Galantine

Galantine  ( fr.  galantine ) este un fel de mâncare jeleat din carne de pasăre slabă , vânat, porc, vițel și iepure. Carnea tocată se amestecă cu ouă și condimente . Masa rezultată este presată într-o formă simetrică și fiartă pentru un cuplu. Galantine în franceză veche însemna „ jeleu ” și însemna jeleu făcut din cap de vițel umplut [1] . Galantina poate fi preparată înfășurând ceva pentru a da aspicului o formă cilindrică. Galantina de pește a fost răcită sub sarcină.

Galantine este menționată în piesa lui Leonid Filatov „ Despre Fedot arcașul, un tip îndrăzneț ” de două ori: într-o conversație între Fedot și un porumbel ( „ Ceaiul, domnul de peste mări iubește galantina proaspătă ” ) și aproape la sfârșit ( „ Ustin a mâncat galantine " ).

Note

1. ↑ Pokhlebkin, William Vasilevici . Galantine // Dicţionar culinar / N. Petukhova. - Moscova: „E”, 2015. - S. 81. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Literatură

• Pokhlebkin VV Galantin // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 81. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Natalia Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Galantin // Enciclopedia culinară / Olga Ivenskaya. - Litri, 2017. - T. 5.
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Pui umplut (galantina) // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 352. - 480 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Galantin // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 59. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. galantine // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 238. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 164. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .