Abgora este un suc tartă de struguri necoapți , care este folosit în bucătăria azeră și georgiană în loc de oțet ca componentă în procesul de preparare a unui număr de feluri de mâncare din carne integrală (musabe de munte, sabzi-kavurma, turshi-kavurma, pilaf). , etc.) [1] a da cărnii frăgezime și gust acru. [2]
Pentru prima dată, proprietățile abgorei au fost descrise în detaliu în lucrarea medicului Muhammad Yusif Shirvani numit „Tibbname” ( sec. XIV ) [2] .
Pentru prepararea abgora, ciorchinii de struguri necoapți sunt supuși curățării, spălării și frământării. Masa rezultată este trecută printr-o sită și tifon, iar sucul rezultat este turnat în sticlă până sus, astfel încât să nu mai rămână aproape aer, deoarece aerul care ar putea rămâne în sticlă ar putea afecta negativ gustul băuturii. După umplerea sticlei cu suc, aceasta se închide ermetic. Sosul nu se pastreaza foarte mult. [3]
Culoarea sucului de abgor este galben auriu. Sticlele Abgora trebuie depozitate într-un loc întunecat. [3]
Pe lângă faptul că este folosit în gătit, o băutură este preparată din abgora pentru mâncăruri grase, iar în Azerbaidjan, sucul este creditat cu agenți terapeutici utili pentru pacienții cu diabet zaharat , precum și pentru boli de inimă. [2]