| Añejo | |
|---|---|
| Queso anejo | |
| Tara de origine | Mexic |
| Lapte | în mod tradițional capră |
| Textură | solid |
| Cod USDA NDB | 01165 |
Añejo ( în spaniolă: Queso añejo - brânză învechită) este o brânză mexicană făcută în mod tradițional din lapte de capră, cu toate acestea, este cel mai frecvent disponibilă în magazine ca brânză făcută din lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi . Odată făcută, brânza este rulată în boia de ardei pentru a-i oferi o aromă suplimentară picantă care o face asemănătoare cu parmezanul sau cu Romano, dar nu la fel de picant ca Cotija . În timp ce brânza este proaspătă, este foarte dificil să o tai sau să o dai prin răzătoare, dar după uscare capătă o structură solidă bună. Añejo este presărat de obicei peste enchiladas , burritos și tacos [1]