Fructe uscate - fructe uscate sau fructe de pădure , cu un conținut de umiditate reziduală de aproximativ 20%. Uscați fie natural (de exemplu, la soare), fie folosind metode industriale (de exemplu, folosind un deshidrator sau un uscător de legume).
Fructele uscate sunt bogate în vitamine ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) și elemente minerale ( fier , calciu , magneziu , fosfor , potasiu , sodiu [1] [2] ), conțin aproximativ 250 kcal și 1,5 - 5 g de proteine la 100 g [2] . Au o durată lungă de valabilitate și nu necesită depozitare la rece. Acesta este unul dintre principalele lor avantaje și, în acest sens, sunt o alternativă convenabilă la fructele proaspete (mai ales în timpul sezonului de slabă). Cu toate acestea, fructele uscate își pierd cea mai mare parte din vitamina C în timpul uscării [3] .
În gătit , fructele uscate sunt adăugate la produse de patiserie , pâine cu fructe , cereale pentru micul dejun , muesli , dulciuri și sunt folosite pentru a face compot . Datorită îndepărtării majorității umidității naturale în timpul procesului de uscare (80 la sută din greutatea inițială a fructelor se poate pierde), au un gust intens, adesea dulce-dulce sau dulce-acru și o aromă deosebită.
Principalul motor de creștere al pieței de fructe uscate din lume este tendința către o alimentație sănătoasă pe fundalul problemei în creștere a obezității. Fructele uscate sunt bogate în proteine vegetale, vitamine, minerale și fibre alimentare și sunt considerate un bun înlocuitor pentru gustările bogate în calorii.Vânzările de legume și fructe uscate în lume au crescut cu 10% în cinci ani. [patru]
În medii industriale, acestea pot fi tratate cu dioxid de sulf pentru a păstra culoarea produsului și pentru a preveni deteriorarea mucegaiului. Unii producători fără scrupule, mai ales în acele țări în care nu există control asupra fabricilor private și asupra calității alimentelor preparate de acestea sau este o simplă formalitate, folosesc în același scop tratarea fructelor uscate cu soluții și vapori de substanțe chimice care nu sunt complet. destinat contactului cu alimentele, și adesea otrăvitoare, cum ar fi insecticidele și produsele petroliere, sau folosiți detergenți otrăvitori industriali pentru a curăța fructele uscate de praful și contaminanții obținuți în timpul procesului natural de uscare, care lasă pe suprafața fructelor un strat subțire care protejează împotriva mucegaiului și dăunătorilor, dar provocând în același timp prejudicii vizibile sănătății consumatorilor, care de cele mai multe ori nu conține avertismente sau mențiuni pe ambalajul produsului. Fructele uscate care nu sunt tratate cu dioxid de sulf pot avea o culoare relativ închisă.
Valoarea energetică ( kcal ) |
Proteine ( g ) | apă (g) | Carbohidrați (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Caise uscate | 241 | 3.39 | 30.89 | 62,64 |
| Prune uscate | 264 | 2.3 | 25 | 65,6 |
| Datele | 282 | 2.45 | 20.53 | 75.03 |
| Stafide cu piatra | 276 | 1.8 | 19 | 70,9 |
| Caise uscate | 278 | 5 | optsprezece | 67,5 |
| smochine | 249 | 3.30 | 30.05 | 63,87 |
| Stafide | 296 | 2,52 | 16.57 | 78,47 |
| Cireașă | 292 | 1.5 | optsprezece | 73 |
| pară uscată | 246 | 2.3 | 24 | 62.1 |
| Piersică | 275 | 3 | optsprezece | 68,5 |
| măr uscat | 273 | 3.2 | douăzeci | 68 |