| Rupmaise este letonă. Rupjmaize | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria letonă | |
| Tara de origine | Letonia |
| Componente | |
| Principal | |
| Posibil | apă, chimen, malț, zahăr, sare, aluat. |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | pâine de secara |
Rupmaize ( letonă: Rupjmaize ) este un tip de pâine de secară , comună în Letonia, preparată după o rețetă tradițională. Rupmaise este o parte importantă a culturii materiale și spirituale a Letoniei , care este asociată cu identitatea națională și este un simbol important al acesteia [1] [2] . Rupmaise este inclusă în Canonul Cultural leton , printre cele 99 de valori culturale cele mai remarcabile și semnificative ale poporului leton [2] . Este inclusă în registrul produselor naționale al Uniunii Europene cu indicarea locului geografic de origine [3] .
Conform rețetei tradiționale letone, pâinea este coaptă din făină grosieră de secară (tipuri 1740 și 1800) într-un cuptor cu lemne. În aluat se adaugă malț și chimen , ceea ce conferă pâinii un gust și un miros caracteristic [4] . Aluatul fermentează cel puțin douăsprezece ore. Pâinile se formează manual. Copt cu o crustă închisă la culoare, care este unsă cu amidon .
Primele referințe scrise la pâinea de secară letonă se găsesc într-o carte de rețete din 1901.