Fructe de mare

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 6 octombrie 2020; verificările necesită 38 de modificări .

Fructele de mare  sunt orice viață marină pe care oamenii o consideră hrană, inclusiv pește și crustacee. Moluștele includ diferite tipuri de moluște (de exemplu, bivalve, cum ar fi scoici comestibile, stridii și midii , și cefalopode , cum ar fi caracatițe și calmari), crustacee (de exemplu, creveți, crabi și homari) și echinoderme (de exemplu , castraveți de mare și arici). Din punct de vedere istoric , mamiferele marine precum cetaceele ( balenele și delfinii ) și focile au fost mâncate, deși acest lucru este mai puțin așa în vremurile moderne. Plantele marine comestibile, cum ar fi unele alge și microalge, sunt consumate pe scară largă ca legume marine în întreaga lume, în special în Asia. În Statele Unite, deși nu de obicei în Regatul Unit, termenul „fructe de mare” se extinde la organismele de apă dulce consumate de oameni, astfel încât toată viața acvatică comestibilă poate fi denumită „fructe de mare”.

Colectarea fructelor de mare sălbatice este denumită în mod obișnuit pescuit sau vânătoare , în timp ce cultivarea și cultivarea fructelor de mare este cunoscută și ca acvacultură sau piscicultură (în cazul peștilor). Fructele de mare se disting adesea colocvial de carne , deși sunt de origine animală. Se spune că vegetarienii care consumă fructe de mare ca singura sursă de carne sunt pescetarieni . Fructele de mare sunt o sursă importantă de proteine ​​(animale) în multe diete din întreaga lume, în special în zonele de coastă.

Cea mai mare parte a recoltei de fructe de mare este consumată de oameni, dar o parte semnificativă este folosită ca hrană pentru pești pentru a hrăni alți pești sau animale de fermă . Unele fructe de mare (cum ar fi algele marine ) sunt folosite ca hrană pentru alte plante ( îngrășământ ). Prin urmare, fructele de mare sunt folosite în producția de alimente suplimentare pentru consumul uman. În plus, produse precum uleiul de pește și tabletele de spirulina sunt extrase din fructe de mare. Unele fructe de mare sunt folosite în hrana peștilor de acvariu sau pentru hrănirea animalelor de companie, cum ar fi pisicile . O proporție mică este utilizată în medicină sau în industrie în scopuri nealimentare (de exemplu , piele ).

Istorie

Colectarea, prelucrarea și consumul fructelor de mare sunt practici străvechi cu dovezi arheologice datând din Paleolitic . [1] [2] Descoperirile într-o peșteră de la Pinnacle Point din Africa de Sud indică faptul că Homo sapiens (oamenii moderni) a recoltat viața marine încă de acum 165.000 de ani, [1] în timp ce oamenii de Neanderthal , o specie dispărută de oameni, contemporan din primii Homo sapiens , au mâncat fructe de mare în locuri de-a lungul coastei mediteraneene, începând cam în aceeași perioadă. [3] Analiza izotopilor a rămășițelor scheletice Tianyuan vechi de 40.000 de ani găsite în Asia de Est a arătat că consuma în mod regulat pește de apă dulce. [4] [5] Descoperirile arheologice , cum ar fi rămășițele de scoici , [6] oasele de pește aruncate și arta rupestre arată că fructele de mare erau esențiale pentru supraviețuire și erau consumate în cantități semnificative. În această perioadă, majoritatea oamenilor duceau un stil de viață de vânător-culegător și erau în permanență în mișcare de necesitate. Cu toate acestea, primele exemple de așezări permanente (deși nu neapărat ocupate permanent), precum cele de la Lepenski Vir , implică aproape întotdeauna pescuitul ca principală sursă de hrană.

Râul antic Nil era plin de pește, peștele proaspăt și uscat era un aliment de bază pentru cea mai mare parte a populației. [7] Vechii egipteni aveau instrumente și tehnici pentru prinderea peștilor, care sunt ilustrate în scene de morminte , desene și documente cu papirus . Unele imagini sugerează că pescuitul este distractiv.

Scenele de pescuit sunt rareori prezentate în cultura greacă antică , reflectând statutul social scăzut al pescuitului. Totuși, autorul grec Oppian din Coryca între anii 177 și 180 a scris principalul tratat despre pescuitul maritim „Halieulica” sau „Halieutika”. Aceasta este cea mai veche lucrare pe această temă care a supraviețuit până astăzi. Consumul de pește a variat în funcție de bogăția și locația gospodăriei. Pe insulele grecești și de-a lungul coastei, peștele proaspăt și fructele de mare ( calamar , caracatiță și crustacee ) erau comune. Erau consumate de localnici, dar erau transportate mai des în interiorul țării. Sardinele și anșoa erau hrană comună pentru cetățenii Atenei . Se vindeau uneori proaspete, dar mai des sărate. Stele de la sfârșitul secolului al III-lea î.Hr. e. din micul oraș beoțian Acrethia de pe lacul Kopais ne oferă o listă de prețuri la pește. Cel mai ieftin a fost skaren (probabil pește papagal ), în timp ce tonul de Atlantic era de trei ori mai scump. [8] Se consumă în mod obișnuit sărat: ton cu aripioare galbene , chefin , raie , pește-spadă sau sturion - o delicatesă care se consuma sărat. Lacul Kopais însuși era renumit în toată Grecia pentru anghilele sale , făcute celebre de eroul comediei " Aharnienii ". Alți pești de apă dulce au fost știuca , crapul și somnul mai puțin valoros .

Dovezile vizuale ale pescuitului roman sunt surprinse în mozaic . [9] La un moment dat , barbunul era considerat simbolul luxului, în primul rând pentru că solzii îi devin roșu aprins când moare din apă. Din acest motiv, acestor pești li se permitea uneori să moară încet la masă. Exista chiar si o reteta in care se intampla in garo , in sos . Cu toate acestea, la începutul epocii imperiale, acest obicei a încetat brusc și, de aceea , mullus -ul de la sărbătoarea lui Trimalchio (vezi Satyricon ) a putut fi arătat ca o trăsătură a parvenuului , care își plictisește oaspeții cu o etapă imobiliară a morții. peşte.

În Evul Mediu , fructele de mare erau mai puțin prestigioase decât carnea altor animale și erau adesea văzute ca o simplă alternativă la carne în zilele de post . Cu toate acestea, fructele de mare au fost pilonul dietei în multe comunități de coastă. Peștele afumat făcut din hering prins în Marea Nordului putea fi găsit în piețe atât de departe de Constantinopol . [10] În timp ce un număr mare de pești au fost consumați în stare proaspătă, aceștia au fost și sărați, uscati și, într-o măsură mai mică, afumati. Stockfisk era foarte comun, deși gătitul putea dura mult timp și presupunea baterea peștelui uscat cu un ciocan înainte de a-l scufunda în apă. O gamă largă de crustacee a inclus stridii , midii și scoici . Aceștia erau consumați de populațiile de coastă și râu, iar racii erau considerați o alternativă de dorit la carne în zilele de pescuit. În comparație cu carnea, peștele era mult mai scump pentru populațiile din interior, în special în Europa Centrală și, prin urmare, nu era potrivit pentru majoritatea populației. [unsprezece]

Cunoștințele moderne despre ciclurile de reproducere ale speciilor acvatice au condus la dezvoltarea incubatoarelor și la îmbunătățirea practicilor de piscicultură și acvacultură . O mai bună înțelegere a pericolelor consumului de pește și crustacee crude și insuficient gătite a condus la îmbunătățirea metodelor de conservare și procesare.

