Bucătărie franceză

Bucătăria franceză  ( fr.  Cuisine française ) este bucătăria tradițională a Franței , împărțită condiționat în două ramuri principale - populară regională și aristocratică rafinată. Bucătăria regională include mâncăruri care au fost pregătite de secole de locuitorii diferitelor regiuni istorice ale țării. Bucătăria aristocratică franceză s-a format la curtea Bourbon , când Parisul a devenit un creator de tendințe la nivel mondial. Mâncărurile ei unice s-au remarcat prin varietatea și rafinamentul lor.

„Mesa gastronomică a francezilor”, la propunerea Institutului European de Istorie și Cultură Alimentară, a fost adăugată pe Lista reprezentativă UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității pe 16 noiembrie 2010. [unu]

Bucătăria franceză este consumată în restaurante , bistrouri , braserii și cafenele .

Descriere

O masă tradițională franceză poate începe cu aperitive ( aperitive calde sau reci pentru prânz), urmate de supă, apoi felul principal, salată și brânză. Masa se incheie cu desert sau fructe. O parte importantă a mesei este brânza , din care există peste 200 de soiuri. În Franța s-a format un fel de mâncare precum supa limpede cu bulion . Vinurile sunt o mândrie specială a francezilor. Regii vinurilor franceze sunt Bordeaux și Burgundia . Coniacul este, de asemenea, faimos în lume .

Francezilor li s-a dat porecla jignitoare de „broaște” [2] datorită faptului că mănâncă pulpe de broaște , cu toate acestea, acest fel de mâncare este mai mult o delicatesă decât o masă zilnică și nu este servit în toate restaurantele. Franța este cel mai mare importator de broaște din țările asiatice pentru consum uman.

Mâncăruri și feluri de mâncare tipice

• Bagheta  este unul dintre simbolurile Franței
• Croissante
• Brânzeturi ( Camembert , Brie , Roquefort )
• Vinuri ( Bordeaux , Beaujolais Nouveau , Champagne )
• Coniac
• Ulei de masline

• Sosuri : bechamel , maioneza , olandeza , remoulade , béarnaise , tapen , velouté , espagnole
• Ierburi și condimente: Provence , tarhon , rozmarin , maghiran , cimbru
• Trufe
• Supa de ceapa
• Supă-piure Bisk
• Cocoș în vin
• Galantine
• Omletă
• Ratatouille  - un fel de mâncare din ardei, vinete și dovlecel
• Quiche  - o plăcintă deschisă de patiserie , cu o varietate de umpluturi
• fleur de sel
• Deserturi: creme brulee , ecler , bezea , fragil , profiterole , petit four , madeleine , macaron , canele

Bucătărie regională

Normandia din nord-vestul Franței este cunoscută pentru livezile de meri și pentru produsele lactate. Tipic regiunii sunt carnea de vită , sosurile cremoase groase și țuica de mere Calvados . La desert se servesc adesea plăcintă cu mere sau brânzeturi din regiune: camembert , Pont-l'Eveque și livaro .

În regiunea vecină Bretania , agricultura nu este la fel de dezvoltată ca în Normandia. Vânturile mari puternice aplică un strat de sare pe pajiști , unde se cresc miei , a căror carne capătă un gust sărat. În plus, aici cresc anghinare , clătitele de hrișcă sunt populare , iar crepurile sunt servite la desert - clătite  subțiri .

La sud se află Perigord  , o regiune predominant agricolă. Perigord este locul de naștere al celebrelor delicatese franceze trufe .

În sudul Franței predomină bucătăria ușoară mediteraneană , în timp ce mâncarea copioasă, „grea” este mai des preparată în zonele departe de mare. De exemplu, în regiunea istorică Languedoc , una dintre cele mai populare feluri de mâncare este cassoulet - o tocană  groasă de fasole cu ierburi și carne .

Bucătăria din Provence este marcată de utilizarea unor cantități mari de ierburi, condimente , roșii , ardei gras , vinete , usturoi și ulei de măsline. Din această zonă provine celebra supă bouillabaisse , servită cu un sos rui picant de usturoi.

Burgundia este renumită în primul rând pentru vinurile și melcii săi , precum și pentru preparatele din carne și pește cu sosuri de vin. În Lyon , cele mai multe feluri de mâncare sunt făcute cu pui și carne de vită .

Alsacienii gătesc alimente dense și grase, cum ar fi flammkuchen ( pizza crocantă foarte subțire cu ceapă și bacon ), varză murată și bekeoffe ( cartofi înăbușiți cu carne) și fructe flambate .

Literatură

• Bucătăria franceză // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 380-382. — 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Bucătăria franceză // Bucătăria sovietică națională și străină. - al 2-lea. - M . : „Școala superioară”, 1981. - S. 452-466. — 479 p. — 100.000 de exemplare.
• Liber de Coquina , 1285.
• Guillaume Tirel . Le Viandier .
• Enseingnemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes. 1314.
• Le Menagier de Paris . 1393.
• Amiczo Chiquart. Du Fait de Cuisine. 1420.
• Le Vivendier.
• Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost - La cuisine des pauvres sau Collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidents imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes peu aisées de vivre à bon marché dans tous les tems. Dedié aux États généraux de Bourgogne, prin un ancien officier desdits États. Defay. Dijon. 1772.
• La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accomoder les pommes de terre; cu câteva aviz asupra îngrijirilor necesare pentru conservare. Paris. 1794.
• d'Alexandre Viard1. Le Cuisiner imperial. J.-N. Barba, Paris, 1806.
• La cuisine renversée, sau Le nouveau menage. Par la Famile du Professeur d'architecture rurale. Lyon. 1796
• Theodore Gringoire și Louis Saulnier. Le Repertoire de la cuisine. Ediția Flammarion. 1914.
• Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Paris. 1932.
• Prosper Montagne. Gastronomia Larousse . Larousse. Paris. 1938.
• Barbara K. Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, New York, First Touchstone, 1996 ( ISBN 978-0-684-81857-3 ).
• Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 ( ISBN 978-0-252-06490-6 ).
• Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complement indispensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 p. ( ISBN 978-2866452308 ).
• André Dominé, Culinaria France, Könemann, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 ( ISBN 978-3-8331-1129-7 ).
• Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons , 2002 ( ISBN 978-0-471-29016-2 ).
• Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale : 1.120 recettes, 365 meniuri, un pour chaque jour de l'année, La Tour-d'Aigues, Éd. de l'Aube, 2006, 577 p., couv. bolnav. ; 17 cm ( ISBN 2-7526-0216-2 , aviz BnF nr FRBNF40172573).
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 ( ISBN 978-2-7535-0373-1 )
• Georges Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-memorie de bucătărie practică, nouă ediție, Editions Flammarion, coll. „Bibliothèque culinaire”, 2009, 940 p. ( ISBN 978-2081229297 ).
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. „Tempus”, nr 359, 2010 ( ISBN 978-2-262-03318-7 ).
• Kilien Stengel, Traite de la gastronomie française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, col. „Les Traites”, 2012, 220 p. ( ISBN 978-2-869-85280-8 ).
• Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), coll. „Table des hommes”, Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 p. ( ISBN 978-2753521841 ).

Note

1. ↑ Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la culture - UNESCO . Preluat la 29 februarie 2020. Arhivat din original la 1 decembrie 2017. (nedefinit)
2. ↑ Natalya Karavanova . Poftă bună! Lumea minunată a bucătăriei franceze  - Carte pe Google Cărți ISBN 978-5-17-079252-8

• Wikimedia Commons are medii legate de bucătăria franceză