Bucătăria belgiană este bucătăria națională a Belgiei , combinând tradițiile culinare medievale cu tradițiile țărilor vecine - Franța , Germania , Țările de Jos . În timp ce mâncărurile gătite de casă sunt mai simple și mai consistente, ca în bucătăria germană sau olandeză , bucătăria restaurantului a fost puternic influențată de bucătăria franceză .
Belgienii preferă produsele de sezon și regionale, așa că chiar și într-un regat atât de mic, diferențele dintre bucătăriile regionale sunt vizibile. În regiunile de coastă predomină preparatele din pește și fructe de mare , în Ardeni , vânatul este folosit mai des . Bucătăria regională din ambele regiuni aflate în conflict - flamandă și valonă - au propriile lor caracteristici și varietate de feluri de mâncare.
Bucătăria belgiană este cunoscută pentru ciocolată , vafe , cartofi prăjiți și bere . Belgia are cel mai mare număr de restaurante cu stele pe kilometru pătrat [1] .
Omul modern s-a stabilit în ceea ce este acum Belgia acum aproximativ 20.000 de ani. [2] Principala sursă de subzistență a fost vânătoarea și culesul . În jurul anului 4000 î.Hr e. pădurile au devenit mai dense, îngreunând vânătoarea. În acest moment, pescuitul a devenit larg răspândit , în același timp oamenii au învățat să producă unelte mai avansate pentru pescuit și vânătoare.
Se presupune că trecerea de la însuşire la agricultură a avut loc în jurul anului 2000 î.Hr. e. datorită migranţilor care au străbătut continentul de-a lungul râurilor Dunăre şi Rin . Soiuri primitive de grâu ( emmer și corn ), orz , leguminoase ( linte și mazăre ) au fost cultivate pe mici parcele de pământ cultivate . Caprele erau crescute pentru produse lactate , oile se dădea lână , iar produse din carne se obțin din creșterea porcilor . Familiile mai bogate consumau carne în mod regulat, în timp ce cei săraci trăiau în principal din leguminoase, lapte și cereale sub formă de terci sau pâine . [3]
Triburi celtice belgiene care s-au stabilit în Belgia în jurul anului 300 î.Hr. e., au adus cu ei nu numai un plug pe roți și o rotație a culturilor pe trei câmpuri , ci au îmbogățit și dieta cu carne de pasăre ( găini și gâște ), hidromel și bere . Conserve de carne, pește și unt au fost exportate din Insulele Britanice pe continent . [patru]
În anul 54 î.Hr. e. regiunea din nordul Galiei a fost cucerită de trupele lui Cezar [5] și a trecut în stăpânirea romanilor timp de patru secole. Imperiul Roman avea o rețea extinsă de drumuri , care a jucat un rol semnificativ în dezvoltarea economică a imperiului și, în special, a orașelor individuale. Comerțul activ a dus la răspândirea produselor din alte regiuni ale imperiului către Belgica , de exemplu, uleiul de măsline și vinul din Marea Mediterană . [3]
Pentru a satisface nevoile tot mai mari ale armatei romane , era nevoie din ce în ce mai multă hrană. Așadar, în jurul anului 100 în Belgica, suprafețele de pădure au fost tăiate pentru plantarea culturilor. Grâul, orzul și spelta au fost cultivate pe soluri fertile, leguminoase și secară au fost cultivate pe soluri mai puțin fertile . Au fost cultivate noi soiuri de legume, fructe și mirodenii ( varză , morcovi , ceapă , sfeclă , prune , piersici , mărar , coriandru , cimbru ), dar s-au răspândit abia în secolul al II-lea . [6] De asemenea, a crescut numărul de animale. Unele regiuni din Belgica s-au specializat în producția de șuncă sărată, care a fost apoi trimisă la Roma. [7]
Săpăturile arheologice din apropierea orașului Tienen au făcut posibilă judecarea bucătăriei din Belgica în secolele I-II: cereale (grâu, speltă, orz), leguminoase (linte, mazăre, fasole), fructe (prune, cireșe , pere , struguri ). ), nuci ( nucă , alune ), pe lângă acestea, ulei de măsline, terci, pâine, sare, fenicul . [8] Pentru cea mai mare parte a populației, pulsul de terci era felul principal : cerealele se amestecau cu apă sau lapte, se încălzeau și se adăuga puțin ulei de măsline, apoi se serveau alături de linte sau fasole. [6] Un alt produs important era pâinea, care se coace uneori cu miere sau leguminoase. Carnea era rar consumată, prăjită sau în tocănițe de legume. Pești de apă dulce ( anghilă , știucă , păstrăv ) au fost consumați în mod regulat . Băutura principală era apa, pe lângă aceasta, se beau lapte, bere și vin, diluate cu apă și asezonate cu mirodenii. Oamenii bogați își puteau permite să mănânce carne și vin mai des. [9]
După căderea Imperiului Roman de Apus , francii și germanii s-au stabilit în teritoriile ruinate și degradate ale fostei Belgica . Au combinat culturile și creșterea animalelor cu vânătoarea și culesul, dar au abandonat unele tradiții alimentare Belgica, cum ar fi sosul de pește . De asemenea, au preferat untul în locul vinului de măsline și bere . [3]
La sfârșitul secolului al V-lea, Clovis I a unificat fostele posesiuni ale Galiei și a înființat Regatul franc . În timpul domniei sale, francii au fost botezați , iar de atunci biserica a început să joace un rol tot mai mare în dezvoltarea regatului, influențând în multe privințe tradițiile culinare ale Belgiei. Probabil că istoria berii belgiene a început cu berăriile de la mănăstiri, iar călugării produceau și brânză. În plus, Biserica Catolică prescriea postul în anumite zile, care erau cel puțin 195 pe an. [10] Acest lucru a dus la o reducere a produselor din carne în dietă în secolele X - XI , în timp ce pâinea, peștele și ouăle au început să fie la mare căutare. [unsprezece]
În jurul anului 800, regatul franc a fost împărțit între fiii lui Carol cel Mare , drept urmare o parte a teritoriului Belgiei de astăzi a devenit vasal al Franței , parte a Sfântului Imperiu Roman . Pe teritoriul Belgiei existau mai multe entități statale, dintre care cele mai importante au fost Comitatul Flandrei , Ducatul Brabantului și Episcopia Liege .
De-a lungul timpului, Flandra și Brabantul au devenit una dintre cele mai dezvoltate regiuni din Europa. În loc de un teren cu trei câmpuri, Flandra a început să fertilizeze pământul, datorită căruia a fost posibilă recoltarea de două ori pe an și creșterea mai multor animale domestice. [3]
Orașele flamande și brabante Bruges , Anvers , Gent au devenit cele mai mari orașe comerciale din Europa, unde s-au stabilit cei mai bogați oameni și unde au adus mărfuri din toate regiunile lumii, inclusiv mirodenii din India și fructe exotice din țările calde. În secolele XIII - XV , a început să se acorde o mare importanță așezării mesei și servirii mâncărurilor. [11] De acum înainte, felurile de mâncare nu trebuiau doar să fie satisfăcătoare, ci și plăcute ochiului. Pentru a face acest lucru, înainte de servire, felurile de mâncare au fost decorate cu ierburi , ouă mărunțite, condimentate cu condimente care dau culoare ( șofran ) și turnate cu sosuri. Mâncarea oamenilor obișnuiți consta în principal din pâine (datorită prețurilor mici, pâinea se consuma în cantități mari) [12] , bere, tocane de legume, carne, precum și plăcinte cu fructe , clătite , vafe . Cel mai adesea mâncau carne de vită și miel , doar familiile bogate își puteau permite carne de porc, carne de pasăre și vânat. [3]
În secolul al XV-lea, orașul-port Anvers a devenit unul dintre cele mai importante centre economice din Europa. Odată cu descoperirea Americii , alimente precum cartofi, roșii, curcan , cacao au devenit disponibile . Fabricarea berii s-a dezvoltat intens și în Anvers. [13] În secolele al XV-lea și al XVI-lea au apărut primele cărți de bucătărie în Belgia . În timp ce meniul belgienilor bogați consta dintr-o varietate de feluri de mâncare și deserturi delicioase, săracii încă mâncau pâine, bere și supe de legume. Cartofii au fost percepuți inițial ca hrană pentru porci, dar până în 1830 au devenit hrana de bază a săracilor. [paisprezece]
În secolele XVIII - XIX, orașele flamande și-au pierdut importanța anterioară, teritoriile francofone ale Belgiei, în primul rând Liege și Mons , au ajuns în prim-plan . Multe tradiții culinare au venit în Valonia din Franța vecină . În primul rând, diverse preparate din carne și pește, fructe de mare scumpe ( homari , stridii ), fructe exotice ( ananas , pepene galben ); legumele de sezon sunt demodate. Sosuri utilizate pe scară largă, cartofi, organe . Restaurantele au început să apară în secolul al XIX-lea ; acum erau produse cărți de bucate și pentru clasa de mijloc . [3]
Ca urmare a revoluției belgiene din 1830, Belgia și-a câștigat independența. Bruxelles a fost aleasă ca capitală a noului regat belgian , în care s-au stabilit tineri oameni de afaceri dinamici, diplomați și politicieni. Un număr tot mai mare de restaurante, cafenele și baruri au apărut în capitală, unele dintre ele fiind recunoscute drept cele mai bune din Europa. Bucătarii din Bruxelles au combinat cu succes bucătăria franceză cu elemente de mâncăruri flamande și valone. [cincisprezece]
În secolul XX au apărut produse noi ( ardei gras , vinete ) care au intrat treptat în viața de zi cu zi a belgienilor doar odată cu răspândirea supermarketurilor . Multe produse au devenit disponibile pentru clasa muncitoare . Unele tradiții culinare s-au pierdut din cauza faptului că femeile din clasa muncitoare, pentru a economisi timp, au început să pregătească doar cele mai simple și mai satisfăcătoare feluri de mâncare. [11] În același timp, alimentele procesate și fast-food- ul au devenit din ce în ce mai populare , ceea ce a afectat negativ sănătatea națiunii. Recent, belgienii au început să-și monitorizeze mai mult sănătatea, așa că multe familii preferă mese ușoare, sănătoase, cu multe legume. [16] Belgienii preferă produsele naturale proaspete, fără aditivi chimici. [17]
O familie tipic belgiană mănâncă trei mese pe zi: micul dejun între 06:30 și 09:00, prânz între 12:00-12:30 și cina între 18:00-20:00, în timp ce familia se adună de obicei pentru micul dejun și cină. iar prânzul se mănâncă la școală sau la serviciu. Ca și în alte țări europene, în Belgia se obișnuiește folosirea tacâmurilor europene .
Micul dejun este un mic dejun continental tipic format din sandvișuri cu brânză și cârnați sau gem și miere , omletă sau ouă fierte și o ceașcă de cafea / ceai . [optsprezece]
În Belgia, nu există o divizare clară între mâncărurile de prânz și cină, deși cina este de obicei mai substanțială. Aceste mese sunt însoțite de un pahar de bere sau vin și pâine. [18] Carnea, peștele sau fructele de mare sunt de obicei servite ca fel principal, cartofii și legumele sunt de obicei servite ca garnitură , preferând legumele de sezon cultivate în Belgia. Supe piure sau tocanite consistente, cum ar fi waterzoi , sunt de asemenea populare . La desert se servesc preparate dulci sau brânzeturi. Un fast-food tipic este cartofii prăjiți, pe care belgienii îi mănâncă de obicei cu maioneză . Tarabele vând și vafe belgiene, fructe de mare și melci gătiți.
Spre deosebire de bucătăria valonă mai rafinată, bucătăria din Flandra este mai rustică și simplă. Mâncărurile sunt preparate exclusiv din produse proaspete, ceea ce se reflectă și în preț. Legumele sunt cultivate în mod obișnuit în regiune, cu plantații de cicoare și salată verde răspândite aproape peste tot. În provincia Anvers , soiurile de legume de vară sunt cultivate pe mici parcele agricole. Cel mai bun sparanghel vine din zona Mechelen . Datorită apropierii de mare, mâncărurile din pește și fructe de mare sunt populare în Flandra. Tarabele stradale vând adesea stridii și alte fructe de mare. Sosurile sunt făcute cu smântână , unt și gălbenușuri de ou . În Flandra se mănâncă mai multă pâine decât în Valonia și Bruxelles. [3] Valonii mănâncă cu 20% mai puține fructe de mare și cu 15% mai puține legume decât flamandii. [3] În Limburg , o serie de feluri de mâncare sunt preparate cu vin roșu .
Majoritatea restaurantelor cu stele Michelin din Belgia sunt situate în regiunea flamandă . [unu]
Bucătăria franceză a avut o mare influență asupra bucătăriei valone, aici vinul este folosit pentru gătit mai des decât în Flandra. Sezonul de vânătoare este deschis din octombrie până în februarie în Ardenne. În această perioadă, pe masa valonă cad adesea mâncăruri de vânat cu sos de lingonberry sau de ciuperci din fructe de pădure și ciuperci culese în pădure. Valonii preferă sosurile brune , deoarece sunt mai potrivite cu vânatul. Spre deosebire de flamanzii, care preferă uleiul de măsline și margarina , valonii folosesc mai des untul . [19] Produsele renumite din Valonia sunt șunca din Ardenne, brânza Herve și siropul dulce de mere și pere Liège . [3]
Belgia este locul de naștere al cartofilor prăjiți . Potrivit legendei, mai devreme în regiunea Liege , peștele mic prăjit , pescuit din râurile și lacurile valone, era popular printre săraci . La sfârșitul secolului al XVII-lea a fost o iarnă deosebit de rece, iar rezervoarele au înghețat. Apoi proprietarului tavernei i-a venit ideea de a prăji cartofi, tăiați aproximativ în aceleași bucăți, în loc de pește. [20] [21] Restului belgienii le-a plăcut și felul de mâncare.
Există un mod tradițional belgian de a face „frites”: cartofii proaspeți sunt tăiați în fâșii destul de groase și prăjiți de două ori în untură (carne de vită sau un amestec de cal și bovină). În primul rând, cartofii se prăjesc la temperatură scăzută și se lasă să se răcească timp de o jumătate de oră, iar apoi se prăjesc în grăsime mai fierbinte. [22]
Cartofii sunt serviți ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru preparatele din carne și pește, dar pot fi numiți și un fast-food tipic belgian. Nu numai că se servește cu diverse sosuri, dar se folosește și ca umplutură în mitrayette . Mitrayet (buk. pistol mitralieră ) este o baghetă umplută cu carne prăjită, cartofi prăjiți și sos. În Belgia, există tarabele Friture ( olandeză Frituur , Fritkot în dialectul din Bruxelles ) specializate în vânzarea de cartofi prăjiți și alte alimente prăjite . [23]
În 1857 , Jean Neuhaus a deschis o " patiserie farmaceutică " în Galeriile Regale din Bruxelles împreună cu ruda sa farmacistă . [24] La acea vreme, ciocolata era vândută în principal în farmacii ca leac pentru o mare varietate de boli. Fiul său Frederik a studiat cofetarie la Bruxelles. După moartea unchiului său, acesta și-a luat locul în cofetărie, iar de atunci compania a început să se specializeze în primul rând în dulciuri, și nu în „medicamente” cu ciocolată amară. În 1895, firma a fost redenumită Fabrica de cofetărie și ciocolată Neuhaus-Perrin . După moartea lui Frederick în 1912, fiul său Jean Neuhaus Jr. a preluat afacerea. [25]
Noului proprietar îi plăcea să experimenteze. În 1912, folosind tehnologia dezvoltată de el, pentru prima dată a reușit să umple o bomboană de ciocolată cu o umplutură; Asa au aparut pralinele de ciocolata . [26] Mai târziu, soția sa a inventat și a primit un brevet pentru un ambalaj special pentru praline - ballotin . [27]
În zilele noastre, există un număr mare de varietăți de praline - cu lichior , crocant , marțipan , trufe . Neuhaus este încă înfloritoare, vânzând celebra ciocolată mult dincolo de Bruxelles și Belgia. Alți producători de ciocolată cunoscuți din Belgia: Leonidas, Godiva , Galler, Wittamer, Mary, Corne, Marcolini .
Vafele belgiene au devenit celebre în întreaga lume după Expo 1958 . [28] Cele mai populare două tipuri de vafe belgiene sunt Bruxelles și Liège . Vafele Liege sunt tari, de formă ovală sau rotundă, destul de consistente, cu bucăți de zahăr caramelizat în interior („perle de zahăr”). Vafele de Bruxelles sunt mai moi și mai aerisite, au formă dreptunghiulară și sunt servite calde. Vafele de Bruxelles sunt de obicei servite cu zahăr pudră, frișcă , o lingură de înghețată , ciocolată sau fructe, în special căpșuni sau banane . [29]
Băutura națională a belgienilor este berea , care a fost numită în repetate rânduri una dintre cele mai bune din lume [30] [31] . În țară se produc cel puțin 400 de tipuri de bere, unele dintre ele având o istorie lungă. Berea tradițională belgiană este densă și puternică - până la 12% vol. Pe lângă ingredientele obișnuite pentru bere, la berea belgiană se adaugă adesea orez , zahăr , miere și fructe . În plus, fiecare fabrică de bere îmbuteliază berea în sticle proprii, iar fiecare soi are un pahar special . [32]
Câteva beri celebre:
În Evul Mediu, călugării belgieni erau angajați nu numai în fabricarea berii , ci și în producția de brânzeturi . Aceste două produse au fost cele care au adus principalul venit mănăstirilor. În fiecare provincie au fost crescute cel puțin trei soiuri de brânză. Brânzeturile belgiene sunt în mare parte moi și au un gust picant. Cele mai cunoscute soiuri sunt: Limburger , Remudu , Erv , Floref , Maredsu , Orval . [33] Brânza este adesea consumată după o masă ca desert. [3]
De la început până la sfârșit, cina a fost alcătuită din preparate belgiene: salată de fasole verde Liege, varză de Bruxelles, supă de ciuperci uscate de varză de Bruxelles, prăjituri de pește flamandă, căptușeală cu cartofi, anghilă cu crustacee, gâscă, porc cu fasole, friptură de vițel cu sparanghel. și rinichi de vițel cu boabe de ienupăr din Ardenne, carbonate în stil flamand gătite cu bere. La desert terci de orez stropit cu zahar brun ars si vafe flamande cu sos de vanilie.
- Gorchakov O. A. Din Ardeni la Berlin [34]Carnea este considerată felul principal de mâncare în Belgia, care este completată de o garnitură de cartofi și legume. [3] Fiecare belgian consumă în medie 100 kg de carne pe an, din care jumătate este carne de porc, urmată de carne de vită/vițel și carne de pasăre (20% fiecare). [35] Bucătăria belgiană este cunoscută pentru numărul mare de preparate din vânat și carne de pasăre. În preparatele din carne, o combinație de gusturi de bază (dulce și acru, dulce și picant) este utilizată în mod activ , prin urmare, carnea este adesea gătită cu adaos de produse dulci neobișnuite pentru preparatele din carne din bucătăria rusă : fructe, fructe de pădure, miere. Berea locală este adesea folosită, fie ca marinată , fie în tocanite . De regulă, felul de mâncare finit este consumat cu tipul de bere care a fost folosit la gătit. Cartofii prăjiți sau crochetele de cartofi sunt cel mai frecvent servite ca garnitură .
Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt larg răspândite în bucătăria belgiană , în special în regiunile apropiate mării. La fel ca mâncărurile din carne, berea este adesea folosită la prepararea mâncărurilor din pește, iar ca garnitură se servesc cartofii prăjiți, cartofii fierți și crochetele. [3]
Belgienii preferă legumele de sezon cultivate în Belgia în detrimentul legumelor exotice. Cele mai frecvente sunt țelina , ceapa , un număr mare de soiuri de varză ( cohlrabi , broccoli , rutabaga ), morcovii , leguminoasele , sparanghelul , cartofii . Varza de Bruxelles și andivele , denumite uneori cicoare belgiană, sunt de o importanță deosebită . [3]
Legumele sunt de obicei servite ca garnitură pentru preparatele din carne și pește și sunt, de asemenea, folosite la prepararea diferitelor tocane.