Tipuri de fructe de mare

Următorul tabel se bazează pe clasificarea ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) utilizată de FAO pentru a colecta și a compila statistici privind pescuitul. [12] Datele de producție provin din baza de date FAO FishStat [13] și includ atât capturile sălbatice, cât și producția de acvacultură.

grup Imagine Subgrup Descriere Producția în 2010
în mii de tone [13]
Peşte Peștii sunt vertebrate  acvatice cărora le lipsesc membrele digitizate , folosesc branhii pentru a respira și au capul protejat de cranii de oase dure sau cartilaj . Vezi: Pește (hrană) . Total pentru pește:   106.639

pelagic marin 		Peștii pelagici trăiesc și se hrănesc aproape de suprafață sau în coloana de apă a mării, dar nu în fundul mării. Principalele grupe de fructe de mare pot fi împărțite în pești răpitori mai mari ( rechini , ton , biban de mare, mahi-mahi , macrou, somon) și pești furajeri mai mici ( hering , sardină , șprot , hamsii , menhadens ) . Peștii furajeri mai mici se hrănesc cu plancton și pot acumula toxine într-o anumită măsură. Peștii răpitori mai mari se hrănesc cu pești furajeri și acumulează toxine într-o măsură mult mai mare decât peștii furajeri. 33.974

Fundul mării 		Peștii de fund trăiesc și se hrănesc pe fundul mării sau în apropierea acesteia. [14] Unele specii incluse în această grupă de fructe de mare sunt codul, lipa , grupele și razele . Peștii de fund se hrănesc în principal cu crustacee pe care le găsesc pe fundul mării și sunt mai sedentari decât peștii pelagici. Peștii pelagici au de obicei carne roșie, caracteristică mușchilor puternici de înot, în timp ce peștii de fund au de obicei carne albă. 23.806
diadrome Peștii diadromi  sunt pești care migrează între mare și apa dulce. Unele specii incluse în acest grup de fructe de mare sunt somonul , heringul, anghila și lamprele . Vezi: migrația somonului . 5.348
apa dulce Peștii de apă dulce trăiesc în râuri , lacuri , rezervoare și iazuri . Unele dintre speciile incluse în acest grup de fructe de mare sunt crapul , tilapia , somnul , bibanul și păstrăvul . În general, peștii de apă dulce sunt mai potriviți pentru acvacultură decât peștii oceanici, iar cea mai mare parte a tonajului raportat aici este pește de crescătorie. 43.511
crustacee Moluștele (din latinescul molluscus , care înseamnă moale ) sunt nevertebrate cu corp moale, care nu sunt segmentate ca crustaceele. Bivalvele și gasteropodele sunt protejate de o coajă calcaroasă , care crește pe măsură ce moluștea crește. Cefalopodele nu sunt protejate de o coajă.Total pentru crustacee:   20.797
Bivalve Moluștele bivalve , numite uneori scoici, au o înveliș protector sub forma a două părți de închidere. Shell este numele folosit pentru învelișul protector al unei scoici, așa că bivalve înseamnă literalmente două scoici . Bivalvele importante din fructe de mare includ stridiile , scoicile , scoici și scoici . Majoritatea sunt filtre de alimentare care se înfundă în nămolul de pe fundul mării , unde sunt protejate de prădători . Alții zac pe fundul mării sau se atașează de pietre sau de alte suprafețe dure. Unele, cum ar fi scoici, pot înota . Bivalvele au făcut parte de multă vreme din dieta comunităților de coastă. Stridiile erau crescute în iazuri de către romani, iar în ultima vreme maricultura a devenit o sursă importantă de bivalve pentru hrană. 12.585
gasteropode Gasteropodele acvatice , cunoscute și sub numele de melci de mare, sunt bivalve, ceea ce înseamnă că au o înveliș protector, care este o coajă dintr-o singură bucată. Gastropodul înseamnă literalmente burtă-picior , deoarece par să se târască pe burtă. Speciile comune din acest grup de fructe de mare sunt abalone, barnacles, limpets și littorines . 526
cefalopode Corpurile cefalopodelor nu sunt protejate de scoici. Cefalopodele înseamnă literalmente cap și picioare , deoarece au membre care par să iasă direct din cap. Au o vedere excelentă și o inteligență ridicată. Cefalopodele se deplasează într-un jet, aruncând un jet de apă sub presiune și creează „paravane de fum” cu cerneală. Exemple sunt caracatița , calmarul și sepia . Sunt consumate în multe culturi. În funcție de specie, membrele și, uneori, alte părți ale corpului sunt pregătite în diferite moduri. Caracatița trebuie fiartă corespunzător pentru a scăpa de mucus, miros și reziduuri de cerneală. Calamarii sunt populari in Japonia. În țările mediteraneene și în Marea Britanie, calmarii sunt adesea numiți calamari. [15] Sepiele sunt consumate mai rar decât calmarii, deși sunt populare în Italia, iar sepia uscată este o gustare în Asia de Est. 3.653
Alte Moluște neincluse în grupele de mai sus 4.033
Crustacee Crustaceele (din latinescul crusta , care înseamnă scoarță ) sunt nevertebrate cu corpuri segmentate protejate de cochilii dure (cochilii sau exoschelete ), de obicei realizate din chitină și având o structură care amintește de armura cavalerească . Cojile nu cresc și trebuie să fie aruncate sau vărsate periodic. De obicei, din fiecare segment ies două picioare sau membre. Majoritatea crustaceelor ​​comerciale sunt decapode , adică au zece picioare și ochi compuși pe tulpini . Cochilia lor devine roz sau roșie când este gătită.Total pentru crustacee:   11.827
Creveți Creveții  sunt crustacee mici, subțiri, cu zece picioare, cu cap lung și spinos. Sunt răspândite și pot fi găsite în apropierea fundului mării majorității coastelor și estuarelor, precum și în râuri și lacuri. Ele joacă un rol important în lanțul alimentar . Există multe specii și, de obicei, există o specie adaptată la orice habitat anume. Orice crustaceu mic care seamănă cu un creveți este de obicei numit astfel. [16] Vezi: Ferma de creveți . 6.917
crabi Crabii sunt crustacee cu zece picioare cu ochi peduncuți. De obicei, merg lateral, iar perechea lor frontală de membre este clește prensil . Au un abdomen mic, antene scurte și o carapace scurtă, largă și plată . 1.679 [17]
homari Homarii și homarii  sunt crustacee decapode cu picioare și abdomen lung. Homarii au gheare mari, asimetrice, pe perechea lor frontală de membre, unul conceput în primul rând pentru apărare, iar celălalt pentru pradă (foto) . Homarul este lipsit de gheare mari, dar are antene lungi și spinoase și o coajă înțepătoare. Homarii sunt mai mari decât majoritatea creveților sau crabilor. 281 [18]
Krill Krill -ul este asemănător cu creveții tineri, cu excepția faptului că au branhii externe și peste zece picioare (înot plus hrănire și îngrijire a picioarelor). Ei trăiesc în oceanele din întreaga lume, unde își filtrează hrana în roiuri pelagice uriașe. [19] La fel ca creveții, aceștia reprezintă o parte importantă a lanțului trofic marin, transformând fitoplanctonul într-o formă pe care animalele mai mari o pot consuma. Animalele mai mari consumă jumătate din biomasa estimată de krill (aproximativ 600 de milioane de tone) în fiecare an. [19] Oamenii consumă krill în Japonia și Rusia, dar cea mai mare parte a capturii de krill este folosită pentru hrana peștilor și producția de ulei. Uleiul de krill, ca și uleiul de pește , conține acizi grași omega-3. 215
Alte Crustacee neincluse în grupele de mai sus 1.359
Alte animale acvatice Total pentru alte animale acvatice:   1409+


mamifere acvatice Mamiferele marine alcătuiesc un grup divers de 128 de specii care depind de ocean pentru existența lor. [20] Carnea de balenă este încă recoltată prin vânătoare legală necomercială. [21] Aproximativ o mie de balene pilot mor în fiecare an . [22] Japonia a reluat vânătoarea de balene, pe care ei o numesc „vânătoarea de balene de cercetare”. [23] În Japonia modernă, se disting de obicei două bucăți de carne de balenă: carnea de burtă și cea mai valoroasă carne de coadă. Carnea de coadă poate fi vândută cu 200 de dolari kilogramul, de trei ori mai mult decât carnea de burtă. [24] Balenele comune sunt deosebit de populare , deoarece se crede că produc carne de coadă de cea mai bună calitate. [25] În Taiji din Japonia și în părți ale Scandinaviei, cum ar fi Insulele Feroe , delfinii sunt considerați în mod tradițional hrană și sunt uciși cu harpon sau vânătoare . [26] Focile inelate sunt încă o sursă importantă de hrană pentru oamenii din Nunavut , [27] sunt vânate și mâncate și în Alaska. [28] Carnea de la mamifere marine poate conține niveluri ridicate de mercur și poate fi periculoasă pentru sănătatea umană dacă este consumată. [29] FAO înregistrează doar numărul raportat de mamifere acvatice capturate, nu și tonajul. În 2010, au înregistrat 2.500 de balene, 12.000 de delfini și 182.000 de foci. Vezi: pescuitul Belkovy . ?
reptile acvatice Țestoasele marine au fost mult timp apreciate ca hrană în multe părți ale lumii. Textele chinezești din secolul al V-lea î.Hr. descriu țestoasele marine drept delicatese exotice. [30] Țestoasele marine sunt prinse în toată lumea, deși în multe țări este ilegal să vânezi majoritatea speciilor. [31] Multe comunități de coastă din întreaga lume depind de țestoasele marine ca sursă de proteine, adunând adesea ouă de țestoase marine și păstrând țestoasele marine capturate în viață pe spate până când sunt necesare pentru consum. [32] Majoritatea speciilor de țestoase marine sunt în prezent amenințate cu dispariția, iar unele sunt în pericol critic . [33] FAO raportează că 1.418.975 de crocodili au fost prinși în 2010, dar aceștia nu înregistrează tonaj. 296+
Echinoderme Echinodermele  sunt nevertebrate fără cap care trăiesc pe fundul mării în toate oceanele și la toate adâncimile. Nu se găsesc în apă dulce. De obicei, au simetrie radială în cinci puncte și se mișcă, respiră și percep cu picioarele lor tubulare retractabile. Sunt acoperite cu o coajă sau piele calcaroasă și înțepătoare. Numele echinoderm provine din grecescul ekhinos , care înseamnă arici , și dermatos , care înseamnă piele . Echinodermele folosite ca fructe de mare includ castraveții de mare , aricii de mare și uneori stele de mare . Castraveții de mare sălbatici sunt prinși de scafandri și crescuți în iazuri artificiale din China. [34] Gonadele aricilor de mare masculi și femele, denumite în mod obișnuit icre de arici de mare sau coral, [35] sunt o delicatesă în multe părți ale lumii. [36] [37] Vezi: Trepangs . 373
meduze Meduzele sunt moi și gelatinoase, cu un corp în formă de umbrelă sau în formă de clopot care pulsează pentru locomoție. Ei au tentacule lungi, agățate, cu înțepături pentru a prinde prada. Ei înoată liber în coloana de apă din toate oceanele și, uneori, se găsesc în apă dulce. Meduzele sunt uscate timp de câteva ore, pentru a nu se strica cu utilizarea ulterioară. În Japonia, sunt considerate o delicatesă. Maestrul meduzelor este angajat în metode tradiționale de prelucrare. Aceasta include o procedură de 20-40 de zile, în mai multe etape, care începe cu îndepărtarea gonadelor și a membranelor mucoase . Umbrela și tentaculele gurii sunt apoi tratate cu un amestec de sare comună și alaun și presate. Prelucrarea reduce lichefierea, mirosul, creșterea microorganismelor de alterare și, de asemenea, face meduzele mai uscate și mai acide, creând o textură crocantă. Doar meduzele scifoide din ordinul Rhizostomeae sunt luate pentru hrană ; aproximativ 12 din aproximativ 85 de specii. Cea mai mare parte a capturilor are loc în Asia de Sud-Est. [38] [39] [40] 404
Alte Animalele acvatice care nu sunt enumerate mai sus, cum ar fi rațe , stropi de mare (în imagine) , echiuride , lancele și broaște . 336
Plante acvatice și microalge Total pentru plante acvatice și microalge:   19.893

Alge Alge marine sunt un termen colocvial liber, care nu are o definiție formală. Într-un sens larg, termenul se aplică formelor macroscopice mai mari de alge , spre deosebire de microalge. Exemple de grupuri de alge sunt algele multicelulare roșii , maro și verzi. [41] Algele comestibile sunt în general bogate în fibre și, spre deosebire de plantele terestre, conțin proteine ​​complete. [42] Algele marine sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile de coastă din întreaga lume. Algele marine au făcut parte din dieta în China , Japonia și Coreea încă din timpuri preistorice. Algele marine sunt, de asemenea, consumate în multe societăți europene tradiționale, în Islanda și vestul Norvegiei , pe coasta atlantică a Franței , nordul și vestul Irlandei , Țara Galilor și unele părți de coastă din sud-vestul Angliei, [43] precum și în Nova Scoția și Newfoundland. Vezi: Alge comestibile .
microalge Microfitele sunt organisme microscopice care pot fi alge, bacteriene sau fungice. Microalgele sunt un alt tip de plantă acvatică care include specii care pot fi mâncate de oameni și animale. Unele tipuri de bacterii acvatice pot fi folosite și ca fructe de mare, cum ar fi spirulina (în imagine) , un tip de cianobacterie .
Productie totala (mii de tone) 168.447

Procesare

Peștele este un produs foarte perisabil: mirosul „de pește” al peștelui mort rezultă din descompunerea aminoacizilor în amine biogene și amoniac . [44]

Peștii vii sunt adesea transportați în rezervoare la prețuri mari către piața internațională, care preferă ca fructele de mare să fie ucise imediat înainte de gătit. Se studiază și posibilitatea de a livra pești vii fără apă. [45] În timp ce unele restaurante cu fructe de mare păstrează pești vii în acvarii pentru expoziții sau spectacole culturale, majoritatea peștilor vii sunt păstrați pentru meseni. De exemplu, se estimează că comerțul cu pește viu din Hong Kong a crescut importurile de pește furajer viu în 2000 cu peste 15.000 de tone . Potrivit World Resources Institute, vânzările la nivel mondial în acel an au fost estimate la 400 de milioane de dolari. [46]

Dacă lanțul frigorific nu este urmat corespunzător, alimentele se descompun de obicei și devin dăunătoare înainte de data de expirare imprimată pe ambalaj. Deoarece potenţialul prejudiciu adus consumatorului din cauza consumului de peşte putrezit este mult mai mare decât din cauza, de exemplu, a produselor lactate , U.S. Food and Drug Administration (FDA) a introdus o reglementare în S.U.A. care impune utilizarea unui indicator de timp al temperaturii pentru unele produse proaspete. fructe de mare racite... [47]

Peștele proaspăt este un produs alimentar foarte perisabil, așa că trebuie consumat rapid sau aruncat; poate fi păstrat doar pentru scurt timp. În multe țări, peștele proaspăt este filet și vândut pe un pat de gheață pisată sau refrigerat . Peștele proaspăt se găsește cel mai frecvent în apropierea corpurilor de apă, dar apariția transportului feroviar frigorific și a transportului de marfă a făcut ca peștele proaspăt să fie disponibil pe scară largă în interior.

Conservarea pe termen lung a peștelui se realizează în multe moduri. Cele mai vechi și încă cele mai utilizate metode sunt uscarea și sărarea . Uscarea (uscarea completă) este folosită în mod obișnuit pentru conservarea peștilor precum codul. Uscarea parțială și sărarea sunt folosite pentru conservarea peștilor precum heringul și macroul. Peștii precum somonul, tonul și heringul sunt gătiți și conservați . Majoritatea peștilor sunt fileați înainte de conservare, dar unii pești mici (cum ar fi sardinele ) sunt doar decapitați și eviscerați înainte de conservare.

Consumul

Fructele de mare sunt consumate în toată lumea. Acestea oferă cea mai importantă sursă mondială de proteine ​​de înaltă calitate : 14-16% din proteinele animale consumate la nivel mondial; peste un miliard de oameni se bazează pe fructele de mare ca sursă principală de proteine ​​animale. [48] ​​​​[49] Peștele este unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari .

Islanda , Japonia și Portugalia sunt cei mai mari consumatori de fructe de mare pe cap de locuitor din lume. [cincizeci]

Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit recomandă să consumați cel puțin două porții de fructe de mare în fiecare săptămână, dintre care una ar trebui să fie bogată în ulei. Peste 100 de tipuri diferite de fructe de mare sunt disponibile pe coasta Marii Britanii.

Peștii grasi precum macroul sau heringul sunt bogați în uleiuri grase omega-3 cu lanț lung. Aceste uleiuri se găsesc în fiecare celulă a corpului uman și sunt esențiale pentru funcțiile biologice umane, cum ar fi funcția creierului.

Peștele alb, cum ar fi eglefinul și codul, au un conținut foarte scăzut de grăsimi și calorii, care, atunci când sunt combinate cu pește gras bogat în omega-3, cum ar fi macroul, sardinele, tonul proaspăt, somonul și păstrăvul, pot ajuta la protejarea împotriva bolilor coronariene . precum și ajuta la dezvoltarea oaselor și a dinților puternici.

Crustaceele sunt deosebit de bogate în zinc , care este esențial pentru sănătatea pielii și a mușchilor și pentru fertilitate. Se crede că Casanova a mâncat 50 de stridii pe zi. [51] [52]

Textura și gust

Au fost descrise peste 33.000 de specii de pești și au fost descrise numeroase alte specii de nevertebrate marine. [53] Bromofenolii, care sunt produși de alge, conferă animalelor marine un miros și un gust care le lipsesc peștilor de apă dulce și nevertebratelor. În plus, o substanță chimică numită dimetilsulfoniopropionat (DMSP), care se găsește în algele roșii și verzi, este transferată animalelor din lanțul trofic marin. Defalcarea produce sulfură de dimetil (DMS), care este adesea eliberată în timpul gătirii atunci când peștele proaspăt și crustaceele sunt încălzite. În cantități mici, creează un miros specific asociat cu oceanul, dar în cantități mari dă impresia de alge putrezite și de pești bătrâni. [54] O altă moleculă, cunoscută sub numele de TMAO , se găsește în pești și le conferă mirosul lor distinctiv. Există și la speciile de apă dulce, dar devine mai numeros în celulele unui animal cu cât trăiește mai adânc, astfel încât peștii din părțile mai adânci ale oceanului au un gust mai puternic decât speciile care trăiesc în ape puțin adânci. [55] Ouăle de alge marine conțin feromoni sexuali numiți dictyopterens, care sunt concepute pentru a atrage sperma. Acești feromoni se găsesc și în algele marine comestibile, ceea ce contribuie la aroma lor. [56] Cu toate acestea, oamenii consumă în general doar un număr mic de specii.

Specii comune folosite ca fructe de mare [57]
Gust moale gust moderat Gust bogat

Textura delicata		 Pangasius, lipa, merluciu, scape, smelt , mykizha , crab albastru, crab rock, crab cheie , sepie , stridii orientale, stridii gigantice Anchoa , hering, greenling , cap mare, biban norvegian, biban de Nil , biban galben , stridii europene, arici de mare macrou de Atlantic

Textura medie		 Biban de mare neagră, biban, dorada , cod, croaker , eglefin , grenadier din Noua Zeelandă , pollock walleye , pește scorpion , somon roz , snapper Campechian , tilapia , calcan , liban , pește de lac, somn , sand mias , Atlantic , sea mollu mias cocoș, crab ionian, crab de zăpadă , raci, scoici, creveți albi chinezești Sablefish , somon de Atlantic , somon coho , stingray , crab Dungeness , craboizi , midii comestibile , midii din Noua Zeelandă , creveți de nord Escolar , somon chinook , somon chum , shad american

textura tare		 Carcatita , crap, somn , grupari, halibut , pestisor , pompano , solea europeana , sturion , wahoo , coada galbena , abalone, crab rock , homar american , homari adevarati , caracatita , creveti tigru , creveti albi din Pacific, calamar Latex , menek, rechini quatran , insecte de pelerina , delfin mare , opahs , rechini mako , pește-spadă , ton albacore , ton galben , guidac , homar ghemuit, scoici, creveți stone Barracudas , pește-mâine patagonienă , cobia , croaker atlantic , anghilă , marlin albastru de Atlantic , chefin dungat , somon sockeye , ton

Beneficii pentru sănătate

Există un consens științific larg că acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) găsite în fructele de mare sunt benefice pentru neurodezvoltarea și funcția cognitivă, în special la o vârstă fragedă. [58] [59] Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a numit peștele „superalimentul naturii”. [60] Consumul de fructe de mare este asociat cu o dezvoltare neurologică îmbunătățită în timpul sarcinii [61] [62] și copilăria timpurie [63] și, într-o măsură mai mică, este asociat cu o mortalitate redusă din cauza bolilor coronariene . [64]

Consumul de pește a fost asociat cu un risc redus de demență , cancer pulmonar și accident vascular cerebral . [65] [66] [67] O revizuire generală din 2020 a concluzionat că consumul de pește reduce mortalitatea de orice cauză, cancerul, bolile cardiovasculare, accidentul vascular cerebral și alte rezultate. Analiza a constatat că două până la patru porții pe săptămână sunt în general sigure. [68]

Părți de pește care conțin grăsimi esențiale și micronutrienți, care sunt adesea citate ca fiind principalele beneficii pentru sănătate ale consumului de fructe de mare, sunt adesea aruncate în lumea dezvoltată. [69] Micronutrienții , inclusiv calciu, potasiu, seleniu, zinc și iod, se găsesc în cele mai mari concentrații în cap, intestine, oase și solzi. [70]

Recomandările guvernamentale încurajează consumul moderat de pește. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă un consum moderat de pește (4 uncii pentru copii și 8-12 uncii pentru adulți, săptămânal) ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. [71] Serviciul Național de Sănătate din Regatul Unit oferă sfaturi similare, recomandând un minim de 2 porții (aproximativ 10 uncii) de pește pe săptămână. [72] Comisia Națională de Sănătate din China recomandă puțin mai mult, recomandând 10-20 uncii de pește pe săptămână. [73]

Pericole pentru sănătate

Există mulți factori de luat în considerare atunci când se evaluează pericolele pentru sănătate din fructele de mare. Aceste probleme includ toxine marine, microbi, boli de origine alimentară , contaminare cu radionuclizi și poluanți antropici. [69] Crustacea este unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari . [74] Cele mai multe dintre aceste pericole pot fi reduse sau evitate știind exact când și unde sunt prinse fructele de mare. Cu toate acestea, consumatorii au acces limitat la informații actualizate și acționabile în acest sens, iar problemele sistemice ale industriei fructelor de mare cu etichetarea greșită fac decizii cu privire la ceea ce este sigur și mai periculoase.

