Haute bucătărie
Haute cuisine ( fr. Haute cuisine, Grande cuisine ) este bucătăria unor unități „marilor”, restaurante gourmet și hoteluri de lux din întreaga lume.
Se caracterizează prin pregătirea meticuloasă și prezentarea meticuloasă a preparatelor.
Până în anii 1970, „bucătăria înaltă” a fost definită de tradiția bucătăriei clasice franceze, așa cum a fost stilată de Auguste Escoffier . În prezent, haute cuisine nu este definită de niciun stil anume. Poate fi descris doar ca bucătărie de fuziune, sau bucătărie moleculară sau bucătărie regională, de exemplu. Cunoscuta ediție a Ghidului Roșu Michelin clasifică restaurantele în funcție de calitatea muncii lor, îi identifică pe cei mai buni și îi înscrie în categoria „Restaurante de top”.
Literatură
- Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, Universitatea din Cambridge, iunie 1982, ISBN 978-0-521-28696-1
 Dicționare și enciclopedii |
|---|