Un strat antiaderent este un strat conceput pentru a reduce lipirea de suprafața pe care o protejează. Acoperirea antiaderență pe vase de gătit - nișa principală a utilizării acoperirilor antiaderențe, vă permite să prăjiți alimente fără a se lipi în timpul procesului de prăjire. Acoperirile antiaderente sunt adesea denumite „acoperire cu teflon” deoarece materialul de bază al acestor acoperiri este politetrafluoretilena , a cărei denumire comercială este „Teflon”. Compoziția poate consta și din siliconi, aluminiu anodizat, ceramică.
Este posibil ca civilizația miceniană să fi avut deja tehnologia de a crea suprafețe antiaderente pentru prepararea pâinii cu peste 3.000 de ani în urmă. Plitele miceniene aveau două laturi - netede și acoperite cu găuri minuscule (depresiuni). Este posibil ca pâinea să fi fost coaptă pe o suprafață cu găuri. Deoarece aluatul este destul de lipicios, găurile au ajutat să păstreze uleiul înăuntru, împiedicându-l să se ardă. [1] [2]
Tigăile moderne antiaderente sunt acoperite cu teflon (politetrafluoretilenă (PTFE, Fluoroplast-4)). Politetrafluoretilena a fost inventată accidental de Roy Plunkett în 1938 [3] în timp ce lucra la o societate în comun cu DuPont. Substanța deschisă avea o serie de proprietăți unice - rezistență chimică foarte bună și cel mai scăzut coeficient de frecare cunoscut. Prima utilizare a politetrafluoretilenei a fost de a face garnituri rezistente la hexafluorura de uraniu , un gaz folosit în procesul de îmbogățire pentru construirea bombei atomice în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Din acest motiv, legăturile au fost inițial clasificate. DuPont a înregistrat numele „Teflon” în 1944 și a planificat o aplicație comercială postbelică pentru compus. [patru]
În 1951, DuPont dezvolta soluții pentru producția industrială de pâine și biscuiți. Compania a evitat piața de consum de teama problemelor care ar putea fi cauzate de eliberarea de gaz toxic din vasele de gătit supraîncălzite în urma incendiilor în zonele slab ventilate. În timp ce lucra pentru DuPont , absolventul politehnicii NYU John Gilbert a fost rugat să încerce un material nou, teflonul. Experimentele sale de acoperire a tigăilor și oalelor cu fluoropolimeri au revoluționat vasele antiaderente. [5] [6]
Câțiva ani mai târziu, un inginer francez a început să-și îmbrace echipamentul de pescuit cu teflon pentru a preveni încurcarea. Soția lui Coletta a sugerat să folosească această tehnică pentru a-și acoperi tigăile. Experiența s-a dovedit a fi de mare succes că francezul a înregistrat un brevet pentru tehnologie în 1954. Compania Tefal a fost înființată în 1956 pentru a produce tigăi antiaderente. [patru]
Nu toate straturile antiaderente folosesc teflon, au devenit disponibile și alte materiale. De exemplu, un amestec de titan și ceramică poate fi aplicat pe suprafața unei tavi și copt la 2000°C pentru a forma o acoperire ceramică antiaderentă. [7]
Politetrafluoretilena ( acid perfluorooctanoic [8] ( PFOA , engleză Perfluorooctanoic acid, PFOA , C8 ) este acid octanoic perfluorinat .) este un fluoropolimer sintetic utilizat în multe industrii, inclusiv învelișurile antiaderente și glisante. Teflonul, numele de marcă pentru PTFE, a devenit în mare măsură un nume de uz casnic și este adesea folosit ca sinonim pentru PTFE. Suprafața metalică pentru acoperire este prelucrată până la rugozitate (deoarece aderența la acoperire este nesemnificativă, este problematică lipirea stratului de acoperire pe substrat, astfel încât suprafața devine rugoasă, iar acoperirea este ținută mecanic de neregularitățile suprafeței). Suprafața este apoi acoperită, strat cu strat, de obicei unul până la șapte. Numărul de straturi și calitatea materialelor afectează calitatea și durabilitatea stratului antiaderent. [9] Acoperirile de calitate durează mai mult și nu se descuamează. Orice acoperiri pe bază de politetrafluoretilenă își pierd rapid proprietățile atunci când sunt supraîncălzite. Prin urmare, producătorii recomandă să nu se depășească temperatura de funcționare a produsului, de obicei 260 °C. [zece]
Când tigaia este încălzită peste 315°C, stratul de PTFE începe să se înmoaie, eliberând vapori și derivați care sunt potențial dăunători pentru păsări. O persoană poate prezenta simptome asemănătoare gripei, dar în ceea ce privește efectele asupra organismului, astfel de vapori sunt mai puțin toxici decât vaporii de legume sau de unt. De asemenea, oamenii de știință nu au găsit dovezi că utilizarea tigăilor acoperite cu teflon implică un risc pentru oameni. Cu toate acestea, publicul și-a exprimat îngrijorarea cu privire la utilizarea tigăilor acoperite cu teflon. [4] [11] [12] [13] [14]
Procedeul de realizare a acoperirilor antiaderente din PTFE implica utilizarea acidului perfluorooctanoic (PFOA) ca emulgator (care a fost aproape complet distrus în următoarea etapă de sinterizare a acoperirii). Acidul perfluorooctanoic este un poluant organic persistent care prezintă un pericol atât pentru oameni, cât și pentru mediu datorită capacității sale de a persista mult timp. Se fac studii privind legătura acidului perfluorooctanoic cu unele tipuri de cancer, dar nu s-au făcut încă concluzii fără echivoc. Agenția pentru Protecția Mediului din SUA nu clasifică oficial PFOA drept cancerigen și concluzionează că „utilizarea normală a ustensilelor de uz casnic nu este un motiv de îngrijorare” [15] . Studiile arată că acidul perfluorooctanoic (PFOA) se găsește în doze mici aproape peste tot și în sângele tuturor. PFOS poate pătrunde în corpul uman într-o varietate de moduri (de exemplu, prin ceară de schi sau covoare), dar acoperirile antiaderente nu sunt un factor semnificativ. [13]
Deși efectele pe termen lung asupra organismelor vii sunt încă necunoscute, în 2006 opt companii americane, inclusiv gigantul DuPont Co., au convenit să modifice procesul de fabricație pentru teflon pentru produse de larg consum până în 2015 pentru a se asigura că PFOS nu poate fi eliberat de acizi în mediu. din produse finite. Acidul perfluorooctanoic (PFOA) și câteva similare, cum ar fi acidul perfluorooctan sulfonic (PFOS) nu sunt produse în prezent în SUA, dar sunt utilizate în alte țări. [16]
Alte tipuri de acoperiri necesită utilizarea unui ulei pentru a preveni lipirea alimentelor în timpul gătirii. Tigăile antiaderente vă permit să gătiți cu mai puțin ulei sau chiar fără ulei, sunt mai ușor de curățat și sunt mai comod de utilizat.
Învelișul antiaderent este foarte moale, prin urmare, atunci când utilizați astfel de tigăi, nu este recomandat să folosiți spatule și raclete de fier - acestea pot zgâria și deteriora stratul. Plasticul și lemnul sunt materialele preferate pentru ustensilele utilizate cu vasele de gătit antiaderente.