Bergkese
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită pe 29 mai 2018; verificările necesită
6 modificări .
Bergkäse ( germană Bergkäse - „brânză de munte”) este o brânză tare tradițională austriacă . Are calitate DOP protejată . Denumirea tradițională - Brânza de munte (brânză de munte), este făcută din lapte natural integral de vaci de la pășuni de munte în fabrici de brânzeturi la o altitudine de cel puțin 1000 m și maturat de la 3 la 6 luni în crusta sa naturală. Are o textură densă, găuri mici și o crustă moale, pot fi prezente note de nuci [1] .
Caracteristici
- lipsa de lactoză ;
- conținut ridicat de calciu (în 100 g de brânză - 1000 mg de calciu);
- prezența acizilor grași Omega-3 ;
- o gamă largă de arome și arome.
Compoziție
Lapte pasteurizat, cheag , sare , aluat pe culturi de acid lactic. Conținut de grăsime în substanța uscată - 45%.
Note
- ↑ Brânza austriacă - șapte dintre cele mai unice și neobișnuite soiuri produse în țară . Tur Gourmet (16 iulie 2018). Preluat la 5 septembrie 2019. Arhivat din original la 5 septembrie 2019. (Rusă)
Literatură
- Charles Sinclair. Bergkäse // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 63. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri