Bere de banane

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 1 ianuarie 2020; verificările necesită 4 modificări .

Berea cu banane este o băutură alcoolică făcută din piure de banane . Sorgul , meiul sau făina de porumb sunt adăugate ca sursă de drojdie sălbatică [1] .

Etimologie

Berea de banane este cunoscută ca urvaga în Kenya , ca kasiksi în Republica Democratică Congo , ca mubisi în Uganda și ca urvagwa în Rwanda și Burundi [2] .

Aplicație

Berea de banane este uneori consumată în timpul ritualurilor și ceremoniilor [3] . Un produs similar numit mwenge este făcut în Uganda din banane și sorg [4] . De asemenea, se găsește sub denumirile kasiksi , nokrars , rwabitoke , urvedensia , urvarumi și milinda kaki .

Producție

Berea cu banane este făcută din banane coapte (dar nu prea coapte) din Africa de Est [5] . Pentru a grăbi coacerea bananelor, o adâncitură săpată în pământ este căptușită cu frunze de banane uscate, care apoi sunt puse pe foc. Deasupra lor se așează frunze de banane proaspete și apoi banane necoapte. Acestea sunt apoi acoperite cu frunze de banane mai proaspete și pseudotulpini. Bananele devin suficient de coapte după patru până la șase zile [1] . Această metodă funcționează numai în timpul sezonului uscat . În timpul sezonului ploios, bananele sunt coapte prin așezarea lor pe un gard de vaci lângă focul de gătit [6] .

Există două tipuri de banane folosite pentru berea cu banane: igikashi cu o aromă mai puternică și igisahira cu o aromă mai blândă [7] . Amestecul de bere cu banane este o treime igikasha și două treimi igisahir . După ce bananele sunt coapte, se curăță de coajă. Dacă bananele nu pot fi curățate manual, înseamnă că nu sunt suficient de coapte. După curățare, bananele se frământă până se înmoaie. Sucul este filtrat pentru a obține suc de banane pur, care este apoi diluat cu apă. Sorgul se zdrobește, se prăjește ușor și apoi se adaugă în suc. Acest amestec se lasă la fermentat timp de 24 de ore și apoi se filtrează [5] .

După filtrare, berea este ambalată în sticle de sticlă sau de plastic . În producția industrială, berea poate fi pasteurizată înainte de ambalare pentru a opri fermentarea și a prelungi durata de valabilitate [5] .

Mărci comerciale

Exemple de mărci comerciale :

Vezi și

Note

  1. ↑ 12 Bere Banana . xs4all.nl. Consultat la 21 iunie 2013. Arhivat din original pe 17 ianuarie 2010.
  2. ↑ Fermentat și legume. O perspectivă globală. capitolul 4 . Fao.org. Preluat la 21 iunie 2013. Arhivat din original la 27 ianuarie 2019.
  3. ↑ Adekunle, Julius. Cultura și obiceiurile din Rwanda  . - Greenwood Publishing Group , 2007. - ISBN 0-313-33177-4 .
  4. ↑ Handbook of Indigenous Fermented Foods, ediția a II-a 1995 ISBN 0-8247-9352-8
  5. ↑ 1 2 3 Bere Banana | Răspunsuri practice (link nu este disponibil) . acţiune practică. Consultat la 21 iunie 2013. Arhivat din original pe 21 septembrie 2011. 
  6. ↑ Appropedia: Bere banană (Practical Action Brief)
  7. ↑ Laisvalaikis-ZEBRA . Zebra.lt Data accesului: 21 iunie 2013. Arhivat din original la 1 iulie 2009.