Ceai de fructe

Ceaiul de fructe  este un amestec de diferite tipuri de materii prime vegetale prăjite cu adaos de melasă rafinată și esențe de fructe . La prepararea ceaiului de fructe cu apă clocotită se obține o băutură fierbinte - o infuzie plăcută de fructe de culoare maro sau maro închis, cu gust acru-amărui, care se consumă cu zahăr și de obicei fără lapte. Înlocuiește ceaiul natural , aproape că nu cedează acestuia din punct de vedere al valorii nutritive, dar nu conține alcaloizi ( tanin și cofeină ). Ceaiul de fructe are o extractivitate ridicata, digestibilitate usoara si completa, contine vitaminele C, B1, B2, PP. În URSS, ceaiul de fructe era produs în 14 tipuri, printre care: caise, portocală, peră, căpșuni, căpșuni, lămâie, zmeură, miere, fructe de pădure, caise, cireșe de păsări, măr [1] .

Ceaiul de fructe este făcut din soiuri sălbatice de mere și pere, deoarece au mai multă aciditate decât soiurile cultivate pentru plenitudinea gustului și cicoare . Componentele de fructe și fructe de pădure și esențe de fructe completează buchetul și aroma. La producerea ceaiului de fructe, materiile prime sunt curățate, prăjite, zdrobite în boabe și amestecate conform rețetei. La amestec se adauga melasa fierbinte pentru a obtine ceai de fructe presate, care este ambalat in brichete. Melasa indeplineste o functie de cimentare si are proprietati nutritive. La prăjire, în materiile prime vegetale apar modificări profunde ale substanțelor: apa se evaporă, zaharurile se caramelizează , proteinele și alte substanțe se descompun, iar cantitatea de substanțe solubile în apă crește. În cicoare, la temperatură ridicată, inulina este hidrolizată , care este parțial transformată în fructoză [1] .

Note

  1. ↑ 1 2 Dicționar de mărfuri, 1961 .

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice