Bock (bere)

Bockbier [1] ( germană:  Bockbier, Starkbier ) , abreviat ca Bock , este un tip de bere tare germană cu fermentație superioară sau cu fermentație inferioară, cu un extract inițial de must de peste 16% și o tărie de 6,3-7,2%. Există beri deschise și întunecate de acest tip [2] .

Deși etimologia berii bock nu are nimic de-a face cu o capră (și Bock este germană pentru „capră”), imaginea acestui animal este adesea plasată pe etichetă. În Polonia, se folosește hârtia de calc „ capră ”.

Specie

• Doppelbock ( germană:  Doppelbоsk ) este o bere bok cu un extract inițial de must de 18% sau mai mult și o tărie de 7-12% sau mai mult. Când conținutul de alcool ajunge la 13%, drojdia de bere moare. Prin urmare, pentru a crește și mai mult rezistența, este necesar să îndepărtați o parte din apă din bere.
• Eisbock ( germană  Eisbock ) este produs prin congelarea parțială a berii. În acest caz, alcoolul este concentrat în lichidul neînghețat. In acest fel se poate obtine o bere foarte tare fara a incalca Legea Puritatii Berii .

Istorie

Berea Bok își are originea în orașul hanseatic Einbeck (acum țara Saxonia Inferioară ). După ce au primit statutul de oraș în 1240, orășenii au primit și dreptul de a produce bere. În Evul Mediu , berea cu fermentație superioară era exportată în toată Europa, până în Italia . Pentru a asigura prospețimea berii în timpul transportului lung, aceasta a fost făcută deosebit de densă și puternică.

Conducătorii din Munchen din Wittelsbach au importat bere bock de la Einbeck din 1555 până când au înființat o fabrică de bere de curte în Castelul Trausnitz în 1573 (a fost mutată la München în 1589). În 1614, Elias Pichler ( germană:  Elias Pichler ) a fost invitat la fabrica de bere din Einbeck . De-a lungul timpului, datorită particularităților dialectului bavarez, berea sa a început să se numească Bockbier, adică berea de la Einbeck.

Legenda originii doppelbock-ului

În epoca Contrareformei , electorul Maximilian a chemat călugării papali în Bavaria. În 1627 au întemeiat o mănăstire în suburbiile orașului München. Ordinul prevedea restricții foarte stricte pentru membrii săi, printre altele, consumul numai de produse lichide în timpul Postului Mare .

Călugării sosiți din Italia au îndurat timpul Postului Mare în special din cauza particularităților climatului din Bavaria. La început, și-au susținut puterea cu bere de la berăria de la curte, care nu a intrat sub restricțiile postului. Această bere tare era foarte bogată în calorii, în acele vremuri nu era filtrată, ceea ce contribuia la sațietatea ei. Călugării au primit de la Maximilian I dreptul de a-și produce propria bere în 1629. Au crescut și mai mult densitatea și rezistența acestuia, așa că a devenit și mai satisfăcător. Mai târziu, această bere a fost numită „doppelbock”.

Călugărilor li s-a dat dreptul de a produce bere, dar nu de a vinde bere. Cu toate acestea, în curând au început să vândă această bere de primăvară populației în grădinile și beciurile mănăstirilor. Autoritățile au tolerat acest lucru, în ciuda nemulțumirii hangiilor și berăriilor din Munchen.

Note

1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Studii de țară realități ale limbii germane. - Mn. : Şcoala Superioară , 1986. - S. 33. - 260 p. - 3600 de exemplare.
2. ↑ Cultura Germaniei, 2006 .

Literatură

• Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez mare danez Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4451423-2