Carnea de struț (carne de struț) este carnea struților africani , care sunt cultivați în ferme specializate, în principal în Africa de Sud (cota de piață: 75%) [1] , și într-o mică măsură în Europa , Australia și SUA . Fermele de reproducție în Germania există încă din anii 1990. În 2001, în întreaga lume erau crescuți aproximativ 350.000 de struți, dintre care aproximativ 30.000 erau în Europa [2] .
După primele cazuri de ESB (boala vacii nebune) în Europa, cererea de carne de struț a crescut. În 2001, pe piața mondială au fost vândute între 6.500 și 7.500 de tone de carne. 80% dintre ele au fost exportate în Germania. Cu toate acestea, în 2002, boom-ul temporar al cererii sa diminuat oarecum [3] . În 2011, UE a impus o interdicție a importului de carne de struț din Africa de Sud din cauza unui focar de gripă aviară ; în același an, restricțiile au fost clarificate și au afectat doar o parte din Capul Occidental afectat [4] . Africa de Sud exportă aproximativ 90% din carnea de struț, din care 96% merge către Uniunea Europeană [1] .
Struții sunt sacrificați la vârsta de aproximativ 14 luni. O pasăre care cântărește aproximativ 100 kg dă aproximativ 35 kg de carne. Se vinde ca muschiu , friptura sau friptura . Carnea este roșie închisă, cu conținut scăzut de grăsimi , similară din punct de vedere nutrițional cu alte păsări de curte , dar are gust de carne slabă de vită sau de vițel [5] . Carnea de struț este adesea marinată în gastronomie [3] .
„Faptul că nicăieri altundeva nu se consumă atâta carne de struț ca în Germania este rezultatul multor ani de muncă a asociației” [2] . „Analiza cărnii de struț congelată din Africa de Sud a arătat aceleași niveluri de proteine și colesterol ca la carnea slabă de vită sau de porc. Există cu un sfert mai puțin colesterol într-un piept de pui ” [2] .
Nu este complet clar dacă struții pot avea și o boală prionică similară cu ESB dacă nu sunt hrăniți corespunzător. Simptome asemănătoare cu boala vacii nebune au apărut la struții din grădinile zoologice germane la sfârșitul anilor 1980; studiile au descoperit leziuni în creierul păsărilor moarte similare cu cele găsite la bovinele infectate. Medicii veterinari au citat ca cauză hrănirea struților cu făină de carne și oase [2] . Această practică în producția de animale și păsări de curte a fost ulterior interzisă în UE .