Faina de hrisca este un produs alimentar obtinut prin macinarea boabelor de hrisca decojite sau a crupelor de hrisca , destinat producerii produselor de panificatie si patiserie amestecate cu faina de grau si secara . Miezul de hrișcă, boabele de hrișcă rafinate din fracțiunile a cincea și a șasea sau crupele de hrișcă finite sunt utilizate pentru producerea făinii de hrișcă de prima calitate. În producția de produse de panificație, ponderea făinii de hrișcă, conform recomandărilor, ar trebui să fie de până la 7% din masa făinii. Dacă conținutul de făină de hrișcă în masa totală de făină a pâinii depășește 20%, calitatea produsului final scade în funcție de o serie de indicatori organoleptici și fizico-chimici [1] .
În Rusia, din făină de hrișcă, amestecată cu făină de grâu pentru lipiciitate, se coace clătite , care se obțin cu o nuanță frumoasă de cafea [2] . În Belgia, clătitele de hrișcă cu stafide sunt prăjite în untură. În bucătăria germană , prăjiturile de biscuiți sunt coapte cu făină de hrișcă [3] și adăugate ca umplutură la panchas-ul de cârnați din Westfalia [4] .