Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella (uneori - Amarone , italiană  Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) este un vin roșu italian din categoria DOCG ( italiană: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), produs în regiunea Veneto , în vinul Valpolicella regiune .  

Numele Amarone în italiană este un superlativ de la cuvântul amaro ( italiană  amaro  - amar). În acest caz, numele nu înseamnă o amărăciune deosebită, ci subliniază statutul de vin de cea mai înaltă calitate - „mare amar”.

Vinul s-a născut ca urmare a experimentelor vinificatorilor locali, care le conduc încă de la începutul anilor 1930 și caută să „înnobileze” un vin local ușor apos, obținut din struguri Corvina , Corvinone și Rondinella . În aceste scopuri, vinificatorii au început să folosească ciorchini de struguri pre-uscați cu fructe de pădure ușor stafidite, în timp ce proporția relativă de zahăr și componente aromatice conținute în boabe a crescut în produs. Inițial, covorașele de paie erau folosite pentru uscare, în prezent, vinificatorii păstrează strugurii pe paleți speciali pentru o perioadă de la câteva săptămâni până la trei până la patru luni. Tehnologia a luat contur în sfârșit în anii 1950, nașterea numelui Amarone della Valpolicella datând din 1953.

În 1990, vinul a primit categoria DOC , iar pe 4 decembrie 2009 - cel mai înalt statut al vinurilor tradiționale italiene DOCG ( italiană:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .

În procesul de îngrijire a viței de vie, vinificatorii încearcă să obțină cea mai bună aerisire a ciorchinilor; strugurii sunt culeși în prima jumătate a lunii octombrie. Grupurile sunt stivuite în paleți de bambus, lemn sau plastic. Procesul de uscare se numește italian.  appassimento e rasinate (uscat și încrețit), în prezent se realizează în uscătoare industriale speciale, care asigură regimul de umiditate și temperatură necesar. Pentru o lungă perioadă de timp, procesul de uscare s-a desfășurat în încăperi aleatorii, magazii, camere de zi, ceea ce nu permitea obținerea unei calități stabile. Treptat, producătorii au trecut la construirea unor spații de depozitare mari și chiar gigantice dotate cu uscător de aer și ventilație [2] .

În timpul procesului de uscare, nu numai cantitatea de umiditate din boabe este redusă, ci și umiditatea este saturată cu substanțe de coajă de fructe de pădure, ceea ce crește taninurile și aroma, precum și intensitatea culorii. În prezent, există un standard pentru uscarea fructelor de pădure timp de 120 de zile. Creșterea procentului de zahăr din materiile prime vă permite să obțineți vin neîndulcit și tare (16 °). După presarea sucului, resturile de tescovină de struguri sunt folosite pentru fermentarea secundară la fabricarea Valpolicella Ripasso [3] .

Învechirea ulterioară a vinului se realizează în butoaie de lemn, se folosește lemn de stejar francez sau slavon. Standardul de îmbătrânire stabilit este de cel puțin 2 ani.

Note

1. ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA “AMARONE DELLA VALPOLICELLA”  (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP și IGP. Preluat la 13 aprilie 2019. Arhivat din original la 17 august 2021.
2. ↑ McKee K. Vinurile Italiei. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
3. ↑ McKee K. Vinurile Italiei. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .

Link -uri

• Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // The Oxford Companion to Wine . — Ed. a IV-a. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez
În cataloagele bibliografice	J9U : 987007581443905171 LCCN : sh2012000540