| Cartofi în stil Ulanov | |
|---|---|
| Cartofi în stil Ulaniv | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie ucraineană , bucătărie sovietică | |
| