Vichyssoise ( fr. Vichyssoise ) - supă piure de ceapă . Supa se face cu diverse soiuri de ceapă, în special praz , care se călește ușor împreună cu cartofi în unt , apoi legumele sunt fierte în bulion de pui . La final, supa se bate împreună cu smântână până la starea de piure. De regulă, felul de mâncare se servește rece, deoarece se crede că este deosebit de benefic să îl consumi vara în căldura dogoritoare. Conform traditiei franceze, supa se serveste cu o salata de creveti prajiti usor cu usturoi si fenicul tocat marunt . Ca și în cazul altor supe piure, pesmetul este uneori adăugat la vichyssoise .
Nu se știe cu siguranță cine a inventat acest fel de mâncare. Conform celei mai des întâlnite versiuni, creatorul acestui fel de mâncare este bucătarul restaurantului din New York al companiei Ritz-Carlton Louis Dia origine franceză. În interviul său pentru revista The New Yorker , el este nostalgic:
Cândva, în vara anului 1917, în al șaptelea an la Ritz, mi-am amintit brusc cum cinam din supa clasică de ceapă pe care o găteau mama sau bunica mea. Îmi amintesc cum vara, scăpând de căldură, mie și fratele meu mai mare ne plăcea să-l umplem cu lapte rece - și cât de delicios era. Așa că am decis să gătesc așa ceva pentru vizitatorii Ritz-ului.
Text original (engleză)[ arataascunde] În vara anului 1917, când eram șapte ani la Ritz, m-am gândit la supa de cartofi și praz din copilăria mea pe care o făceau mama și bunica. Mi-am amintit că în timpul verii, fratele meu mai mare și cu mine obișnuiam să-l răcorim turnând lapte rece și cât de delicios era. Am hotărât să fac ceva de genul pentru patronii Ritzului.Dia a numit-o apoi în franceză crème vichyssoise glacée ( vichyssoise cremoasă răcită rusească ) în onoarea faimoasei stațiuni franceze Vichy , lângă Montmaro, natalul său [1] .
Pe de altă parte, în 1869 bucătarul francez Jules Guffet a publicat o rețetă foarte asemănătoare în The Royal Cookery Book , dar nu a sugerat să o servească rece [2] [3] .