Demel

„Demel” ( germană:  Demel ) este o patiserie vieneză situată pe strada Kohlmarkt din centrul orașului .

Istorie

În 1778, cofetarul Ludwig Dehne a sosit la Viena din Württemberg și în 1786 și-a deschis cofetăria pe Michaelerplatz . După moartea cofetarului în 1799, soția sa a continuat afacerea căsătorindu-se cu cofetarul Franz Wohlfarth. După moartea lui Wohlfarth, cofetăria și-a continuat activitățile sub conducerea văduvei și a fiului ei din prima căsătorie, August Dene. Fiul lui August, Dene, a decis să practice avocatura, iar cofetăria a fost vândută în 1857 primului asistent Christophe Demel.

Sub Demel, cofetăria și-a consolidat poziția și a câștigat recunoaștere. După moartea sa, afacerea familiei a fost moștenită de fiii Josef și Karl. În 1874, patiseria a primit statutul de furnizor al curții imperiale, ajutată de amplasarea patiseriei în imediata apropiere a Hofburg . La ocazii speciale pentru baluri și festivități, cofetăria lui Demel a angajat chiar personal și echipament pentru a deservi terenul. Patiseria și-a menținut statutul adoptând rapid cea mai recentă tehnologie de cofetărie din Paris .

În 1888, după reconstrucția pieței, familia Demely a fost nevoită să se mute la Kohlmarkt. Interioarele din mahon cu oglinzi în noua locație erau neorococo . Membrii curții imperiale din Viena și, în special, împărăteasa Elisabeta , reprezentanți de seamă ai societății vieneze din acea vreme, precum actrița Katharina Schratt și prințesa Pauline Metternich , au devenit vizitatori regulați ai Demel . În acele vremuri, însoțitoarele Demelului erau recrutate exclusiv dintre elevele mănăstirilor și purtau o rochie neagră cu șorț alb.

În timpul Anschluss -ului Austriei către Germania nazistă 1938-1945, vienezul Gaulater Baldur von Schirach și soția sa Henriette au fost obișnuiți aici .

Patiseria a fost condusă de moștenitorii lui Demel până în 1972, când antreprenorul Udo Proksch a cumpărat-o și a înființat la parter „Club 45”, care a devenit un loc de întâlnire popular pentru înalta societate vieneză. După ce Proksh a fost arestat în 1989 pentru implicare în fraudă de asigurări în cazul Lukona , Raiffeisen Bank a devenit proprietar. Din 2002, cofetăria este condusă de firma de catering Do & Co.

Produse

Cofetăria „Demel” este cunoscută pentru prăjiturile sale „ Sacher ”. Rețeta prăjiturii inventată de Franz Sacher a fost completată de fiul său Eduard Sacher în timp ce studia la cofetăria Demel. A existat un conflict de lungă durată între hotelul Sacher și cofetăria Demel cu privire la drepturile asupra mărcii, care a fost soluționat în instanță în favoarea hotelului în 1965. Prajitura Sacher produsa de cofetaria Demel se numeste prajitura Demel Sacher, este inca realizata manual si, spre deosebire de cealalta varianta, nu are un strat mijlociu de marmelada de caise.

Pe lângă prăjitura Sacher, turtă dulce în formă originală , prăjitura Demel din masă de migdale - portocale cu confitură de coacăze , marțipan în glazură de ciocolată , prăjitura Anna, prăjitura Dobos , prăjitura Esterhazy și ștrudel cu mere au câștigat faima mondială . Petale de violete confiate , pe care Demel obișnuia să le furnizeze curții imperiale, sunt populare printre turiști.

Note

Literatură

Link -uri


  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
În cataloagele bibliografice