Success of Polyploid Wheat Under Domestication // Science . - 316 [Numărul 5833]. - 29 iunie 2007. - P. 1862.
16. ↑ Vavilov, N.I. Asia - the source of species / Science and life  : journal. - Nr. 1. - 1968. - S. 98.Text original  (rusă)[ arataascunde] În Uniunea Sovietică, în Armenia se găsesc în special multe tipuri diferite de grâu, care este, fără îndoială, principala patrie a grâului cultivat.
17. ↑ Grâul nu a fost cultivat imediat. Arhivat pe 18 octombrie 2011 la Wayback Machine // Elements - science news .
18. ↑ Căutând rădăcinile antice ale agriculturii // Știință . - 316 [Numărul 5833]. - 29 iunie 2007. - P. 1830.
19. ↑ 12 Smith , C. Wayne. producție vegetală. - John Wiley and Sons, 1995. - P. 60-62. — ISBN 0-471-07972-3 .
20. ↑ Colledge, S., Conolly, J. și Shennan, S. Archaeobotanical Evidence for the Spread of Farming in the Eastern Mediterranean. // Antropologie actuală . - 2004. - Nr. 45. - P. 35-58; Nesbitt, M. Când și unde au apărut pentru prima dată cerealele domesticite în sud-vestul Asiei? / Zorii agriculturii în Orientul Apropiat. Ed. de R. Cappers şi S. Bottema. - Berlin: Ex Oriente, 2002. - P. 113-132.
21. ↑ Colledge, S. & Conolly, J. O revizuire și sinteză a dovezilor pentru originile agriculturii în Cipru și Creta. / Originile și răspândirea culturilor interne în Asia de Sud-Vest și Europa. - Walnut Creek, California: Left Coast Press, 2007. - P. 53-74.
22. ↑ Zohary, D., Hopf, M. Domesticarea plantelor în Lumea Veche. — Oxford: Oxford University Press, 2000.
23. ↑ Merpert, N. Ya. , Munchaev, R. M. Așezări agricole timpurii din Mesopotamia de Nord // Sov. arheologie . - 1971. - Nr 3. - S. 83-84.
24. ↑ Masson, V. M. Asia Centrală și Orientul Antic. - M.-L., 1964. - S. 148; Braidwood RJ, Howe B. Investigații preistorice în Kurdistanul irakian. // Studii în civilizația orientală antică [Institutul Oriental al Universității din Chicago]. - Nr. 31. - [1960]. - P. 214-215.
25. ↑ Markovich, V.I. Cultura buro-nistreană pe teritoriul Moldovei. - Chișinău, 1974. - S. 77, 91.
26. ↑ Mikov, V. Cultura neolitică, eneolitică și epocii bronzului în Bulgaria. // Bufnițe. arheologie . - 1958. - Nr. 1. - P. 105.
27. ↑ Georgiev, GJ Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien) / L'Europe a la fin de l'age de la pierre. - Praha, 1961. - P. 61.
28. ↑ Kutzian, J. Cultura Koros. / Dissertationes Pannonicae… [Bdpst]. — t. 1-2, ser. 2. - Nr 23. - 1944-1947. — p. 177; Milojcic, V. Koros - Starcevo - Vinca / Reinecke - Festschrift…. - Mainz, 1950. - S. 114.
29. ↑ Copil, G. Cel mai vechi Orient în lumina noilor săpături / Per. din engleza. - M., 1956; Brunton, C. Mostagedda și cultura Tasian. - L., 1937. - P. 92; Baumgartel, E. J. Culturile Egiptului preistoric. - L. [a. o.], 1960.
30. ↑ 1 2 Rusia depășește SUA în recolta de grâu Arhivat 19 aprilie 2010 la Wayback Machine // Le Figaro, 19 aprilie 2010, traducere în rusă Arhivat 21 aprilie 2010 la Wayback Machine
31. ↑ Producția de grâu în lume. Țări producătoare de grâu . Consultat la 31 mai 2017. Arhivat din original la 4 iunie 2017. (nedefinit)
32. ↑ Ministerul Agriculturii Rezultatele campaniei de recoltare 2020 . Preluat la 29 mai 2022. Arhivat din original la 24 iunie 2021. (nedefinit)
33. ↑ Ministerul Agriculturii Rezultatele campaniei de recoltare 2021 . Preluat la 29 mai 2022. Arhivat din original la 8 iunie 2022. (nedefinit)
34. ↑ Recolta de grâu dur în Rusia până în 2025 ar putea crește de 2,4 ori 21.01.2022 . Preluat la 23 ianuarie 2022. Arhivat din original la 23 ianuarie 2022. (nedefinit)
35. ↑ Rusia în 2022 va crește suprafața cu grâu la aproape 30 de milioane de hectare 31.01.2022 . Consultat la 16 februarie 2022. Arhivat din original pe 16 februarie 2022. (nedefinit)
36. ↑ Ministerul Agriculturii. TOP-10 soiuri de cereale, leguminoase și semințe oleaginoase în ceea ce privește volumele de semănat în 2020 în Rusia . Preluat la 9 iulie 2022. Arhivat din original la 19 noiembrie 2021. (nedefinit)
37. ↑ Ministerul Agriculturii. TOP-10 soiuri de cereale, leguminoase și semințe oleaginoase după volume de semănat în 2021 în Rusia de la 02/01/2022 . Preluat la 9 iulie 2022. Arhivat din original pe 15 februarie 2022. (nedefinit)
38. ↑ Producția de grâu pe ani . Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Consultat la 9 decembrie 2015. Arhivat din original la 19 octombrie 2016. (nedefinit)
39. ↑ Randamentul grâului . Preluat la 27 martie 2021. Arhivat din original la 28 februarie 2021. (nedefinit)
40. ↑ Recolta din 2016 a fost un record în istoria Ucrainei . Preluat la 6 septembrie 2017. Arhivat din original la 6 septembrie 2017. (nedefinit)
41. ↑ 1 2 3 4 Țări exportatoare de grâu, țări importatoare de grâu . Preluat la 31 mai 2017. Arhivat din original la 26 mai 2017. (nedefinit)
42. ↑ Prețul grâului a doborât un record pe piețele europene 17.05.2022 . Preluat la 15 iulie 2022. Arhivat din original la 14 iunie 2022. (nedefinit)
43. ↑ Rusia a devenit lider în exporturile de grâu în 2016 . Preluat la 31 mai 2017. Arhivat din original la 16 februarie 2017. (nedefinit)
44. ↑ Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură; (FAO) . Consultat la 18 decembrie 2017. Arhivat din original la 12 noiembrie 2016. (nedefinit)
45. ↑ Al-Arabiya: De la Egipt la Liban la Yemen... lumea arabă se teme de lipsa de grâu din cauza crizei ruso-ucrainene . Jurnalul Arabinform . Preluat la 17 martie 2022. Arhivat din original la 16 martie 2022. (Rusă)
46. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Şcoala superioară, 1990. - S. 228-229. - ISBN 5-06-000085-0 .
47. ↑ Martini P., Mazzatenta C., Giorgio Saponati G. Efficacy and Tolerability of Fitostimoline in Two Different Forms (Soaked Gauzes and Cream) and Citrizan Gel in the Topical Treatment of Second-Degree Superficial Cutaneous Burns  //  Dermatol Res Practice: Publicat online . - 2011. - doi : 10.1155/2011/978291 .
48. ↑ Farinella Z., Morale MC Stimularea diviziunii celulare în linia fibroblastă de șoarece 3T3 printr-un extract din Triticum vulgare. // Int. J. Tiss. Reac. - 1986. - Vol. 8. - P. 33
49. ↑ Canjnico P. și colab. Un extract derivat din Triticum vulgare stimulează hidroliza fosfolipidelor inozitolului în fibroblastele de șoarece. // Acta Therapeutica. - 1992. - Vol. 18. - P. 171
50. ↑ Vanden Berghe QR și colab . Stimularea specifică a celulelor endoteliale umane prin extractul de Triticum vulgare și fracțiile sale biologic active. // Cercetare fitoterapie. - 1992. - Vol. 7. - P. 172
51. ↑ Canonico P. și colab . Activitățile diferențiate ale extractului de Triticum vulgare și fracțiile sale în fibroblastele de șoarece. // Acta Therapeutica. - 1993. - Vol. 19. - P. 151
52. ↑ Mat.  26:26
53. ↑ Toddes E. A. Articolul „Grâul uman” din opera lui Mandelstam din anii 20 // Colecția Tynyanovsky: A treia lecturi Tynyanov. - Riga: Zinatne, 1988. - S. 184-218 .
54. ↑ Darurile naturii / V. A. Soloukhin , L. V. Garibova, A. D. Turova ș.a. / comp. S. L. Oshanin. - M. : Economie, 1984. - S. 14. - 304 p. — 100.000 de exemplare.

