Kaplun este un cocoș castrat special îngrășat pentru carne [1] .
Caponul a fost folosit mai frecvent până la începutul secolului al XX-lea în bucătăria europeană , în principal franceză , care a introdus de multă vreme o distincție între patru tipuri de carne de pui: pui , pui, poulard și capon. Toate diferă unele de altele ca gust, metoda de gătit și erau destinate diferitelor feluri de mâncare. Caponul a fost gătit întreg, mai ales copt ca un fel de mâncare formală. Puii se prăjeau și se fierbeau, puiul se fierbea în bulion și se înăbuși în bucăți, puiul se prăjește întreg sau în jumătate.
În zilele noastre, în producția de pui de carne , vechile metode de preparare a păsărilor și-au pierdut sensul, dar vechea terminologie supraviețuiește încă în limbajul restaurantului ca o indicație a naturii preparatului.