Lecții de gătit franceză

Mastering the Art of French Cooking este o carte de bucate scrisă  de Julia Child , bucătar american și gazdă de televiziune americană , Simone Back și Louisette Bertholle. Publicat în 1961, cu un al doilea volum suplimentar despre copt în 1970. Knopf Publishing, New York , SUA .

„Oricine poate găti în maniera franțuzească”, au spus Madame Back, Madame Bertholle și Madame Child, „ai nevoie doar de instrucțiunile potrivite”. Acum este prima carte de bucate care le spune americanilor cum.

Istorie

Cartea a fost rezultatul colaborării dintre Julia Child , Simone Back, Louisette Bertholle - femei bucătari ale uneia dintre școlile culinare din Paris „Școala celor trei gurmanzi”. Ilustrație de Sidoni Korine și Paul Child. Logo-ul acestei școli a fost folosit în primele episoade ale programului French Chef. Această carte este impulsul pentru cariera lungă și de succes a lui Child ca unul dintre șefii de televiziune originali.

Cuprins

„Lecții de gătit franceză” este o privire de ansamblu asupra „gustului pur francez” . Aici veți găsi rețete pentru faimosul „ boeuf bourguignon ”, supă de pește , „ omlete franțuzești răsucite ”, cum să gătiți corect carnea de vită și ouăle poșate și instrucțiuni detaliate despre cum să serviți legume mai apetisante decât cele practicate în bucătăria americană. anii 1960. Scopul acestei cărți a trecut prin multe tipăriri și a fost retipărit de două ori cu revizuiri, mai întâi în 1983 cu actualizări și din nou în 2003. Julia o va descrie în memoria ei, Viața mea în Franța .

De la autori

Julia Child , Simone Back și Louisette Bertholle despre cartea lor:

„Cartea este scrisă pentru cei cărora le place să gătească, conține rețete detaliate, despre care credem noi, unele dintre ele chiar prea detaliate. Nici un singur ingredient nu este trecut cu vederea. De fapt, cartea ar fi putut fi intitulată „Bucătăria franceză de la supermarketurile americane”. Excelența gătitului francez, și a bucătăriei bune în general, este condiționată mai ales de metodele de preparare. Acestea includ metode precum: rumenirea unei bucăți de carne fără a pierde suc, turnarea albușurilor bătute într-un vas de plăcintă și ridicarea aluatului la volum maxim, cum să adăugați gălbenușurile de ou într-un sos iute pentru a nu se coagul, cum să puneți un prajitura la cuptor sa se rumeneasca si cum se toaca o ceapa rapid. Oricine poate găti în mod francez, este nevoie doar de instrucțiunile corecte. Sperăm că cartea va fi de ajutor în furnizarea acestor instrucțiuni.”

Ediție suplimentară

Există, de asemenea, o a doua ediție lansată în 1970. Acesta, în comparație cu primul, este trecut cu vederea de mulți. S-a extins cu unele subiecte pe care autorii plănuiau să le publice în primul volum, în special, în ceea ce privește coacerea. Aici Julia Child, împreună cu Simone Back, a studiat sub îndrumarea profesorului Raymond Calvel, un brutar francez uimitor, când Louisette Bertholle s-a angajat în alte proiecte. Ambele volume sunt considerate una dintre cele mai influente lucrări din istoria bucătăriei americane, iar Julia Child în special acordă respect aproape la nivel mondial în domeniul preparării mâncărurilor.

Site-uri tematice	OCLC
Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)