Sare

Sare de masă sau sare alimentară ( clorură de sodiu, NaCl ; de asemenea, sunt folosite denumirile clorură de sodiu , sare gemă , „sare de masă” sau pur și simplu „sare”) - un produs alimentar care este cristale incolore .

Sarea de origine naturală ( marină ) are aproape întotdeauna impurități ale altor săruri minerale, care îi pot conferi nuanțe de diferite culori (de obicei gri, maro, roz).

Este produs în diferite tipuri: măcinare grosieră și fină, pură, iodată , nitriți și așa mai departe. În funcție de puritate, se împarte în grade extra, superioare, prima și a doua.

Tehnologii de extragere a sării

• Sarea auto-plantată este extrasă din „cascadele de sare” prin evaporarea naturală a apei de mare din caverne .
• Sarea de grădină este extrasă din adâncurile lacurilor sărate sau în lacurile sărate din peșteri. Extragerea sării de grădină se realizează în timpul sezonului cald în zone cu o climă adecvată prin evaporarea naturală a saramurii de grădină în bazine artificiale plate. În regiunile cu climă rece se folosește metoda înghețului.
• Sarea gemă este extrasă prin metoda exploatării miniere . Nu este expus tratamentului termic și apei.
• Sarea evaporată este extrasă prin evaporare din soluții de sare (din saramură subterană naturală sau din straturi de sare gemă obținute prin pomparea apei prin foraje ).

Rolul biologic

Sarea este vitală pentru viața umană, precum și pentru toate celelalte ființe vii [1] . Ionul clor din sare este principalul material pentru producerea acidului clorhidric  , o componentă importantă a sucului gastric [1] . Ionii de sodiu , împreună cu ionii altor elemente, sunt implicați în transmiterea impulsurilor nervoase, contracția fibrelor musculare, astfel încât concentrația lor insuficientă în organism duce la slăbiciune generală, oboseală crescută și alte tulburări neuromusculare. În același timp, un exces de sodiu determină retenția de lichide și creșterea tensiunii arteriale [2] .

Există date diferite despre cantitatea necesară de sare din dietă. Organizația Mondială a Sănătății recomandă limitarea aportului de sodiu la 2 grame pe zi pentru adulți, ceea ce este echivalent cu 5 grame de sare de masă [3] . Medicii americani recomandă limitarea consumului de sare la o linguriță pe zi pentru persoanele sănătoase (aproximativ 6 g), sau chiar mai puțin (mai puțin de 4 g) pe baza faptului că sarea de masă conține aproximativ 40% sodiu (cantitatea recomandată poate crește odată cu activitățile legate de la stres termic, transpirație excesivă sau anumite boli). Trebuie avut în vedere faptul că această cantitate include sarea din semifabricate , sosuri, conserve și altele asemenea, iar alte produse în sine sau aditivii alimentari pot fi surse de sodiu [2] [4] .

Semnele lipsei de sare sunt dureri de cap și slăbiciune, amețeli, greață [5] . Îmbunătățirea stării de bine după adăugarea de sare în alimente, precum și proprietățile excelente de conservare a sării într-o epocă în care nu se cunoșteau alte metode de conservare pe termen lung a produselor alimentare, au dat naștere unei atitudini deosebite față de aceasta ca produs valoros. [6] .

Inca din cele mai vechi timpuri, triburile de vanatori si pastori satisfaceau nevoia de sare folosind produse din carne, uneori crude. Popoarele agricole consumă în principal alimente vegetale, sărace în clorură de sodiu [7] .

Producție

În antichitate, sarea se obținea prin arderea anumitor plante (de exemplu, alunul sau alți foioase) în foc; cenușa rezultată a fost folosită ca condiment. Pentru a crește producția de sare, acestea au fost udate suplimentar cu apă de mare sărată.

Cele mai vechi saline din Europa și Asia de Vest au fost găsite în timpul săpăturilor unuia dintre primele orașe din Europa - așezarea Provadia-Solnitsata de pe coasta Mării Negre din Bulgaria . Această aşezare de la mijlocul mileniului VI î.Hr. a fost un centru major pentru producerea sării de masă; apa din izvorul sărat local a fost evaporată în cuptoare masive de chirpici. Până la sfârșitul mileniului al V-lea î.Hr. e. Producția de sare a ajuns la scară industrială aici, crescând la 4-5 tone[ specificați ] .

Cu cel puțin două mii de ani în urmă, sarea a fost extrasă și prin evaporarea apei de mare . Această metodă a apărut pentru prima dată în țările cu un climat uscat și cald, unde evaporarea a avut loc în mod natural; pe măsură ce s-a răspândit, apa a început să fie încălzită artificial. În regiunile nordice, în special pe malul Mării Albe , metoda a fost îmbunătățită: apa dulce îngheață înaintea apei sărate, iar concentrația de sare din soluția rămasă crește în mod corespunzător. Astfel, apă dulce și saramură concentrată au fost obținute simultan din apa de mare, care a fost apoi fiert cu costuri energetice mai mici [1] .

De asemenea, sarea este extrasă prin curățarea industrială a zăcămintelor de halit (sare gemă) extrase din zăcăminte, situate pe locul mărilor uscate.

Piața de sare din Rusia

La începutul anului 2006, piața de sare din Rusia era estimată la 3,6 milioane de tone pe an, [8] conform altor surse - 4,56 milioane de tone, din care 0,56 milioane de tone sunt costuri alimentare , iar 4 milioane de tone sunt utilizarea sării în producție industrială.scopuri , în principal cele chimice . Dintre furnizorii străini, principalii sunt ucraineni și belarusi .

Piața mondială de sare

În 2017, sarea ocupa locul 647 printre cele mai bine vândute mărfuri de pe piața mondială, cu un volum de 2,39 miliarde de dolari SUA [9] .

Cei mai mari exportatori de sare în 2017 au fost Australia (308 milioane USD), Țările de Jos (283 milioane USD), India (272 milioane USD), Germania (221 milioane USD) și Mexic (151 milioane USD); cei mai mari importatori sunt Japonia (242 milioane USD), China (212 milioane USD), Germania (173 milioane USD) și Indonezia (167 milioane USD).

Cota Rusiei în exporturile mondiale de sare este de 0,3% (7,14 milioane USD), în import  - 3,7% (89,2 milioane USD).

Aplicație

Produs furajer în zootehnie și medicina veterinară

Produs alimentar

În gătit, sarea este folosită ca un condiment important . Sarea are un gust caracteristic bine cunoscut oricărei persoane , fără de care mâncarea pare insipidă. Această caracteristică a sării se datorează fiziologiei umane, dar oamenii consumă adesea mai multă sare decât este necesar proceselor fiziologice [10] .

Sarea are proprietăți antiseptice slabe ; Conținutul de sare de 10-15% previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive [1] , motiv pentru care acesta este utilizat pe scară largă ca conservant alimentar și alte materii organice (piele, lemn, lipici).

Acum există multe soiuri exotice de sare: franceză afumată , sare de joi , lavă neagră , kala namak și sanchal neagră de Himalaya [en] , roz peruvian , roz himalayan  (extras manual în Himalaya, în principal în Pakistan etc. ); în unele restaurante (de exemplu, în stațiunea thailandeză Phuket ) există chiar și o specialitate „ somelier de sare ” [11] .

În sarea comercială, conținutul de NaCl variază de la 97% (gradul doi) la 99,7% (în plus), restul este reprezentat de diverse impurități (sulfat de sodiu, clorură de potasiu etc.) și adesea aditivi. Cel mai adesea, se adaugă ioduri și carbonați , iar în ultimii ani fluoruri . Suplimentarea cu fluor este utilizată pentru a preveni bolile dentare. Începând cu anii 1950, în Elveția s-a adăugat fluor la sare.

Abuzul de sare

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății , aportul sistematic de exces[ cât? ] în comparație cu norma fiziologică a cantității de sare duce la creșterea tensiunii arteriale și, ca urmare, la o varietate de boli de inimă și rinichi , cancer de stomac și osteoporoză [1] [12] .

Organizația Mondială a Sănătății a stabilit o normă fiziologică pentru o persoană în cantitate de 5 grame de sare pe zi [13] . În Europa și SUA, totuși, rezidentul mediu consumă aproximativ 10 grame [12] . Multe țări europene și state din SUA au lansat programe pentru a explica efectele nocive ale abuzului de sare. În Anglia, a fost adoptată o lege care impune etichetelor alimentelor să raporteze conținutul de sare.

În Finlanda, consumul de sare a fost redus cu o treime, rezultând o reducere cu 80% a deceselor cauzate de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord [12] .