Ciguatera  este o boală rezultată din consumul de toxine produse de dinoflagelate care se bioacumulează în ficat, icre, cap și intestine ale peștilor de recif . [75] Este cea mai frecventă boală asociată cu consumul de fructe de mare și prezintă cel mai mare risc pentru consumatori. [69] Populația de plancton care produce aceste toxine variază semnificativ cu timpul și locația, așa cum se vede în mareele roșii . Evaluarea riscului de infecție cu ciguatera la orice pește dat necesită cunoștințe despre originea și istoria sa de viață, iar aceste informații sunt adesea inexacte sau indisponibile. [76] Deși ciguatera este relativ răspândită în comparație cu alte pericole pentru sănătate asociate fructelor de mare (până la 50.000 de oameni suferă de ciguatera în fiecare an), rata mortalității sale este foarte scăzută. [77]

Peștii și crustaceele au tendința naturală de a concentra toxine și poluanți anorganici și organici în corpul lor, inclusiv metilmercur , un compus organic de mercur foarte toxic, bifenili policlorurați (PCB) și microplastice . Speciile de pești aflate în vârful lanțului trofic , cum ar fi rechinul , peștele-spadă , macroul și tonul alb , conțin concentrații mai mari din acești bioacumulanti. Acest lucru se datorează faptului că bioacumulanții se acumulează în țesuturile musculare ale peștilor, iar atunci când peștii răpitori mănâncă alți pești, aceștia iau cea mai mare parte a bioacumulanților peștilor consumați. Astfel, speciile aflate la înălțimea lanțului trofic acumulează în corpurile lor bioacumulanti care pot fi de zece ori mai mari decât speciile pe care le consumă. Acest proces se numește bioamplificare .

Dezastrele provocate de om pot provoca pericole localizate în fructele de mare, care se pot răspândi pe scară largă prin lanțul trofic al peștilor. Prima otrăvire în masă a oamenilor cu mercur a avut loc în acest fel în anii 1950 în Minamata , Japonia . Apele reziduale de la o fabrică chimică din apropiere au eliberat metilmercur, care s-a acumulat în peștele consumat de oameni. Otrăvirea severă cu mercur este acum cunoscută sub numele de boala Minamata . [78] [69] Accidentul nuclear de la Fukushima din 2011 și testele cu bombe nucleare din 1947-1991 din Insulele Marshall au dus la o contaminare periculoasă cu radionuclizi a vieții marine locale, care în ultimul caz a persistat începând cu 2008. [79] [69]

Un studiu citat pe scară largă în JAMA , care a sintetizat rapoarte guvernamentale și MEDLINE , precum și o meta-analiză pentru a evalua riscurile pentru sănătatea cardiovasculară de la metilmercur, dioxine și bifenili policlorurați și asocierile dintre consumul de pește și rezultatele neurologice, a constatat că:

„Beneficiile consumului moderat de pește (1-2 porții pe săptămână) depășesc riscurile pentru adulți și, cu excepția câtorva specii de pește selectate, pentru femeile aflate la vârsta fertilă. Renunțarea la consumul moderat de pește din cauza confuziei cu privire la riscuri și beneficii ar putea duce la mii de decese în exces din cauza CHD [boală cardiacă congenitală] în fiecare an și la o neurodezvoltare suboptimă la copii. [64]

Etichetare greșită

Datorită numărului mare de opțiuni de pe piața fructelor de mare, fructele de mare sunt mult mai predispuse la etichetare greșită decât alimentele de pe uscat. [69] Există peste 1.700 de tipuri de fructe de mare pe piața de consum din SUA, dintre care 80-90% sunt importate și mai puțin de 1% sunt verificate pentru fraudă. [81] Estimările fructelor de mare etichetate greșit în Statele Unite variază de la 33% în total la 86% pentru fiecare specie. [81]

Capturile accidentale frecvente, numele mărcilor, schimbarea speciilor și etichetarea ecologică incorectă adaugă confuzie în lumea consumatorului. [83] Un studiu realizat de Oceana în 2013 a constatat că o treime din fructele de mare prelevate în SUA au fost etichetate greșit. [81] Snapperul și tonul erau deosebit de predispuse la etichetarea greșită, iar înlocuirea fructelor de mare a fost cel mai frecvent tip de fraudă. Un alt tip de etichetare greșită este greutatea insuficientă, în care practici precum supraglazura și înmuierea pot crește în mod eronat greutatea aparentă a peștelui. [84] Pentru cumpărătorii din supermarketuri, multe fructe de mare sunt file de nerecunoscut . Fără teste ADN sofisticate, nu există o metodă sigură pentru identificarea speciilor de pești fără cap, piele și înotătoare. Acest lucru creează oportunități ușoare de a înlocui mărfurile scumpe cu altele ieftine, ceea ce este o formă de fraudă economică. [85]

Pe lângă preocupările financiare, riscuri semnificative pentru sănătate apar din poluanții ascunși și toxinele marine pe o piață deja aglomerată. Înșelătoria cu fructe de mare a dus la cherioree pe scară largă din cauza escolarului etichetat greșit, otrăvire cu mercur a produselor comercializate ca sigure pentru femeile însărcinate și spitalizări și leziuni neurologice din cauza peștilor puffer etichetat greșit. [82] De exemplu, un studiu din 2014, publicat în PLOS One , a constatat că 15% din peștele- luș patagonian certificat MSC provin din pescuit necertificat și contaminat cu mercur. Aceste stocuri de pește substitut conțineau cu 100% mai mult mercur decât omologii lor autentici, „cu mult peste limitele” din Canada, Noua Zeelandă și Australia. [86]

Sustenabilitate

Studiile privind tendințele populației în diferite tipuri de fructe de mare indică o dispariție globală a speciilor de fructe de mare până în 2048. Potrivit unor cercetători, un astfel de colaps s-ar putea datora poluării și pescuitului excesiv , care amenință ecosistemele oceanice. [87]

Un studiu științific internațional major, publicat în noiembrie 2006 în revista Science , a constatat că aproximativ o treime din toate stocurile de pește din întreaga lume au dispărut (un colaps este definit ca o reducere la mai puțin de 10% a abundenței lor maxime observate) și că dacă tendințele actuale continuă, toate stocurile de pește din lume vor dispărea în cincizeci de ani. [88] În iulie 2009, Boris Worm de la Universitatea Dalhousie , autorul studiului din noiembrie 2006 în Science , a coautor o actualizare privind starea pescuitului mondial cu unul dintre criticii studiului original, Ray Hilborn de la Universitatea din Washington , Seattle. Un nou studiu a arătat că, cu practici eficiente de gestionare a pescuitului, chiar și stocurile de pește epuizate pot fi restabilite și viabile din nou comercial. [89] O analiză publicată în august 2020 indică faptul că, teoretic, producția de fructe de mare ar putea crește în mod durabil cu 36-74% până în 2050 în comparație cu capturile actuale și că utilizarea durabilă a acestor potențiale de producție depinde de o serie de factori, „cum ar fi reformele politicilor. , inovația tehnologică și amploarea schimbărilor viitoare ale cererii”. [90] [91]

FAO 2004 State of World Fisheries and Aquaculture estimează că, în 2003, dintre principalele stocuri de pești sau grupuri de resurse pentru care sunt disponibile informații estimative, „aproximativ un sfert au fost supraexploatate, epuizate sau în curs de recuperare după epuizare (16%, 7% și 1% respectiv) și trebuiau restaurate.” [92]

