| habanero | |
|---|---|
| Sistematică | |
| Vedere | capsicum chinense |
| varietate | habanero |
| Origine | |
| Tara de origine | Amazonia |
| fierbinte | |
|
foarte usturatoare 100.000 – 350.000 EHU |
|
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Habanero (din spaniolă: [aβaˈneɾo] ( asculta ) ) este o varietate picant de ardei . Habanero-urile necoapte sunt verzi și colorează pe măsură ce se maturizează. Cele mai comune opțiuni de culoare sunt portocaliu și roșu, dar fructele pot fi și albe, maro, galbene, verzi sau violete [1] . Un habanero copt are în mod obișnuit 2-6 cm în dimensiune. Aromele înțepătoare, aroma și aroma florală ale habanero-ului îl fac un ingredient popular în sosurile iute și alte feluri de mâncare savuroase.
Ardeiul habanero provine din Amazon , de unde s-a răspândit și a ajuns în Mexic . [2]
Habanero este numit după orașul cubanez La Havana, cunoscut pur și simplu sub numele de Havana, deoarece era foarte implicat în comerț. (În ciuda numelui, habaneros și alte ingrediente picante sunt rareori folosite în bucătăria tradițională cubaneză. [3] [4]
Astăzi, Peninsula Yucatan din Mexic este cel mai mare producător de ardei habanero . [5] Habanero este o parte integrantă a bucătăriei Yucatec și este consumat întreg sau piure sau transformat în salsa. [6] Astăzi, este cultivat în Belize , Panama , Costa Rica , Columbia , Ecuador și părți ale Statelor Unite, inclusiv Texas , Idaho și California .
Ardeiul habanero a fost răspândit de către coloniștii spanioli într-o asemenea măsură încât taxonomiștii din secolul al XVIII-lea au confundat China cu locul său de origine și au numit-o Capsicum chinense („ardei chinezesc”) [7] [8] [9][ pagina nespecificată 211 zile ] .
Scotch bonnet este adesea comparat cu habanero, deoarece sunt două soiuri din aceeași specie, dar au tipuri diferite de fructe . [6] Atât scotch bonet cât și habanero au carne subțire, ceară. Au căldură și gust similar. Ambele soiuri medii aproximativ același nivel de căldură, dar nivelul real variază foarte mult de la un fruct la altul, în funcție de genetică, metode de creștere, climă și stresul pe care l-a experimentat planta.
În 1999, habanero a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness drept cel mai iute ardei din lume, dar alți ardei l-au înlocuit de atunci. Bhut jolokia (sau ardei fantomă) și scorpionul Trinidad moruga au fost identificate de atunci ca subspecii locale de Capsicum chinense, chiar mai picante decât habanero. Crescătorii încrucișează constant subspecii în încercarea de a crea soiuri care să doboare recordul Scoville . Un exemplu este Carolina Reaper , un hibrid al ardeiului Bhut jolokia cu un habanero roșu deosebit de înțepător.
Habaneros se dezvoltă pe vreme caldă. Ca toți ardeii, habanero prosperă în zonele cu soare bun de dimineață și în sol cu un pH de 5 până la 6 (ușor acid). Habanero-urile care sunt udate zilnic produc mai multă creștere vegetativă, dar același număr de fructe cu concentrații mai mici de capsaicină , comparativ cu plantele care sunt udate doar când sunt uscate (la fiecare șapte zile). [10] Pământul și rădăcinile excesiv de umed dau ardeiului un gust amar. Udarea zilnică în timpul înfloririi și al fructului timpuriu ajută la prevenirea căderii florilor și a fructelor imature, dar ratele de cădere a florilor ajung adesea la 90% chiar și în condiții ideale.
Habaneroul este o plantă perenă cu flori , ceea ce înseamnă că, cu îngrijirea și condițiile de creștere adecvate, poate produce flori (și, prin urmare, fructe) pentru mulți ani. Tufele de habanero sunt candidați buni pentru o grădină de containere. Cu toate acestea, este considerat un anual în climatele temperate , murind în fiecare iarnă și fiind înlocuit în primăvara următoare. În regiunile tropicale și subtropicale, habanero, ca și alți ardei iute, dă roade pe tot parcursul anului. Atata timp cat conditiile sunt favorabile, planta va da roade continuu.
Unii cultivatori au încercat să crească selectiv plante de habanero pentru a produce ardei mai ascuțiți, mai grei și mai mari. Majoritatea habanero-urilor sunt evaluate între 200.000 și 300.000 pe scara Scoville . În 2004, cercetătorii din Texas au creat o versiune ușor condimentată a habanero-ului, dar au păstrat aroma și aroma tradiționale. O variantă mai blândă a fost obținută prin încrucișarea ardeiului Yucatán habanero cu habaneroul picant din Bolivia de-a lungul mai multor generații. [11] Crescătorul Michael Mazurek a folosit o mutație descoperită de Institutul de ardei din Chile pentru a crea un habanero fără nicio picătură, l-a numit „Habanada”, crescut în 2007 și lansat în 2014. [12] [13]
Ciocolata habanero este un nume alternativ folosit adesea pentru a descrie o varietate maro închis de ardei habanero, care este puțin mai mică și mai sferică. S-au găsit semințe despre care se crede că au peste 7.000 de ani. Habanero-ul de ciocolată are o aromă exotică și neobișnuită și este mai picant decât habanero-ul obișnuit, cu un rating de la 425.000 la 577.000 de unități Scoville . [14] Un praf mic din acest ardei folosit la gătit poate face o mare diferență în condiția felului de mâncare în ansamblu. Creșterea habanerolor de ciocolată durează mult mai mult decât alte soiuri de habanero. Când sunt uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și pot fi reconstituite în apă și apoi adăugate în amestecurile de sos. Cunoscut anterior ca habanero negro sau după numele nahuatl , numele lor a fost tradus în engleză de către comercianții de mirodenii în secolul al XIX-lea ca „habanero negru”. Cuvântul „ciocolată” provine din cuvântul nahuatl xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ] și a fost descrisă și ca „habanero de ciocolată”, dar s-a dovedit nepronunțat pentru comercianții britanici, așa că a fost numit pur și simplu „habanero negru” de către comercianți. [cincisprezece]
Caraibe roșu, un soi din familia habanero, are un gust citric și ușor afumat, cu un rating Scoville de 300.000 până la 445.000 de unități Scoville. [16]
Fructe roșii de habanero pe o plantă
puietul de habanero
Planta Habanero cu fructe
planta habanero cu fructe si floare
habanero portocaliu
Habaneros portocalii
Habaneros roșii
Habaneros roșii pe o farfurie cumpărată de la băcănie
Habanero roșu din Belize se pregătește pentru a fi spălat, sortat și mărunțit