| Buna | |
|---|---|
| marfă. გუდის ყველი | |
| Tara de origine | Georgia |
| Oraș, regiune | Kakheti |
| Lapte | oaie |
| Pasteurizat | Nu |
| timpul de coacere | 60 de zile |
Guda (cu georgiană გუდის ყველი gudis kveli - brânză de sac) - brânză din regiunea istorică georgiană Tushetia [1] (în nordul regiunii Kakheti , în municipiul Akhmeta ),
Brânza Guda se face în satele de munte din Tusheti. Tehnologia sa de fabricație este similară cu fabricarea brânzei imerețiane , dar se folosește lapte de oaie. Caracteristica principală în procesul de fabricație este învechirea brânzei într-o piele de piele , de unde și numele: brânză dintr-o pungă ( guda din georgiană - o pungă). Pentru aceasta, din pielea unei oi tinere, se face o burdufă, întoarsă pe dos, din care se rade toată lâna. Înainte de începerea producției, laptele este filtrat printr-o strecurătoare cu ierburi ( urzică surdă , iarbă cu pene ), după care se adaugă cheag pentru coagulare și se acoperă cu o pătură de pâslă sau o pelerină timp de o oră pentru a se menține cald. Apoi laptele coagulat se amestecă și se acoperă încă o jumătate de oră. După aceea, zerul este scurs, iar brânza de vaci tocată este pusă într-o pungă de in, zerul este stors din masa de brânză , modelând viitorul cap de brânză. Capetele de brânză în pungi de in sunt așezate pe o scândură și acoperite din nou timp de două ore. Excesul de lichid curge între fibrele pungii, din cauza căruia masa de brânză devine mai uscată. După două ore, capetele se scot din pungi și se pun într-un burduf pregătit, stropit cu sare. Excesul de aer se îndepărtează din stratul de apă, se leagă și se acoperă cu pâslă timp de două zile. În primele zile, stratul de apă este răsturnat de trei ori pe zi pentru a distribui uniform sarea. În ultima etapă de producție, brânza se maturează până la 60 de zile.