Glazură (gătit)
Glazura este un semifabricat de cofetărie , o acoperire pe suprafața produselor de cofetărie , de exemplu: dulciuri, turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie, înghețată .
Glazura este făcută din componente fin măcinate: zahăr și (sau) înlocuitorii săi , unt de cacao și (sau) grăsimi - echivalente sau înlocuitori pentru untul de cacao sau fără ele, cacao rasă și (sau) pudră de cacao sau fără ele și alte componente alimentare [1] . Este folosit în gătit acasă și în producția de cofetărie din fabrică.
Istorie
Acoperirea prăjiturilor cu zahăr pudră sau alte materiale a fost introdusă în secolul al XVII-lea [2] . Glazura a fost aplicata pe tort si apoi intarita la cuptor. Cea mai veche mențiune a verbului „îngheța” în acest sens datează din jurul anului 1600 [3] , iar substantivul „înghețat” - 1683. Iar cuvântul „Glaze” a fost atestat pentru prima dată în 1750 [3] .
Specie
- Glazura de ciocolata - glazura, care include cel putin 25% din reziduul uscat total al produselor din cacao, inclusiv cel putin 12% unt de cacao.
- Glazură de ciocolată cu lapte - glazură, care include cel puțin 15% din reziduul uscat total de cacao, cel puțin 5% din unt de cacao, cel puțin 12% din solidele din lapte și (sau) produse din prelucrarea acestuia, cel puțin 2,5% din grăsime din lapte.
- Glazură de ciocolată albă - glazură, care include cel puțin 10% unt de cacao, cel puțin 14% substanțe solide din lapte și (sau) produse din prelucrarea acesteia, inclusiv cel puțin 2,5% grăsime din lapte.
- Acoperirea de cofetărie este o glazură formată din zahăr, produse din cacao și grăsime - un înlocuitor al untului de cacao de tip lauric sau non-lauric.
- Glazura cu zahăr este o glazură formată din zahăr și apă, care conține cel puțin 78% solide [1] .
Note
- ↑ 1 2 GOST R 53041-2008 Copie de arhivă din 5 august 2013 la Wayback Machine . Cofetarie si semifabricate de patiserie.
- ↑ Cronologia alimentelor: note despre istoricul prăjiturii . www.foodtimeline.org . Preluat la 30 august 2020. Arhivat din original la 31 decembrie 2017.
- ↑ 1 2 Oxford English Dictionary // Wikipedia. — 30.08.2020.
Literatură
- Ratushny A. S. Glaze // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 105. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Glazură // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 62. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- GOST R 53041-2008 . Cofetarie si semifabricate de patiserie.
- Tehnologia producției de cofetărie, ed. A. L. Sokolovsky, M., 1959.
 Dicționare și enciclopedii | |
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |