Amfifilicitatea (altfel amfifilicitatea ) este o proprietate a moleculelor de substanțe (de obicei organice) care au simultan proprietăți liofile (în special, hidrofile ) și liofobe ( hidrofobe ) [1] .
Liofilitatea și liofobicitatea (din grecescul lýo - dizolv, philéo - dragoste și phóbos - frică) sunt caracteristici calitative ale interacțiunii intermoleculare ale unei substanțe și ale mediului în care se află. Dacă substanța și mediul sunt apropiate ca structură moleculară sau moleculele substanței interacționează puternic cu mediul, de exemplu, formează legături de hidrogen, atunci vorbesc despre liofilitate, cu o interacțiune slabă a substanței și a mediului - liofobicitate. În cazurile în care mediul este apa, se folosesc de obicei termenii „hidrofilitate” și „hidrofobicitate” (din grecescul hidro -apă) [1] .
De regulă, partea hidrofobă a unui compus amfifil este un lanț lung de hidrocarburi neramificat CH 3 (CH 2 ) n , unde n > 4, iar partea hidrofilă este o grupare funcțională polară, cum ar fi COOH sau un ion mic, de exemplu, COO- sau N ( CH3 ) 3+ . Existența părților polare și nepolare ale moleculei contribuie la agregarea particulelor cu formarea de micelii , straturi duble și alte structuri (vezi Fig.). Surfactanții , lipidele , multe peptide , proteinele , polimerii au proprietăți amfifile [1] .
În special, substanțele amfifile includ fosfolipide , precum și lipoproteine . Datorită proprietăților amfifile ale fosfolipidelor, atunci când interacționează cu apa, acestea formează micelii , lipozomi și straturi duble lipidice. Proteinele au proprietăți amfifile, deoarece conțin de obicei aminoacizi cu radicali hidrofili și hidrofobi. Amfifilicitatea proteinelor afectează structurile terțiare și cuaternare ale moleculelor pe care le formează.
Deoarece substanțele amfifile în soluție sunt capabile să formeze diferite structuri supramoleculare: monostraturi , micelii, lipozomi etc. (vezi fig.), ele sunt utilizate pe scară largă pentru sinteza nanoparticulelor de diferite naturi, precum și a filmelor și membranelor. În plus, ele sunt adesea folosite ca înveliș de protecție pentru nanoparticule [1] .
|