Institutul Național de Pescuit, care reprezintă industria maritimă a Statelor Unite, nu este de acord. Ei susțin că scăderea actuală a populațiilor de pești se datorează fluctuațiilor naturale și că tehnologia îmbunătățită va atenua în cele din urmă orice impact pe care umanitatea îl are asupra vieții oceanului. [93]

În religie

În cea mai mare parte, legile dietetice islamice permit consumul de fructe de mare, deși Hanbali interzic anghilele, Shafi interzic broaștele și crocodilii, iar Hanafi interzic crustaceele și crapii. [94] Legile evreiești din Kashrut interzic consumul de crustacee și anghile. [95] În Vechiul Testament, legământul mozaic permitea israeliților să mănânce pește, dar crustaceele și anghilele erau considerate o urâciune și nu erau permise. [96] În vremurile antice și medievale, Biserica Catolică a interzis consumul de carne, ouă și produse lactate în timpul Postului Mare . Toma de Aquino a afirmat că ele „oferă mai multă plăcere ca hrană [decât peștele] și mai multă hrană pentru corpul uman, astfel încât din consumul lor se obține un surplus mai mare de materie seminală, care în exces devine un mare stimul al poftei”. [97] În Statele Unite, practica catolică de a se abține de la carne în ziua de vineri în timpul Postului Mare a popularizat în schimb prăjirea peștelui, [98] iar parohiile sponsorizează adesea prăjirea peștelui în timpul Postului Mare [99] În zonele predominant romano-catolice, restaurantele își pot ajusta meniurile. în timpul Postului Mare, adăugând preparate din fructe de mare în meniu. [100]

Utilizare

Fructele de mare sunt folosite pe scară largă în bucătăria spaniolă , franceză , italiană și așa-numita „ mediteraneană ”.

Vezi și

Link -uri

Note

  1. ↑ 12 Inman , Mason . African Cave Yields Earliest Proof of Beach Living , National Geographic News (17 octombrie 2007). Arhivat din original pe 13 august 2014. Preluat la 26 septembrie 2019.
  2. ↑ African Bone Tools Dispute Key Idea About Human Evolution Arhivat 28 iunie 2011 la articolul Wayback Machine National Geographic News.
  3. ↑ Neanderthalienii au mâncat crustacee acum 150.000 de ani: studiu . Phys.org (15 septembrie 2011). Preluat la 26 septembrie 2019. Arhivat din original la 13 august 2014.
  4. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). „Analiza dietetică cu izotopi stabili a omului modern timpuriu Tianyuan 1” . Proceedings of the National Academy of Sciences . 106 (27): 10971-10974. Cod biblic : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC2706269 . _ PMID 19581579 .  
  5. ↑ Prima dovadă directă a consumului substanțial de pește de către oamenii moderni timpurii în China Arhivat 15 iulie 2011 la Wayback Machine PhysOrg.com , 6 iulie 2009.
  6. ↑ Coastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe Arhivat 26 decembrie 2009 la Wayback Machine .
  7. ↑ Istoria pescuitului: Darul Nilului . Arhivat din original pe 10 noiembrie 2006.
  8. ↑ Dalby, p.67.
  9. ↑ Imagine de pescuit ilustrată într-un mozaic roman Arhivat 17 iulie 2011. .
  10. ↑ Adamson (2002), p. unsprezece.
  11. ↑ Adamson (2004), pp. 45-39.
  12. ↑ ASFIS List of Species for Fishery Statistics Purposes . Fișe cu informații despre pescuit . Organizația pentru Alimentație și Agricultură . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 8 martie 2021.
  13. ↑ 1 2 Producția totală de specii sălbatice și de acvacultură de specii de fructe de mare în mii de tone, pe baza datelor raportate în baza de date FAO FishStat. Arhivat 7 aprilie 2014 la Wayback Machine
  14. ↑ Walrond C Carl. „Peștele de coastă - Peștele de pe fundul mării deschise” Arhivat 14 ianuarie 2013 la Wayback Machine Te Ara - Enciclopedia Noii Zeelande.
  15. ↑ „Definiția calamarului” . Dicționarul online al lui Merriam-Webster . Arhivat din original pe 2007-12-09 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  16. ↑ * Rudloe, Jack și Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Arhivat la 14 aprilie 2021 la Wayback Machine FT Press. ISBN 9780137009725 .
  17. ↑ Include crabi, păianjeni de mare, crabi regi și homari ghemuiți
  18. ↑ Include homarul
  19. ↑ 12 Steven Nicol . Krill Fisheries of the World  / Steven Nicol, Yoshinari Endo. - Organizația pentru Alimentație și Agricultură , 1997. - Vol. 367. - ISBN 978-92-5-104012-6 . Arhivat pe 5 martie 2016 la Wayback Machine
  20. ↑ Pompa, S.; Ehrlich, P.R.; Ceballos, G. (2011). „Distribuția globală și conservarea mamiferelor marine” . PNAS . 108 (33): 13600-13605. Cod biblic : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC 3158205 . PMID21808012 . _  
  21. ↑ Nativii din Alaska spun că forarea petrolului amenință stilul de viață , BBC News  (20 iulie 2010). Arhivat din original pe 15 aprilie 2021. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  22. ↑ Nguyen, Vi . Avertisment privind carnea de balenă contaminată, deoarece uciderea insulelor Feroe continuă  (26 noiembrie 2010). Arhivat din original pe 30 august 2017. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  23. ↑ Greenpeace: Magazine, restaurante mai puțin înclinate să ofere balene  (8 martie 2008). Arhivat din original pe 11 martie 2008. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  24. ↑ Palmer, Brian (11 martie 2010). „Ce gust are balena?” . Revista Slate . Arhivat din original pe 2011-09-07 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  25. ↑ Kershaw, 1988 , p.67
  26. ↑ Matsutani, Minoru . Detalii despre cum funcționează capturile de delfini din Japonia  (23 septembrie 2009), p. 3. Arhivat din original la 27 septembrie 2009. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  27. ↑ Arta eschimosă, arta inuită, opera de artă autohtonă canadiană, opera de artă aborigenă canadiană . Inuitarteskimoart.com. Arhivat din original pe 30 mai 2013.
  28. ↑ Fapte despre vânătoarea de foci . Sea Shepherd. Arhivat din original pe 11 octombrie 2008.
  29. ↑ Johnston, Eric . Pericol de mercur în carnea de delfin  (23 septembrie 2009), p. 3. Arhivat din original la 30 iunie 2012. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  30. ↑ Schafer, Edward H. (1962). „Mâncarea țestoase în China antică”. Jurnalul Societății Orientale Americane . 82 (1): 73-74. DOI : 10.2307/595986 . JSTOR  595986 .
  31. ↑ CITES. Anexe (SHTML). Convenția privind comerțul internațional cu specii de floră și faună sălbatice pe cale de dispariție (14 iunie 2006). Arhivat din original pe 3 februarie 2007.
  32. ↑ Settle, Sam (1995). „Starea populațiilor care cuibăresc țestoasele marine din Thailanda și conservarea lor” . Buletin informativ țestoase marine . 68 :8-13. Arhivat din original pe 14.04.2021 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  33. ↑ Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii. Lista roșie IUCN a speciilor pe cale de dispariție . Preluat la 17 iulie 2022. Arhivat din original la 16 august 2013.
  34. ↑ Ess, Charlie. Versatilitatea produselor sălbatice ar putea împinge prețul peste 2 USD pentru flota de scufundări din Alaska . Pescarul National. Arhivat din original pe 22 ianuarie 2009.
  35. ^ Rogers-Bennett, Laura, „Ecology of Strongylocentrotus franciscanus and Strongylocentrotus purpuratus ” în John M. Lawrence, Comestibile arici de mare: biologie și ecologie , p. 410
  36. ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food , sv arici de mare
  37. ↑ Lawrence, John M., „Sea Urchin Roe Cuisine” în John M. Lawrence, Comestibile arici de mare: biologie și ecologie
  38. ↑ Omori, M.; Nakano, E. (2001). „Pescuitul de meduze în Asia de Sud-Est”. Hidrobiologie . 451 : 19-26. DOI : 10.1023/A:1011879821323 .
  39. ↑ Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, FM; Rudloe, J (2001). Meduzele ca hrană. Hidrobiologie . 451 (1-3): 11-17. DOI : 10.1023/A:1011875720415 .
  40. ↑ Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P (2004). „Tehnologie și bucătărie tradițională chineză” (PDF) . Asia Pacific J Clin Nutr . 13 (2): 147-155. PMID  15228981 . Arhivat (PDF) din original pe 22.12.2014 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  41. ^ Smith, GM 1944. Alge marine din Peninsula Monterey, California . Univ. Stanford, Ediția a II-a.
  42. ↑ KH Wong; Peter C. C. Cheung (2000). „Evaluarea nutrițională a unor alge marine subtropicale roșii și verzi: Partea I – compoziția proximă, profilurile de aminoacizi și unele proprietăți fizico-chimice” . Chimia Alimentelor . 71 (4): 475-482. DOI : 10.1016/S0308-8146(00)00175-8 .
  43. ↑ Prezentatorii în lumina reflectoarelor într-o spumă peste lighean . BBC (25 mai 2005). Consultat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 15 august 2019.
  44. ↑ N. Narain și Nunes, ML Marine Animal and Plant Products. În: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, LML Nollet și T. Boylston, eds. Editura Blackwell 2007, p. 247.
  45. ↑ OMPI . Arhivat din original pe 15 octombrie 2008.
  46. ↑ The World Resources Institute, The live reef fish trade Arhivat din original pe 7 februarie 2007.
  47. ↑ La Rosa Logistics Inc 14-ian-03 . Fda.gov. Consultat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 12 ianuarie 2014.
  48. ↑ Organizația Mondială a Sănătății [1] Arhivat pe 12 noiembrie 2020 la Wayback Machine .
  49. ↑ Tidwell, James H.; Allan, Geoff L. (2001). „Peștele ca hrană: contribuția acvaculturii Impacturi ecologice și economice și contribuții ale pisciculturii și pescuitului de captură” . Rapoarte EMBO . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  50. ↑ Aquamedia
  51. ↑ Slovenko R (2001) journals&handle=hein.journals/jpsych29&div=12&id=&page="Aphrodisiacs-Then and Now" Arhivat la 11 februarie 2021 la Wayback Machine Journal of Psychiatry and Law , 29 :103f.
  52. ↑ Patrick McMurray. Luați în considerare Oyster: A Shucker's Field Guide . -Sf. Martin's Press, 2007. - P. 15. - ISBN 978-0-312-37736-6 . Arhivat pe 19 august 2020 la Wayback Machine
  53. ↑ FishBase : actualizare octombrie 2017. Arhivat pe 3 martie 2020 la Wayback Machine
  54. ↑ The Science of Seaweeds|Om de știință american . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 19 februarie 2021.
  55. ↑ BBC - Pământ - Ce este nevoie pentru a trăi pe fundul oceanului? . Consultat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 15 aprilie 2021.
  56. ↑ De ce miroase marea a mare? | Știința Populară . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 8 aprilie 2021.
  57. ↑ Peterson, James și editorii Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation Arhivat la 13 aprilie 2021 la Wayback Machine John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 .
  58. ↑ Harris, W.S.; Baack, M. L. (30.10.2014). „Dincolo de construirea unui creier mai bun: eliminarea decalajului de prematuritate a acidului docosahexaenoic (DHA) . Jurnal de Perinatologie . 35 (1): 1-7. DOI : 10.1038/jp.2014.195 . ISSN  0743-8346 . PMC  4281288 . PMID  25357095 .
  59. ↑ Huppi, Petra S (1 martie 2008). „Nutriția pentru creier: comentariu la articolul lui Isaacs et al. la pagina 308”. Cercetare Pediatrică . 63 (3): 229-231. DOI : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998 . PMID  18287959 .
  60. ↑ Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. 2016b. Situația pescuitului și acvaculturii mondiale: contribuția la securitatea alimentară și nutriția pentru AIL Roma: FAO.
