| Ajapsandali | |
|---|---|
| marfă. აჯაფსანდალი braț. աջափսանդալ | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ajapsandali (de asemenea Ajapsandal [1] ; Abkh. Azhapsandal , Azerbaijani əcəbsəndəl , armenian աջափաջափանդալ , georgian აჯაფსანდალი ) se găsește, de asemenea, în cuisina caucaziană , armeniană , azerbaijani [1]. popoare turcice . Se consumă de obicei ca o gustare rece.
Există o versiune (susținătorii originii georgiane a felului de mâncare aderă la ea) conform căreia ajapsandali a fost inventat de păstorii de munte: vinetele au fost înțepate pe foc și apoi aceste legume au fost piureate, amestecând ierburi și condimente iute în ea, pasta rezultată. (adzhap) ar putea fi păstrat destul de mult timp; ciobanii aveau ocazia să ia masa direct în deplasarea cu turma [2] .
Preparat din ingredientele necesare: vinete , rosii , ardei gras , ceapa , usturoi , o legatura de coriandru , busuioc , ulei vegetal si sare, piper dupa gust. Uneori se adaugă cartofi și ardei iute. De regulă, se folosesc vinete de mărime medie, iar toate produsele aferente sunt luate proaspete. Există mai multe opțiuni pentru prepararea unui fel de mâncare, diferențele sunt legate în primul rând de ordinea în care sunt adăugate ingredientele. Așadar, într-una dintre rețetele clasice, vinetele tocate (și înmuiate în prealabil pentru a scăpa de amărăciune) sunt primele care se așează [2] . În alte versiuni, vinetele pot fi adăugate, de exemplu, într-o tigaie cu ceapă prăjită și usturoi [3] [4] sau chiar gătite separat (și apoi adăugate la alte legume) [5] .
Cel mai apropiat analog european este sotul de legume (ratatouille) , în care, totuși, vinetele poate să nu fie ingredientul principal sau să lipsească deloc și pot fi folosite și alte condimente. Cu toate acestea, aceste feluri de mâncare sunt pregătite în moduri diferite: ajapsandali este gătit în mod tradițional pe foc deschis, în timp ce sotul clasic se bazează pe gătirea într-o tigaie (tigaie ) într-o cantitate mică de ulei, uneori până la jumătate gătită. De asemenea, spre deosebire de sote, legumele sunt tăiate în bucăți mai mari aici [2] .