Fermier, Fanny

Fanny Farmer
Fannie Merritt Farmer
Data nașterii 23 martie 1857( 23.03.1857 ) [1]
Locul nașterii
Data mortii 15 ianuarie 1915( 15.01.1915 ) [1] (57 de ani)
Un loc al morții
Țară
Ocupaţie bucătar , scriitor
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Fannie Farmer ( 23 martie 1857 – 15 ianuarie  1915) a fost o scriitoare, profesoară și expertă culinară americană. S-au introdus măsuri standard în gătit . Ea deține cartea clasică de gătit Boston Cooking-School [4 ] . 

Biografie

Fanny Farmer s-a născut pe 23 martie 1857 în Boston , Massachusetts , Statele Unite , din Mary Watson Merritt și John Franklin Farmer, editor și editor. Fanny era cea mai mare dintre cele patru fiice. A studiat la Medford High School până la vârsta de șaisprezece ani, dar o boală (probabil poliomielita [5] ) care i-a provocat paralizie i-a întrerupt educația [6] . Mama ei a avut grijă de ea acasă, moment în care Farmer s-a apucat de gătit și a învățat să gătească bine.

A fost nevoie de ani de zile pentru a-și reveni după boală. Până la vârsta de treizeci de ani, Farmer putea deja să meargă, dar o șchiopătare vizibilă a rămas de-a lungul vieții. În 1887, Farmer a intrat la Boston Cooking School ( Boston Cooking School ) [7] și a studiat acolo până în 1889 [6] . În acest moment, științele legate de viața de zi cu zi , sănătatea și nutriția se dezvoltau activ . Subiectul cercetării a fost valoarea nutritivă , compoziția chimică și proprietățile produselor, alimentația sănătoasă, alimentația alimentară pentru convalescenți, metodele de preparare a alimentelor, salubritatea și tehnologiile de igienă și curățare, managementul gospodăriei . Fanny Farmer a fost considerată una dintre cele mai bune eleve. După absolvire, a preluat funcția de asistent director și în 1894 a devenit directorul școlii [4] [7] [5] . Ca ajutor didactic, Școala din Boston a folosit Cartea de bucate din Boston a doamnei Lincoln: Ce să faci și ce să nu faci în gătit , publicată în 1884 și retipărită în mod regulat. Farmer a decis că cartea are nevoie de îmbunătățiri și a scris o nouă Carte de bucate din Boston, care a fost publicată în 1896 [5] .

Farmer nu a fost doar un scriitor bun, ci și un lector talentat. După publicarea Cărții de bucate, ea a început să țină prelegeri pe subiecte culinare și să scrie articole pentru reviste. În 1896, ea a contribuit la crearea revistei Boston Cooking-School de științe culinare și economie internă (mai târziu American Coockery ), principala revistă culinară a țării, publicată până în al Doilea Război Mondial.

În 1902, Farmer a părăsit școala de gătit din Boston și și-a deschis propriile cursuri private de gătit [6] [7] . Ea a început prin a învăța doamnelor și gospodinelor bogate elementele de bază ale gătitului simplu, dar delicios, dar a continuat să fie interesată de alimentația sănătoasă. Cercetările ei au dus la Food and Cookery for the Sick and Convalescent, unde treizeci de pagini au fost dedicate diabetului . Fermierul a fost invitat să țină o prelegere la Harvard Medical School , unde a predat nutriția dietetică pentru medici și asistente [6] . Fermierul a considerat acest domeniu al activității sale cel mai important și a crezut că posteritatea își va aminti tocmai datorită muncii sale privind alimentația adecvată a bolnavilor, iar cărțile despre mâncarea delicioasă de casă au considerat ca fiind secundare. Poate mai mult decât oricare dintre contemporanii ei, Farmer a înțeles importanța aspectului, gustului și prezentării alimentelor pentru a-i hrăni pe cei subnutriți și subnutriți . Fermierul a considerat atractivitatea alimentară mai importantă decât costul și valoarea nutrițională.

În ultimii șapte ani din viața ei, Fanny Farmer a folosit un scaun cu rotile. În ciuda mobilității sale limitate, ea a continuat să țină prelegeri, să scrie, să scrie rețete ; ea a ținut ultima ei prelegere cu zece zile înainte de moarte [6] . Prelegerile ei au fost publicate în Boston Evening Transcript și retipărite de multe publicații din întreaga țară. Pentru multe gospodine și bucătari americani, numele ei este asociat cu precizia în gătit, precum și cu o alimentație adecvată. Datorită succesului cărților, cursurilor și prelegerilor sale, Fanny Farmer a deținut o avere considerabilă [5] .

Fanny Farmer a murit în 1915, la vârsta de 57 de ani. Îngropat la cimitirul Mount Auburn din Cambridge , Massachusetts .

Cartea de bucate a școlii de gătit din Boston

Cea mai faimoasă carte a lui Fanny Farmer, The Boston Cooking School Cookbook, a fost publicată în 1896. Cartea a fost revoluționară în felul său, fiind pionierat în utilizarea lingurilor și ceștilor de măsurare standardizate, precum și în măsurarea nivelului [6] [7] . Înainte de lansarea cărții de bucate, rețetele foloseau măsuri precum „bucata de unt de mărimea unui ou”, „o ceașcă de lapte” sau „destul”. Fermierul a folosit o cană standard cu diviziuni în sferturi și treimi; atunci când a măsurat substanțe în vrac, ea a prescris să niveleze suprafața produsului într-o ceașcă sau o lingură cu un cuțit. De asemenea, cu ajutorul unui cuțit, ea a recomandat să se măsoare măsura, până la 1/8 linguriță [8] [5] . Sistemul de măsuri creat de Fanny Farmer este încă folosit în gătit [9] .

Deși Farmer se referă la gătit ca fiind „arta de a găti”, conținutul cărții este mai practic, chiar banal, decât romantic. Cartea de bucate Boston Cooking School începe cu o descriere a compoziției chimice a principalelor produse, descrie procesele chimice care au loc în timpul gătitului și apoi trece la descrierea rețetelor [7] [5] . În textul rețetelor, Farmer oferă mai întâi o listă completă de ingrediente și apoi instrucțiuni clare pas cu pas pentru gătit. Această structură a oferit cititorului posibilitatea de a se asigura că tot ce este necesar este disponibil și de a găti mâncăruri necunoscute cu șanse mari de succes [5] . Cartea a fost criticată pentru că a împrumutat unele dintre rețetele din Cartea de bucate din Boston a doamnei Lincoln. În total, cartea de bucate a fermierului conținea 1.850 de rețete de la cele mai simple la cele mai complexe, precum și articole despre conserve , uscarea fructelor și legumelor, probleme generale de uz casnic; a oferit meniuri exemplare și un dicționar de termeni culinari [7] .

Editorul cărții de bucate (Little, Brown & Company) nu s-a așteptat la vânzări bune și a limitat tirajul la 3.000 de exemplare, tipărite de altfel pe cheltuiala autorului [10] [5] . Cu toate acestea, cartea a devenit populară și a primit atenția presei; recenziile experților au fost atât căldice, cât și foarte prietenoase. Prima ediție, chiar și la un preț mare de 2 USD per exemplar [11] , s-a epuizat rapid. În 1897, ediția a fost retipărită de două ori, iar ulterior - anual. În 1906, Farmer a publicat o ediție revizuită, care a fost de asemenea retipărită anual [5] . Cartea a trecut prin 13 retipăriri (ultima în 1990), iar tirajul total a depășit 4 milioane de exemplare [7] . Cartea de bucate din Boston Cookery School a devenit una dintre cele mai bine vândute cărți de bucate din America și a stabilit modelul cărții de rețete pe care l-au urmat alți autori [5] . Cartea fermierului este adesea denumită „Biblia gătitului american” [7] . Fiecare retipărire a fost completată de editori, edițiile ulterioare s-au numit „The Fanny Farmer Cookbook”.

Bibliografie

Edițiile cărții de gătit Boston Cooking School

Marca comercială Fanny Farmer

În 1919, Frank O'Connor proprietarul unui lanț de magazine de bomboane, a obținut dreptul de a folosi numele Fanny Farmer pentru magazinele sale. Pentru a evita confuzia, ortografia a fost ușor modificată [12] . Fanny Farmer Candy Shops a crescut la peste 400 de magazine. În 1992, marca a fost vândută companiei Archibald Candy .

Note

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ Biblioteca Națională Germană , Biblioteca de stat din Berlin , Biblioteca de stat bavareza , Înregistrarea bibliotecii naționale austriece #104228881X // Controlul general de reglementare (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovici D. I. Dicționar englez-rus de personalități. — M.: Rus. yaz., 1993. - 336 p. - p. 123
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  Farmer . Encyclopædia Britannica (24 octombrie 2003). Preluat la 19 aprilie 2019. Arhivat din original la 28 august 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmer's Coocbook // Eating History: Thirty Turning Points in Making of American Cuisine . - Columbia University Press, 2009. - P. 133-138. — 392 p. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Arhivat pe 20 decembrie 2016 la Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Feeding America: Fannie Merritt Farmer (link indisponibil) . Data accesului: 7 iulie 2015. Arhivat din original pe 7 aprilie 2010. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food  . - Ed. a 3-a - Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19. Arhivat pe 20 decembrie 2016 la Wayback Machine
  8. ↑ Fermier, Fannie Merritt. Cum se măsoară // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown, and Company, 1896. - 567 p.
  9. ↑ Jones G.S. Patru cărți de bucate istorice americane. Cartea de bucătăre a școlii de gătit din Boston  a lui Fannie Farmer . The Reticent Gourmet (15 decembrie 2014). Data accesului: 14 decembrie 2016. Arhivat din original pe 20 decembrie 2016.
  10. ↑ Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook . Data accesului: 7 iulie 2015. Arhivat din original pe 7 aprilie 2010.
  11. ↑ În 1900, o duzină de ouă costau 23 de cenți în SUA, iar salariul unui profesor de școală era mai mic de 30 de dolari pe lună ( Fapte și cifre: venituri și prețuri 1900 - 1999 Arhivat la 23 decembrie 2016 la Wayback Machine - Misiunea diplomatică a SUA în Germania )
  12. ↑ Ce sa întâmplat cu... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (19 aprilie 2014). Arhivat din original pe 11 august 2014. Preluat la 1 august 2014.
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Genealogie și necropole