Dintre fructe, merele, căpșunile de grădină și strugurii sunt cele mai solicitate . Fructul este adesea transformat în dulceață sau confituri , în special în celebrul sirop de mere și pere Liège. Din fructe și fructe de pădure se prepară și plăcinte și alte deserturi. [3]
Pe lângă ciocolată și vafe, există un număr mare de tot felul de deserturi în Belgia . În primul rând, acestea sunt plăcinte și prăjituri cu ciocolată și fructe și fursecuri picante . În afara țării, sunt cunoscute Tarte au riz - o plăcintă umplută cu terci de orez - și prăjiturile belgiene de Crăciun. Unele deserturi, cum ar fi macarons cu migdale sau creme brulee , au venit în Belgia din bucătăria franceză.
Brânzeturile moi sunt adesea consumate și la desert .
O mulțime de orașe belgiene sunt renumite pentru variantele lor de prăjituri: migdalele Brugse Kletskoppen/dentelles de Bruges din Bruges sau Antwerpse handjes din Anvers , anasonul Gentse mokken din Gent sau picantul Kortrijkse peperbollen din Kortrijk .
Dintre băuturile calde, lider este cafeaua , care se bea mai ales dimineața. Belgienii beau ceai și cacao mult mai rar . Apa minerală (130 de litri pe an [36] ), băuturile carbogazoase , laptele și sucurile sunt băuturi răcoritoare populare .
Cea mai populară băutură alcoolică este berea (93 litri de bere pe an), Belgia este printre primele zece țări în ceea ce privește consumul de bere pe cap de locuitor. [37] Este urmat de vin cu o marjă largă. De asemenea, popular este jeneifer , un tip de gin , uneori cu diverse arome de fructe.
Odată cu nașterea naturii moarte în secolele al XV -lea și al XVI-lea în Flandra și Țările de Jos vecine , bucătăria belgiană a devenit una dintre temele centrale de pe pânzele maeștrilor flamanzi . În primul rând, picturile artiștilor flamanzi oferă o reprezentare vizuală a vieții nobilimii și a cetățenilor bogați, deoarece picturile au fost realizate în principal la comandă pentru a decora sălile de mese și sălile din față. [38] Astfel de naturi moarte înfățișează mese bogate pline de mâncare, cu cele mai bune produse pe masă: vânat și alte cărnuri, stridii și homari, plăcinte, fructe exotice, vin. Fața de masă , vesela scumpă, instrumentele muzicale , păsările și animalele sunt adesea folosite ca elemente decorative . Cei mai marcanți reprezentanți ai acestui gen sunt Adrian van Utrecht , Jan Davids de Heem , Jacob van Es , Clara Peters , Joris van Son . În varietatea alegorică a naturii moarte vanitas , mâncarea capătă o semnificație simbolică specială.
O idee despre gama de tarabe de mâncare din secolul al XVII-lea poate fi obținută din munca lui Frans Snyders . Una dintre cele mai cunoscute serii de natură moartă „Magazine” i-a adus faima, care include picturile „Fruit Shop”, „Vegetable Shop”, „Fish Shop” și „Game Shop”. [39]
Caracteristice pentru maeștrii școlii flamande sunt și reprezentarea scenelor de zi cu zi. Pictura de gen introduce viața diferitelor segmente ale populației. De exemplu, Pieter Brueghel cel Bătrân s-a specializat în înfățișarea vieții țărănești. [40] Una dintre cele mai faimoase picturi ale sale este „ Nunta țărănească ”, care arată că hrana principală a săracilor era pâinea, terciul și supa.
În secolul al XX-lea, artistul belgian Marcel Brodtharsa reimaginat rolul midii în bucătăria belgiană și identitatea belgiană în lucrări precum Triomphe des moules I ( 1965 ), Bureau de moules ( 1966 ) și Etal de moules ( 1966 ).
| Belgia la subiecte | ||
|---|---|---|
| ||
| Politică |
| |
| Simboluri | ||
| Economie | ||
| Geografie | ||
| cultură |
| |
| Conexiune |
| |
| Portalul „Belgia” | ||