Mic dejun uscat (de asemenea, cereale sau cereale pentru micul dejun ) - un tip de concentrate alimentare pe bază de cereale , produse obținute prin prăjirea boabelor prefierte și aplatizate sau a cerealelor de porumb și grâu cu arome, complet gata de consum, de obicei la micul dejun. Dintre cerealele pentru micul dejun, cerealele, muesli , gustările și cerealele instant sau instant sunt cele mai cunoscute. În Rusia, la începutul secolelor 20 și 21, consumul de inele crocante, bețișoare, chifle, cereale „explodate” și chipsuri a crescut cu 50% în zece ani.
Cerealele gata preparate pentru micul dejun au câștigat popularitate în 1899 cu doctorul american John Harvey Kellogg , inventatorul fulgilor de porumb . Kellogg a încercat să înlocuiască micul dejun tradițional pentru pacienții din sanatoriile sale din Michigan cu alimente sănătoase.
Micul dejun uscat este clasificat în funcție de două caracteristici principale: tipul de produs obținut și tipul de materie primă principală. După primul semn, cerealele pentru micul dejun sunt fulgioase, aerisite, fibroase și granulare (cu și fără aditivi). În funcție de tipul de materie primă principală, cerealele pentru micul dejun în fulgi sunt făcute din cereale și făină, iar cerealele pentru micul dejun aerisite sunt făcute din cereale, cereale și făină. Cerealele fibroase pentru micul dejun sunt făcute din cereale, în timp ce cerealele granulate pentru micul dejun sunt făcute numai din făină. În plus, cerealele pentru micul dejun pot fi clasificate în funcție de metoda de producție: fulgi, boabe umflate sau explodate și produse din tehnologia extrudarii (bastoane și produse figurate), precum și după conținutul de componente - în funcție de includerea altor componente în plus față de cereale. , de exemplu, fructele uscate în muesli.
Micul dejun uscat se face din boabe din diverse culturi de cereale (orez, ovaz, grau, secara, orz, porumb), din cereale preparate in mod special si din faina prin framantarea aluatului. În plus, cerealele pentru micul dejun sunt obținute din semifabricate special preparate, cu termen de valabilitate lung. Pentru îmbunătățirea gustului și a valorii nutriționale a cerealelor pentru micul dejun, sunt diverși aditivi de fructe sub formă de fulgi sau pulberi, fructe uscate măcinate, diverse umpluturi din fructe, nuci, miere, condimente, condimente, cafea, legume, lichioruri, carne etc. Pentru producerea micului dejun uscat se folosesc diverse tehnologii: tratare hidrotermală profundă și gătire ulterioară în soluție zahăr-sare, metoda „exploziei”, micronizare și extrudare [1] .
Fulgii se obțin prin fierberea cerealelor precernute și spălate într-o soluție de zahăr-sare. Cerealele fierte se usucă, se odihnesc, se turtesc și se prăjesc câteva minute la o temperatură de 250-300 ° C. Aerul sau boabele explodate sunt obținute pe aparate speciale - „tunuri”, care sunt camere de presiune sigilate. Batoanele de cereale și produsele figurate sunt produse ale tehnologiei de extrudare.