Bienmesabe

Bienmesabe ( în spaniolă:  Bienmesabe , „are un gust bun pentru mine”) [1] [2] este un desert spaniol făcut cu miere, gălbenuș de ou și migdale măcinate ca ingrediente principale. Consistența acestuia variază considerabil în funcție de rețetele folosite. Este unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria insulelor Canare . Se crede că a fost influențată de bucătăria maurilor [3] .

Prezentare generală

Mierea, gălbenușul de ou și migdalele măcinate sunt ingredientele principale în prepararea bienmesabei [4] , iar unele versiuni sunt făcute cu zahăr. Ingredientele suplimentare pot include coaja de lămâie, scorțișoară și vin dulce sau sherry [1] .

Consistența bienmesabeului variază foarte mult în funcție de metodele de preparare și poate varia de la sos lipicios [5] , smântână grea [1] sau bezea [3] până la cremă sau prăjitură [6] . Versiunile bine răcite pot avea consistența caramelului [1] . Ca o baie, bienmesabe este uneori servit cu înghețată [5] [7] .

Variante

Panama

În bucătăria panameză, bienmesabe este un fel de mâncare de desert făcut cu lapte, orez și panela (zahăr integral nerafinat din trestie) gătit la foc mic [8] .

Puerto Rico

În bucătăria portoricană, bienmesabe este un sirop dulce făcut din lapte de cocos, gălbenuș de ou, rom și zahăr. Pe ele se presară dulciuri precum biscuiți savoiardi , biscuiți și bame [9] .

Peru

În Peru, bienmesabe este un dulce care există încă din secolul al XIX-lea [10] . Soiul care se face la Lima și care conține cartofi dulci ca ingredient principal a devenit popular [11] . Există și alte opțiuni care includ produse tradiționale ale bucătăriei regionale precum dovleacul, crema sau deliciul turcesc Lambayeca [12] [13] .

Spania

Bienmesabe în stil antekeran se face sub formă de prăjitură de marțipan care are o textură moale și este acoperită cu zahăr [14] .

Bienmesabe este un desert popular în bucătăria canariană, unde este servit cu biscuiți cu limba de pisică [15] [16] [17] [18] [19] [20] . Biscuiții pot fi serviți separat sau zdrobiți și serviți ca desert [21] . A fost descris drept „cel mai faimos” desert din bucătăria canariană [22] .

Originile sale datează din epoca europeană a cuceririi insulelor (în secolul al XV-lea) de către coloniștii spanioli, care, la rândul lor, au fost supuși tradițiilor arabe care s-au răspândit în Spania în timpul ocupației musulmane timp de șapte secole. Bienmesabe canar se face din ou, migdale ras, miere de palmier si lamaie rasa. Are o textură groasă, granulată și uleioasă [22] . Poate fi consumat singur sau alaturi de alte feluri de mancare, precum inghetata. Puteți adăuga și rom [22] .

Venezuela

În bucătăria venezueleană, bienmesabe este o plăcintă tradițională făcută cu nucă de cocos și lichior [23] . Există și o variantă a unui biscuit dulce înmuiat într-un amestec de gălbenușuri de ou și lapte de cocos [24] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Daft, R. Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain . — Simon & Schuster, 2008. — P. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8 .
2. ↑ Moyna, M.I. Cuvinte compuse în spaniolă: Teorie și istorie . - John Benjamins Publishing Company, 2011. - P. 61. - ISBN 978-90-272-4834-3 .
3. ↑ 1 2 (Firma), Michelin Travel Publications. Andalucia . - Michelin Travel Publications., 2004. - P. 133. - "... bienmesabe cu aromă de migdale, asemănător cu bezea, un desert cu influență maură."
4. ↑ eatingtheglobe. Lanzarote - Paradisul unui gurmand mult subestimat . Eating The Globe-Food and Travel (17 august 2015). Preluat la 10 septembrie 2015. Arhivat din original la 5 mai 2019. (nedefinit)
5. ↑ 1 2 Casas, P. 1.000 de rețete spaniole . - Houghton Mifflin Harcourt, 2014. - P. 662. - ISBN 978-0-544-30908-1 .
6. ↑ Corne, L. Insulele Canare . - Bradt Travel Guides, 2004. - P. 49. - ISBN 978-1-84162-108-1 .
7. ↑ Turul luxului pe o insulă care este un 10 perfect . Independent.ie (10 septembrie 2015). Preluat: 10 septembrie 2015. (nedefinit)
8. ↑ Humphreys, S. The Rough Guide to Panama . - Ghiduri brute, 2010. - P.  260 . - ISBN 978-1-4053-8809-2 .
9. ↑ Levy, P. Puerto Rico  : [ ital. ]  / P. Levy, N. Bahrawi. - Marshall Cavendish Benchmark, 2005. - P. 125. - ISBN 978-0-7614-1970-9 .
10. ↑ Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomie peruana traditional  : [ spaniolă ] ] . — Grupo Planeta - Perú, 2017. — ISBN 9786123192358 .
11. ↑ Ripalda, Jimena Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote (23 octombrie 2018). Data accesului: 5 aprilie 2019. (nedefinit)
12. ↑ La Historia de los Postres de Antaño del Perú  (spaniola)  (2 septembrie 2016). Consultat la 23 noiembrie 2017.
13. ↑ Acurio, Gaston. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado  : [ spaniolă ] ] . - Lima : QW Editores, 2008. - P. 56. - ISBN 9789972589379 .
14. ↑ Facaros, D. Lazy Days Out in Andalucia  / D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls. - Cadogan Guides, 1996. - P. 25. - „Nu vei face mai bine decât bienmesabe antequerano, o prăjitură moale de marțipan cu zahăr și omniprezenta migdale...”. - ISBN 978-1-86011-060-3 .
15. ↑ Turul luxului pe o insulă care este un  10 perfect . Independent.ie . Preluat: 5 mai 2019.
16. ↑ Barrenechea, Teresa. Bucătăria Spaniei: explorarea bucătăriei regionale casnice  : [ ing. ] . - Ten Speed ​​​​Press, 2013. - P. 83. - ISBN 9781607746157 .
17. ↑ Berlitz.  Ghid de buzunar Berlitz Insulele Canare ] . - 3 august 2015. - P. 128. - ISBN 9781780048895 .
18. ↑ „Un postre andaluz” Junta de Andalucía . Consultat pe 7 septembrie 2012.
19. ↑ Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa  (spaniolă) . El Comidista (24 aprilie 2019). Preluat: 5 mai 2019.
20. ↑ Bienmesabe . Data accesului: 5 aprilie 2019. (nedefinit)
21. ↑ Daft, Rohan. Menu del día: peste 100 de rețete clasice, autentice din toată Spania  : [ ing. ] . - 16 septembrie 2008. - P. 140. - ISBN 9781416579618 .
22. ↑ 1 2 3 Inman, Nick. Gran Canaria și Tenerife.  : [ engleză ] ] . - Thomas Cook, 2007. - P. 157. - ISBN 9781841578163 .
23. ↑ Fodor's Travel Publications, I. Fodor's South America  / I. Fodor's Travel Publications, L. Kidder, K. Kealy ... [ și alții ] . - Publicațiile de călătorie ale lui Fodor, 2008. - P. 725. - ISBN 978-1-4000-0686-1 .
24. ↑ Afaceri Venezuela . - Camera de Comerț Venezueleo-Americană din Venezuela, 1994. - P. 67.