Butifarra ( în spaniolă Butifarra ) este un cârnați de porc tocat cu condimente, un fel de mâncare din bucătăria catalană . S-a răspândit și în America de Sud.
În Roma antică, acest cârnați era numit botula sau lukanica .
Există cârnați proaspeți (nu fierți), care se gătesc imediat înainte de utilizare, și fierți, care se taie în felii înainte de servire.
Ele fac parte dintr-un fel de mâncare catalană precum escudella. Alte feluri de mâncare cu butifarra: butifarra la grătar cu fasole albă, butifarra cu fasole înăbușită , tocană de butifarra, omlete de cârnați etc.
Există o mare varietate de acești cârnați. Cel mai faimos:
Butifarra albă - făcută din carne slabă și ouă, tipică sezonului de carnaval din Catalonia;
Butifarra neagră este carne slabă combinată cu sânge de porc.
Exista si varietati de butifarra cu trufa, cu ficat, cu limba, cu ceapa si nuci de pin etc.
Pe coasta columbiană, butifarra este un cârnați mai scurt și mai rotund, mâncat cu o chiflă de yucca , lămâie sau suc de lime [ 1] . În Argentina și Uruguay, butifarra este un cârnați foarte gras și fraged, mai degrabă ca un paté într-o carcasă. În Paraguay, butifarra se referă la chorizo gras tocat fin , gătit de obicei într-un asado . În Peru, cuvântul „butifarra” este folosit pentru a se referi la un sandviș cu șuncă regională.
Butifarra este populară în El Salvador și poate fi găsită în Bolivia și Mexic.