Lovitura

Smash  - cocktailuri alcoolice cu mentă sau busuioc, un tip de julep [1] [2] [com. 1] , consultați digestive [4] . Sunt cocktail-uri destul de tari, se beau într-un pahar larg sau pahar, în porții de cel mult 75 ml [5] .

Istorie

Pentru prima dată, rețete pentru astfel de cocktailuri au apărut în cartea lui Jerry Thomas „Cum să amesteci băuturile” [6] în 1862, printre rețete pentru alte julep, iar numele „smash” în sine nu a apărut în carte. În 1888, Harry Johnson, în cartea sa The New and Improved Bartender's Guide [7] , numește deja astfel de cocktailuri „smash”. În The Savoy Hotel's Book of Cocktails [8] ele sunt prezentate și în secțiunea de juleps și sunt direct numite o variație pe tema celui din urmă. La începutul secolului al XX-lea, diferențele de procedură de preparare a julepului și smashului, consemnate în rețetele încă din 1862 de D. Thomas în cartea „Ghidul barmanului” [9] , au fost în cele din urmă fixate tocmai în procedura pentru manipularea mentei: pentru smash se freacă sau se zdrobește, iar în julepe cu mentă se manipulează cu mai multă atenție, baza de alcool fie se agită într-un shaker cu mentă și gheață, fie chiar se insistă ceva timp pe mentă. [zece]

Compoziție și preparare

Un cocktail este format din gheață (deși gheața poate fi strecurată), fructe (ca parte a unui cocktail sau ca garnitură), bază de alcool, zahăr (sau sirop) și condimente (de obicei mentă , dar sunt posibile și alte variante, cum ar fi busuiocul ). ). De asemenea, se lasă să se dilueze ușor smash-ul cu apă. [unu]

Smash-ul se prepară într-un pahar de modă veche cu două sau trei cuburi de gheață [11] . Spre deosebire de julep, pentru care menta nu este zdrobită sau măcinată, pe fundul paharului (sau separat într-un mojar [12] ) se pun o parte din menta care se presupune conform rețetei și o macină, [10]. ] adăugându-i sirop. Apoi se pun 2-3 cuburi de gheață într-un pahar, se toarnă o băutură alcoolică tare și amestecul se amestecă bine cu o lingură [13] (vezi și imaginea spargerii de coniac din ilustrație). Inainte de servire se decoreaza cu o crenguta de menta, o felie de citrice sau o cireasa. [unsprezece]

Unele soiuri

Ediția din 1882 a cărții lui Jonson [13] include șase rețete smash: trei smash-uri de whisky și rom, gin și brandy. Aceste rețete se remarcă prin baza de alcool (respectiv whisky , rom, gin sau brandy) și calitatea gheții folosite - fină, ciobită sau tocată mărunt. Variantele de whisky smash prezintă fructe. Mai jos sunt variante mai moderne și mai variate ale acestor cocktail-uri.

• Smash de whisky [14] ( bourbon , mentă, lămâie, zahăr)
• Busuioc Gin Smash [15] [16] [17] (Gin , Busuioc, Lămâie, Zahăr)
• Strawberry Mint Smash [18] (Gin, mentă, căpșuni, suc de lămâie, zahăr)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( rom Demerara , lichior de ciocolată, mentă, portocale, suc de lămâie, zahăr)
• Bourbon Pear Smash ( Bourbon , mentă, pere, lămâie, zahăr) [1] [20]

Literatură

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wondrich. Imbibe!: De la Cocktail de Absinthe la Whisky Smash, un salut în povești și băuturi pentru „Profesorul” Jerry Thomas, pionier al Barului American, cu formula originală pentru 100 de băuturi clasice americane și o selecție de băuturi noi. Contribuția la  : [ ing. ] . - Pinguin, 2007.

Note

1. ↑ 1 2 3 A Julep by Any Other Name: o scurtă istorie a smash-ului. Arhivat pe 26 august 2014 la revista Wayback Machine Imbibe.
2. ↑ 12 Wondrich , 2007 , p. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , p. 155.
4. ↑ Tehnologie pentru prepararea cocktail-urilor și băuturilor: Manual pentru început. prof. educație / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: Centrul de Editură „Academia”, 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Ivan Dubrovin. Totul despre rom . - Litri , 2013. - p. 24. Copie de arhivă din 20 august 2014 la Wayback Machine
6. ↑ Jerry Thomas „Cum să amesteci băuturile, însoțitorul lui Bon Vivant”
7. ↑ Harry Johnson „Manualul barmanilor nou și îmbunătățit”
8. ↑ Harry Craddock „The Savoy Cocktail Book”, 1930
9. ↑ Ghidul barmanului lui Jerry Thomas, 1862
10. ↑ 1 2 THE MARYLAND MINT JULEP, Rețetă pentru „Real Thine” oferită de senatorul Peter (William B. Peter) din comitatul Howard. de Baltimore News The News din Frederick, Maryland , pagina 3, 18 iunie 1901.
11. ↑ 1 2 Smash // Dicționar de termeni culinari . — 2012. (Rusă)
12. ↑ julep // Dicționar de termeni culinari . (Rusă)
13. ↑ 1 2 Noul și îmbunătățit manual al barmanului lui Harry Johnson; (1882) , Biblioteca Congresului SUA.
14. ↑ BITTERS BLOG: Der Whisky Smash — ein fantastischer Drink . Preluat la 8 august 2014. Arhivat din original la 15 august 2014. (nedefinit)
15. ↑ BLOG BITTERS: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! . Preluat la 8 august 2014. Arhivat din original la 15 august 2014. (nedefinit)
16. ↑ Bitters Blog: Gin - Red Basil Smash . Preluat la 8 august 2014. Arhivat din original la 15 august 2014. (nedefinit)
17. ↑ Alăturați-vă lui Jörg Meyer la Le Lion - Bar de Paris din Hamburg pentru un cocktail Gin-Basil Smash (link indisponibil) . Oh Doamne! TV . Preluat la 8 august 2014. Arhivat din original la 29 decembrie 2013. (nedefinit) 
18. ↑ Raspberry Thyme Smash - Cocktails Old Fashioned . Preluat la 8 august 2014. Arhivat din original la 24 aprilie 2015. (nedefinit)
19. ↑ Cocktailian , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash Arhivat 26 august 2014 la revista Wayback Machine Imbibe .

1. ↑ Există și alte soiuri de julep care nu sunt zdrobite. În rețetele din secolul al XIX-lea, astfel de julepi permiteau o bază alcoolică mai variată decât smash-urile, erau mai dulci, adesea „ornate” cu stropi de rom și aproape întotdeauna garnisite cu fructe și fructe de pădure [3] . Cu alte cuvinte, smash-urile se prepară la fel de repede pe cât se beau, nu se servesc niciodată cu pai [2]