Studiile efectuate în țările europene au arătat că în timpul sarcinii o femeie ar trebui să consume cantitatea obișnuită de sare. Abuzul de sare poate duce la o slăbire a sistemului circulator, hipertensiune arterială, dar lipsa de sare este dăunătoare. Restricția severă de sare poate agrava edemul, poate afecta negativ dezvoltarea rinichilor la copilul nenăscut, ceea ce poate provoca hipertensiune arterială în viitor [14] [15] .

În SUA sunt vândute diverse produse care sunt promovate ca „ sare cu conținut scăzut de sodiu ” .  Reducerea conținutului de sodiu se realizează prin reducerea cantității de sare de masă pe unitatea de volum. O opțiune de producție este înlocuirea parțială a clorurii de sodiu cu alți compuși chimici , cum ar fi clorura de potasiu sau magneziu [16] . O altă opțiune este modificarea structurii cristaline inițiale a sării („fulgi de zăpadă” în loc de prisme caracteristice), în urma căreia densitatea sa în vrac scade (0,76 g / cm³ față de 1,24 g / cm³ pentru sare „obișnuită”) și o lingură. din produs conține cu o treime mai puțin sodiu (și sare ca atare) [17] .

Dieta fara sare

Dieta fără sare este utilizată numai în scopuri medicinale și se efectuează sub supravegherea unui specialist. Este prescris pentru boli ale rinichilor și ale tractului urinar. În timpul dietei, pierderea în greutate poate apărea din cauza pierderii de apă ca urmare a scăderii concentrației de sare din organism. O dietă fără sare nu trebuie prescrisă ție.

Industria chimică

Sarea de masă este folosită industrial pentru a produce sodă , clor , acid clorhidric , hidroxid de sodiu și sodiu metalic [1] .

Agent antigivrare

Sarea, atunci când este amestecată cu gheață (inclusiv sub formă de zăpadă), face ca aceasta să se topească (se topească). Soluția de apă-sare rezultată are o temperatură de cristalizare sub 0 °C, în funcție de cantitatea de sare din soluție (cu cât concentrația este mai mare, cu atât temperatura de cristalizare a soluției este mai mică). Acest fenomen este folosit pentru a curăța drumurile de gheață și zăpadă.

Semnificația culturală a sării în Rusia

Există alomanție  – divinație cu ajutorul sării [18] .

Se știe că, părăsind adăpostul taiga, vânătorii vor lăsa cu siguranță chibrituri și sare călătorilor întâmplători [1] .

În Rusia, printre ortodocși, se obișnuia să se gătească așa-numita „ sare de joi ” în Joia Mare - sarea grunjoasă era amestecată cu pesmet dospit gros sau de secară și încălzită într-o tigaie, după care era zdrobită într-un mojar . . Sarea de joi a fost folosită cu ouăle de Paște și cu alte feluri de mâncare [19] .

În heraldică

• Stema lui Bakhmut  - semn alchimic al sării

• Stema lui Artyomovsk (Kene) - trei cristale de sare

• Stema lui Soligalich - trei mortare de sare

• Stema lui Solvychegodsk  - două mortare de sare

• Stema lui Engels

• Stema lui Usolye-Sibirsky

• Stema lui Drohobych

• Noua stemă a lui Solikamsk

• Stema lui Berezniki

• Stema lui Akhtubinsk

• Steagul municipiului „Poselok Nizhny Baskunchak”