Literatură

• Triticum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Transhel V. A. Wheat, a genus of plants // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1898. - T. XXVa.
• Nevsky S. A. Genul 202. Grâu - Triticum L.  // Flora URSS  : în 30 de volume  / cap. ed. V. L. Komarov . - L .  : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1934. - T. 2 / ed. volumele R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 675-688. — 778, XXXIII p. - 5175 exemplare.
• Tsvelev N. N. Genul 22. Grâu - Triticum L.//Cereale URSS/ găuri. ed. Un. A. Fedorov . -L .:Science, 1976. - S. 160-170. — 788 p. -2900 de exemplare.
• Flora culturală a URSS / Editorii volumului V. F. Dorofeev; O. N. Korovina. - L . : Kolos, 1979. - T. 1, Grâu. — 348 p.
• Goncharov N. P., Kondratenko E. Ya. Originea, domesticirea și evoluția grâului  // Buletinul informativ al VOGiS: jurnal. - 2008. - T. 12 , Nr. 1/2 . - S. 159-179 . — ISSN 1814-554X . (Rusă)
• Shelepov V. V. și colab. Grâu: istorie, morfologie, biologie, ameliorare . - Mironovka, 2009.
• Grâu  / L. A. Bespalova // Motherwort - Rumcherod. - M .  : Marea Enciclopedie Rusă, 2015. - S. 66-67. - ( Marea Enciclopedie Rusă  : [în 35 de volume]  / redactor-șef Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 28). - ISBN 978-5-85270-365-1 .

Link -uri

• Watson L., Macfarlane TD și Dallwitz MJ Triticum L.  (engleză) . Genurile de iarbă ale lumii: descrieri, ilustrații, identificare și regăsire a informațiilor; inclusiv sinonime, morfologie, anatomie, fiziologie, fitochimie, citologie, clasificare, agenți patogeni, distribuție mondială și locală și referințe . Institutul de Botanică, Academia Chineză de Științe (1993). Data accesului: 14 decembrie 2011. Arhivat din original la 3 februarie 2012.
• Triticum  (engleză) . Lista plantelor. Versiunea 1.1 Publicată pe Internet; http://www.theplantlist.org/ (accesat la 1 ianuarie) (2013). Data accesului: 11 noiembrie 2020.
• Grâu  - articol din Enciclopedia Collier
• Fotografie cu diferite boabe de grâu pe Flickr
• Secțiunea de cultivare a grâului pe agromage.com
• GOST R 52554-2006 Grâu. Specificații

Dicționare și enciclopedii	Italiană Britannica (online) Treccani
Taxonomie	APNI EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO Viermi
În cataloagele bibliografice	NKC : ph115962

Culturi de cereale
Culturi de cereale	Porumb ovăz ortografiat Grâu secară sorg Teff Triticale Orz
Leguminoase	adzuki fasole Vigna Mazăre Guar Kayan Lobia piure naut Soia urd Fasole Linte China
Culturi de cereale	Dagussa Panică Mei Orez Orez salbatic sorg Chumiza
Pseudo boabe	Nemuritoare Hrişcă chia Quinoa Kaniva