  61. ↑ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (februarie 2007). „Consumul matern de fructe de mare în timpul sarcinii și rezultatele neurodezvoltării în copilărie (studiu ALSPAC): un studiu de cohortă observațional.” The Lancet . 369 (9561): 578-585. DOI : 10.1016/s0140-6736(07)60277-3 . ISSN  0140-6736 . PMID  17307104 .
  62. ↑ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (aprilie 2004). „Proba randomizată, dublu-orb, a suplimentării cu acizi grași polinesaturați cu lanț lung cu ulei de pește și ulei de borage la prematuri” . Jurnalul de Pediatrie . 144 (4): 471-479. DOI : 10.1016/j.jpeds.2004.01.034 . ISSN  0022-3476 . PMID  15069395 .
  63. ↑ Daniels, Julie L.; Longnecker, Matthew P.; Rowland, Andrew S.; Golding, Jean (iulie 2004). „Aportul de pește în timpul sarcinii și dezvoltarea cognitivă timpurie a descendenților.” epidemiologie . 15 (4): 394-402. DOI : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983 . PMID  15232398 .
  64. ↑ 1 2 Mozaffarian, Darius; Rimm, Eric B. (18.10.2006). „Aportul de pește, contaminanții și sănătatea umană.” JAMA . 296 (15): 1885-99. DOI : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484 . PMID  17047219 .
  65. ↑ Song, Jian; Hong, Su; Wang, Bao-long; Zhou, Yang-yang; Guo, Liang-Liang (2014). „Consumul de pește și riscul de cancer pulmonar: revizuire sistematică și meta-analiză” . Nutriție și cancer . 66 (44): 539-549. Arhivat din original pe 2020-11-06 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  66. ↑ Bakre AT, Chen R, Khutan R, Wei L, Smith T, Qin G, Danat IM, Zhou W, Schofield P, Clifford A, Wang J, Verma A, Zhang C, Ni J (2018). „Asocierea dintre consumul de pește și riscul de demență: un nou studiu din China și o revizuire sistematică a literaturii și meta-analiză” . Sanatate Publica Nutritie . 21 (10): 1921-1932. Arhivat din original pe 11.11.2020 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  67. ↑ Zhao, Wei; Tang, Hui; Xiaodong, Yang; Xiaoquan, Luo; Wang, Xiaoya; Shao, Chuan; El, Jiaquan (2019). „Consumul de pește și riscul de accident vascular cerebral: o meta-analiză a studiilor prospective de cohortă” . Jurnalul de accident vascular cerebral și boli cerebrale . 28 (3): 604-611. Arhivat din original pe 15.04.2021 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  68. ↑ Li, Ni; Wu, Xiaoting; Zhuang, Wen; Xia, Lin; Chen, Yi; Wu, Chuncheng; Rao, Zhiyong; Du, Liang; Zhao, Rui; Yi, Mengshi; Wang, Qianyi; Zhou, Yong (2020). „Consumul de pește și rezultatele multiple pentru sănătate: revizuire umbrelă” . Tendințe în știința și tehnologia alimentației . 99 : 273-283. Arhivat din original pe 07.11.2020 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  69. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hamada, Shingo. Fructe de mare: Ocean to the Plate / Shingo Hamada, Richard Wilk. - 711 Third Avenue, New York, NY 10017 : Routledge, 2019. - P. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (în ordinea apariției între paranteze). — ISBN 9781138191860 .
  70. ↑ „Raportul Consultației mixte FAO/OMS de experți privind riscurile și beneficiile consumului de pește” (PDF) . Raportul FAO în domeniul pescuitului și acvaculturii . 978 : 25-29. ianuarie 2010. eISSN  2070-6987 . Arhivat (PDF) din original pe 2020-12-16 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  71. ↑ Sfaturi despre consumul de pește (PDF). Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului (iulie 2019). Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 2 decembrie 2020.
  72. ↑ Pește și crustacee  . nhs.uk (27 aprilie 2018). Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 22 noiembrie 2021.
  73. ↑ 《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐_中国居民膳食指南. dg.cnsoc.org . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 13 decembrie 2020.
  74. ↑ Alergeni alimentari comuni . Rețeaua de alergii alimentare și anafilaxie. Arhivat din original pe 13 iunie 2007.
  75. ↑ Ansdell, Vernon (2019), Seafood Poisoning , Elsevier, p. 449–456, ISBN 978-0-323-54696-6 
  76. ↑ Brand, Larry E.; Campbell, Lisa; Bresnan, Eileen (februarie 2012). „Karenia: Biologia și ecologia unui gen toxic”. Alge dăunătoare . 14 :156-178. DOI : 10.1016/j.hal.2011.10.020 . ISSN  1568-9883 .
  77. ^ „Ciguatera Fish Poisoning —New York City, 2010-2011”. JAMA . 309 (11): 1102. 2013-03-20. DOI : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484 .
  78. ↑ Osiander, A. (01-10-2002). „Minamata: Poluarea și lupta pentru democrație în Japonia postbelică, de Timothy S. George. Cambridge, MA și Londra: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 pp., 45,00 USD (copertă cartonată ISBN 0-674-00364-0 ), 25,00 USD ( ISBN broșat 0-674-00785-9 )”. Jurnalul Japoniei de Științe Sociale . 5 (2): 273-275. DOI : 10.1093/ssjj/05.2.273 . ISSN  1369-1465 .
  79. ↑ Johnston, Barbara Rose. Daunele consecințe ale războiului nuclear / Barbara Rose Johnston, Holly M. Barker. — 2020-03-26. — ISBN 9781315431819 . doi : 10.1201 / 9781315431819 .
  80. ↑ Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriția Aplicată (SUA). Cartea bad bug: manualul microorganismelor patogene din alimente și toxine naturale . — Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată. — P. 237. Arhivat la 7 martie 2021 la Wayback Machine
  81. ↑ 1 2 3 4 Kimberly Warner; Walker Timme; Beth Lowell; Michael Hirschfield. Studiul Oceana dezvăluie fraudă cu fructe de mare la nivel național. — Oceana, 2013.
  82. ↑ 1 2 Willette, Demian A.; Simmonds, Sara E.; Cheng, Samantha H.; Esteves, Sofia; Kane, Tonya L.; Nuetzel, Hayley; Pilaud, Nicolae; Rachmawati, Rita; Barber, Paul H. (2017-05-10). „Folosirea codurilor de bare ADN pentru a urmări etichetarea greșită a fructelor de mare în restaurantele din Los Angeles.” Biologia conservării . 31 (5): 1076-1085. DOI : 10.1111/cobi.12888 . ISSN  0888-8892 . PMID28075039  . _
  83. ↑ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (mai 2008). „Secrete comerciale: redenumirea și etichetarea greșită a fructelor de mare”. Politica maritimă . 32 (3): 309-318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016/j.marpol.2007.06.007 . ISSN  0308-597X .
  84. ↑ FishWatch - Fraudă . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 18 decembrie 2020.
  85. ↑ Nutriție, Centrul pentru Siguranța Alimentară și Aplicat (2018-11-03). „Înlocuirea speciilor de fructe de mare și fraudă economică” . FDA [ engleză ] ]. Arhivat din original pe 20.12.2020 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  86. ↑ Marko, Peter B.; Nance, Holly A.; van den Hurk, Peter (05.08.2014). „Înlocuirile fructelor de mare Modele obscure de contaminare cu mercur la peștele dinte patagonic (Dissostichus eleginoides) sau „Chilean Sea Bass ” ” . PLOS ONE . 9 (8): e104140. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203 . PMC  4122487 . PMID  25093736 .
  87. ↑ Aprovizionarea mondială cu fructe de mare s-ar putea epuiza până în 2048. Cercetătorii Warn Arhivat 4 martie 2016 pe Wayback Machine boston.com.
  88. ↑ „ „Au mai rămas doar 50 de ani” pentru peștele de mare Arhivat 6 decembrie 2020 la Wayback Machine ”, BBC News. 2 noiembrie 2006.
  89. ↑ Study Finds Hope in Saving Saltwater Fish Arhivat 11 decembrie 2020 la The New York Times Wayback Machine .
  90. ↑ Hrana din mare : pescuit gestionat durabil și viitor  , phys.org . Arhivat din original pe 6 ianuarie 2021. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  91. ↑ Costello, Christopher; Cao, Ling; Gelcich, Stefan; Cisneros-Mata, Miguel A; Liber, Christopher M.; Froehlich, Halley E.; Golden, Christopher D.; Ishimura, Gakushi; Mayer, Jason; Macadam-Somer, Ilan; Mangin, Tracey; Melnychuk, Michael C.; Miyahara, Masanori; de Moor, Carryn L.; Naylor, Rosamond; Nøstbakken, Linda; Ojea, Elena; O'Reilly, Erin; Parma, Ana M.; Plantinga, Andrew J.; Thilsted, Shakuntala H.; Lubchenco, Jane (19 august 2020). „Viitorul alimentelor din mare” . natura _ _ ]: 1-6. DOI : 10.1038/s41586-020-2616-y . ISSN  1476-4687 . PMID  32814903 . Arhivat din original pe 07.12.2020 . Accesat 2020-11-30 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  92. ↑ Statutul flotei de pescuit . Situația pescuitului și acvaculturii mondiale: 2004 . Organizația pentru Alimentație și Agricultură. Arhivat din original pe 19 ianuarie 2018.
  93. ↑ Fructele de mare s-ar putea prăbuși până în 2050, avertizează experții arhivat pe 23 septembrie 2020 la Wayback Machine , NBC News.
  94. ↑ Fructele de mare sunt Haram sau Halal? Arhivat pe 3 decembrie 2020 la Wayback Machine Questions on Islam . Actualizat la 23 decembrie 2008.
  95. ↑ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Arhivat 3 iunie 2012. Capitolul 1, torah.org .
  96. ↑ „Tot ce este în apă: toți cei care... nu au aripioare și solzi, nu mănâncă” ( Deuteronom 14:9-10 Arhivat la 15 ianuarie 2013 la Wayback Machine ) și sunt „o urâciune” ( Leviticul 11 :9-12 Arhivat 15 ianuarie 2013 la Wayback Machine ).
  97. ↑ Summa Theologica Q147a8 . newadvent.org. Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 12 noiembrie 2020.
  98. ↑ Walkup, Carolyn Poți să scoți fata din Wisconsin, dar momeala hranei ei rămâne . Nation's Restaurant News (8 decembrie 2003). Arhivat din original pe 11 iulie 2012.
  99. ↑ Connie Mabin . Pentru Postul Mare, Parohiile Lighten Up Fish Fry , Washington Post  (2 martie 2007). Arhivat din original pe 10 decembrie 2020. Preluat la 30 noiembrie 2020.
  100. ↑ Carlino, Bill . Promoțiile cu fructe de mare au avut ca scop „atragerea” observatorilor Lenten , Nation's Restaurant News  (19 februarie 1990). Arhivat din original la 1 februarie 2009. Preluat la 30 noiembrie 2020.

Surse

Lectură suplimentară

Link- uri externe

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice