Angulas ( în spaniolă: angulas , bască: angula ) sunt alevini de anghilă de râu ( ilustrat ), precum și o delicatesă din acestea, populare în Spania , în special în provinciile Biscaia și Gipuzkoa . Friptură după rețeta tradițională (în spaniolă: Angulas a la bilbaína ) - se obișnuiește să se mănânce în anumite sărbători. Prețul ridicat al prăjelii (până la 1000 de euro pe kg) permite celor care consumă felul de mâncare să-și demonstreze proprietatea și statutul social ( ).
Anghilele depun icre în Marea Sargasilor , la aproximativ 5.000 km de coasta europeană. Alevinii sunt transportați pe coasta Spaniei de către Gulf Stream ; această călătorie durează până la doi ani. Sezonul de pescuit începe în noiembrie; cel mai bun moment pentru pescuit este într-o noapte rece, pe vreme ploioasă, în timpul curenților puternici de maree și al mării agitate [1] . Alevinii sunt prinși cu plase dintr-o plasă mică, atrăgându-le atenția cu lumina felinarelor. Peștele prins este ucis cu tutun , opărit cu apă clocotită, după care devine o culoare lăptoasă ternică [2] .
În trecut, fripurile de anghilă nu erau considerate un produs valoros și erau hrana tradițională a muncitorilor din nordul Spaniei, deoarece capturile erau mari în timpul sezonului. Pe măsură ce captura a scăzut, angulas a devenit una dintre cele mai scumpe delicatese spaniole : un kilogram de prăjiți cruzi costă 1.000 de euro ( ilustrat ). În 1991, Angulas Aguinaga a început să producă „prăjeli” artificiali din deșeurile de prelucrare a peștelui. Produsul a fost numit gulas ( spaniolă gulas ). În aparență, imitația nu este diferită de originală ( în ilustrația de mai jos ), dar are mai mult gust de pește. De-a lungul timpului, gulas-ul a câștigat o mare popularitate și este vândut peste tot în Spania [1] .
Conform rețetei tradiționale ( spaniolă a la bilbaína ), angulas se gătesc într-o tigaie de lut, adăugând usturoi și ardei iute prăjiți în prealabil în ulei de măsline ( ilustrat ) [3] .
În Țara Bascilor se obișnuiește să mănânci prăjiți de anghilă de Crăciun , de Anul Nou și de Sfântul Sebastian . Observatorii observă că nici gustul, nici valoarea nutritivă a prajiților de anghilă nu îi disting de alte tipuri de fructe de mare . Prețul mare se explică prin motive psihologice : dorința de a-și demonstra statutul social și de a confirma apartenența la tradiția culturală locală [1] .