Vezi și

• Sare de masa iodata

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kukușkin Iuri Nikolaevici. Capitolul 3. Sarea de masă // Chimia în jurul nostru . - M . : Liceu, 1992.
2. ↑ 1 2 Sodiul în dietă . Preluat la 22 iulie 2016. Arhivat din original la 29 martie 2019. (nedefinit)
3. ↑ Reducerea aportului de sare . Organizația Mondială a Sănătății (30 iunie 2016). Preluat la 29 decembrie 2021. Arhivat din original la 29 decembrie 2021. (nedefinit)
4. ↑ Cât de mult sodiu ar trebui să mănânc pe zi? (link indisponibil) . Preluat la 22 iulie 2016. Arhivat din original la 28 septembrie 2016. (nedefinit) 
5. ↑ Mark Kurlansky. O istorie generală a sării . — M .: Kolibri, 2007. — S. 13–25. — (Lucrurile în sine). Copie arhivată (link indisponibil) . Preluat la 8 decembrie 2008. Arhivat din original la 1 martie 2009. (nedefinit) 
6. ↑ Cea mai veche așezare din Europa descoperită în Bulgaria . Serviciul rusesc BBC (1 noiembrie 2012). Data accesului: 15 ianuarie 2013. Arhivat din original la 19 ianuarie 2013. (Rusă)
7. ↑ Zhores Medvedev . Sarea pământului - clorură de sodiu (link inaccesibil) . 2000. Preluat la 22 ianuarie 2008. Arhivat din original la 21 august 2011. (nedefinit) 
8. ↑ Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova . Speculația cu sare a interesat FAS , RBC daily (26 februarie 2006). Arhivat din original pe 22 iulie 2007. Preluat la 12 februarie 2010.
9. ↑ Sarea pe ghidul comerțului internațional al oec.world . Preluat la 18 octombrie 2019. Arhivat din original la 18 octombrie 2019. (nedefinit)
10. ↑ Studiul sugerează că sarea ar putea fi „antidepresivul naturii” (rusă) Arhivat 15 ianuarie 2010 la Wayback Machine
11. ↑ d / f Lupta pentru sare. Istoria lumii Arhivat la 30 iulie 2013 la Wayback Machine // RTR - VGTRK , 2012.
12. ↑ 1 2 3 Nu exagerați! Știință și viață, nr. 11 (2010). pp. 56-57.
13. ↑ OMS avertizează împotriva consumului excesiv de sare . Preluat la 5 mai 2021. Arhivat din original la 25 mai 2021. (nedefinit)
14. ↑ Atât aportul mare cât și scăzut de sare maternă în timpul sarcinii modifică dezvoltarea rinichilor la urmași.  (engleză) . Preluat la 3 octombrie 2017. Arhivat din original la 23 ianuarie 2019.
15. ↑ Sarea în timpul sarcinii (link inaccesibil) . Preluat la 20 martie 2013. Arhivat din original la 14 ianuarie 2020. (nedefinit) 
16. ↑ Sodium  (engleză)  (link inaccesibil) . Universitatea din Wisconsin-Madison . Consultat la 12 februarie 2012. Arhivat din original pe 27 mai 2012.
17. ^ Brevetul SUA Nr. 5.098.724 , 24 martie 1992. Compoziție cu sare de sodiu scăzută și metodă de preparare . Descrierea brevetului pe site-ul Oficiului pentru Brevete și Mărci din SUA .
18. ↑ Alomancy // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
19. ↑ Rece V. G. Sarea de joi . Muzeul etnografic rus. Consultat la 5 aprilie 2010. Arhivat din original la 30 august 2011. (nedefinit)

Literatură

• Zaozerskaya E.I. Minele de sare din Rusia secolele XIV-XV. // Istoria URSS. 1970. Nr 6. S. 95-109.
• Kurlansky M. A General History of Salt = Salt: A World History / Mark Kurlansky / Traducători: N. Zhukova, M. Sukhanova. — M. : Kolibri, 2007. — 520 p. — (Lucrurile în sine). - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-98720-025-3 .

Link -uri

• Sarea // Micul Dicționar Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 4 volume - Sankt Petersburg. , 1907-1909.
• Sarea de masă // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Salinae  // Real Dictionary of Classical Antiquities  / ed. F. Lübker  ; Editat de membrii Societății de Filologie și Pedagogie Clasică F. Gelbke , L. Georgievsky , F. Zelinsky , V. Kansky , M. Kutorga și P. Nikitin . - Sankt Petersburg. , 1885.
• Sare: Istorie și fapte Arhivat 21 februarie 2010 la Wayback Machine
• Tehnologii de extragere a sării
• Sare și sănătate Arhivat 21 ianuarie 2011 la Wayback Machine
• Vasili Peskov . A Window on Nature: A Pinch of Salt Arhivat 27 iunie 2009 la Wayback Machine
• Cristale de sare de masă neobișnuite Arhivat 9 noiembrie 2019 la Wayback Machine

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Rusă mare Brockhaus și Efron Brockhaus și Efron evreii Brockhaus și Efron canadian in jurul lumii Micul Brockhaus și Efron Dicționar real de antichități clasice Britannica (online) Catolică (1997—…) istoric elvețian
În cataloagele bibliografice	GND : 4031453-4 J9U : 987007553582605171 LCCN : sh85116850 NDL : 00571207 NKC : ph189248