Muschiu (carne)
Crestătura (dreaptă) este situată în partea lombară posterioară a carcasei animalului, este un țesut muscular lombar, situat deasupra rinichilor de-a lungul vertebrelor lombare. În timpul vieții animalului, acest țesut muscular aproape că nu primește activitate fizică, prin urmare este cel mai fraged și mai gustos atunci când gătește carnea. Muschiul se obtine dintr-o bucata mare - muschiu , taiata cu grija din interior.
Carnea de vită este considerată cea mai valoroasă mușchiu , deoarece nu în toate regiunile se cultivă rase de vaci, iar muschiul de vită este întotdeauna mult mai fraged decât restul carcasei . Muschiul de porc nu este cu mult mai fraged decat carbonatul .
Cel mai adesea, muschiul este prăjit , tăiat peste fibre în medalioane mici , mai rar muschiul este copt . Este irațional să folosiți fierberea sau tocana din cauza costului ridicat al mușchiului.
Literatură
- Natalia Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Muschiu // Enciclopedie culinară / Olga Ivenskaya. - Litri, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Tenderloin // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 99. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|