Larousse gastronomique

„Larousse gastronomique” ( Larousse gastronomic ), „Enciclopedia Gastronomică Larousse”  - enciclopedie gastronomică ( carte de bucate ). Cartea este dedicată în principal bucătăriei franceze și conține rețete, biografii ale unor oameni celebri, articole despre istoria gastronomiei, tehnici de gătit și termeni culinari. Prima ediție conținea un număr mic de preparate non-franceze, edițiile ulterioare și-au mărit mult numărul. Enciclopedia a fost tradusă în 8 limbi [1] .

Istorie

Prima ediție a apărut în 1938, editată de Prosper Montagnier și cu o prefață de Auguste Escoffier și Philéas Gilbert ( fr.  Philéas Gilbert ). Gilbert a ajutat și la crearea enciclopediei. Deoarece a fost coautorul Le Guide Culinaire împreună cu Escoffier , acest lucru a condus la o suprapunere a conținutului celor două cărți. Când i s-a cerut să scrie prefața, Escoffier a remarcat că „ar putea vedea cu ochii lui” și „Montagnier nu-mi poate ascunde că a luat Le Guide ca bază pentru noua sa carte și a împrumutat cu siguranță o mulțime de rețete”. [2]

Următoarele trei ediții franceze au apărut în 1960, 1967, 1984, editate de Prosper Montagnier și editorialistul culinar Robert Courtina .

A cincea ediție din 1996 a suferit o actualizare majoră, care a fost realizată sub patronajul comitetului gastronomic, condus de Chef Joël Robuchon . Cartea a fost completată cu rețete și articole despre produse din întreaga lume.

De la a șasea ediție din 2007, enciclopedia se numește Grand Larousse gastronomique . De asemenea, lansat sub patronajul comitetului gastronomic condus de Joel Robuchon.

Următoarea ediție a enciclopediei franceze a fost publicată în 2012.

Prima traducere a enciclopediei în limba rusă a fost realizată de editura „Editura de literatură gastronomică” Chernov și Co. „” din ultima ediție a șasea franceză pentru 2007. Ediția tradusă constă din cincisprezece volume, a căror lansare a durat aproape 10 ani: primul volum a fost lansat în 2007, al 15-lea în 2016. Conține peste 4000 de intrări, peste 3000 dintre ele sunt rețete și ilustrate de peste 6000 ilustrații [1] .

A treia ediție în limba engleză din 2001 a fost actualizată pentru a include materiale suplimentare despre bucătăriile din întreaga lume, până la 1350 de pagini.Este disponibilă și într-o ediție scurtă (2003). O ediție nouă, actualizată și revizuită a fost publicată pe 13 octombrie 2009 de Hamlyn în Marea Britanie.

Literatură

• James, Kenneth. Escoffier: Regele bucătarilor . Hambledon și Londra: Cambridge University Press , 2002.
• Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la collaboration du docteur Gottschalk, Paris, Editions Larousse, 1938.
• 2001 Ediția a II-a, ISBN 2-03-560227-0 , cu asistență din partea unui comitet gastronomic prezidat de Joël Robuchon

Traducere în rusă

• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 1. Abignads - Bun / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2007. — 336 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 2. Weislacker - Gratons / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2008. — 350 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370054 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 3. Gato - Zubrik / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2009. — 399 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370153 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 4. Ivyshen - Cârnați / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2009. — 404 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370184 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 5. Cârnați - Kyushol / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2009. — 352 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370207 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 6. Labardan - Maroy / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2010. — 404 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370221 / 9785989370078 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 7. Marocan - Sos de mentă / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2010. — 431 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370245.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 8. Naan - Smulgerea / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2011. — 351 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370269 / 2035602270 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 9. Pub - Ortografia / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2011. — 432 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 10. Gustare - Robuchon / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2011. — 428 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 11. Roboam - Soba / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2012. — 435 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 12. Sarbonade - Teflon / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2013. — 440 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370450.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 13. Chiftele - Păstrăv / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2014. — 448 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370566.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 14. Forestier - Chufa / Sub patronajul lui Gastron. com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2014. — 334 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370528.
• Enciclopedia Gastronomică Larousse. În 15 volume. Volumul 15 com. (Președintele J. Robuchon); Pe. din fr. A. Krzhizhevsky și alții; Reprezentant. ed. E. Troshkina. — Cernov i K°, 2016. — 484 p. - ISBN 9785989370047 / 9785989370719.

Traducere în engleză

• Larousse gastronomique: enciclopedia mâncărurilor, vinului și bucătăriei , Ed. Charlotte Turgeon și Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Traducerea în engleză a ediției din 1938. ISBN 0-517-50333-6 [3]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Noua ediție americană a celei mai mari enciclopedii culinare din lume . Editat de Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. A doua ediție în limba engleză. ISBN 0-609-60971-8 [4]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Cea mai mare enciclopedie culinară din lume . Editat de Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. A treia ediție în limba engleză. ISBN 978-0-600-62042-6 [5]

Note

1. ↑ 1 2 A fost lansat ultimul volum al Enciclopediei de Gastronomie Larousse . www.encyclopedia.ru (17 august 2016). Data accesului: 26 decembrie 2016. Arhivat din original pe 26 decembrie 2016. (nedefinit)
2. ↑ Iacov, 266-68
3. ↑ Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine, and Cookery (1961) în biblioteci ( catalog WorldCat )
4. ↑ Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1988) în biblioteci ( catalog WorldCat )
5. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2001) în biblioteci ( catalog WorldCat )