| jalapeno | |
|---|---|
| jalapeno verde | |
| Sistematică | |
| Gen | Ardei gras |
| Vedere | Legumă cu ardei |
| Sinonime | |
| cuaresmenos, huachinangos, chiles gordos | |
| Origine | |
| Tara de origine | Mexic |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Jalapeño ( spaniolă jalapeño ) este o varietate de ardei vegetal ( Capsicum annuum ) [1] .
Un jalapeno este un ardei iute de mărime medie apreciat pentru senzația sa „caldă” până la „fierbinte” atunci când este consumată. Fructele de ardei au în medie 5 până la 9 cm lungime și sunt recoltate verzi. Acest soi este cultivat în Mexic . Numele provine de la orașul Xalapa ( statul Veracruz ), unde acest ardei este cultivat în mod tradițional. Perioada de creștere este de 70-80 de zile. Planta atinge o înălțime de 1 m. Din fiecare răsad, de la 25 la 35 de fructe pot fi îndepărtate, pe măsură ce cresc și se coc . La sfârșitul sezonului de vegetație, păstăile încep să devină roșii. Fructele înroșite sunt considerate de calitate inferioară celei verzi, fie sunt îngropate în pământ, fie uscate sau afumate . Fructele roșii sunt folosite pentru a face chipotle . Manipularea ardeiului jalapeno proaspăt poate provoca iritații ușoare ale pielii, astfel încât recoltatorii și manipulatorii folosesc mănuși.
Aproximativ 160 km² sunt alocați pentru cultivarea jalapenos numai în Mexic, în primul rând în bazinul râului Papaloapan din nordul statului Veracruz și în Delichas , regiunea Chihuahua . Jalapeno este cultivat și în cantități mai mici în statele Jalisco , Nayarit , Sonora , Sinaloa și Chiapas . În Mexic, jalapeno este cunoscut sub diferite denumiri, cum ar fi cuaresmeños , huachinangos și chiles gordos .
Din 1999, o suprafață totală de 22 km² a fost alocată pentru cultivarea jalapenos în Statele Unite . Principalele zone de producție sunt sudul New Mexico și vestul Texasului .
Pe scara Scoville , jalapeno are un rating de la 1.000 la 20.000 de puncte [1] și este moderat picant. Fata de alti ardei iute, picantul variaza de la mediu la mare si depinde de conditiile de cultivare, pastrare si preparare. Principala claritate este conținută în țesuturile care țin semințele în păstaie. Îndepărtarea lor vă permite să reduceți picantența ardeiului, reducând în același timp gustul acru special.