Tapioca (cassava sago ) este un produs granulat, cu amidon, obținut din rădăcinile de manioc . Alimente bogate în calorii și ușor digerabile, consumate pe scară largă în țările tropicale.
Tapioca conține 10-14% apă , aproximativ 3% proteine brute , 2,5% grăsimi , 3,5-4,0% fibre , 3,5-4,5% cenușă , 80-83% materie organică , care sunt reprezentate în principal de amidon .
Proteina brută conține aproximativ 50% din proteina „adevărată”, iar restul este azot non-proteic . Proteina din tapioca este de mică valoare: are un conținut scăzut de metionină , cisteină , lizină și alți aminoacizi esențiali . Grăsimea de tapioca are un conținut scăzut de acizi grași nesaturați, așa că adăugarea de grăsimi vegetale în dieta ta cu tapioca poate îmbunătăți considerabil valoarea nutritivă a acesteia.
Rădăcinile de manioc sunt mai întâi spălate și curățate, apoi sunt coborâte într-un cazan sau pur și simplu într-un râu timp de trei până la patru zile. Apoi măcinați, iar masa pisată este bine amestecată cu apă. Boabele pure de amidon se depun treptat pe fund.
Amidonul este apoi extras și re-amestecat cu apă, proces care poate fi repetat de patru până la cinci ori. Cand amidonul devine suficient de pur, se presara pe un vas de metal, care se pune pe foc lent. În timpul gătirii, amidonul este amestecat constant. În timp, amidonul formează mici bulgări. Aceste bulgări se numesc „tapioca”.
Principalul producător este Thailanda .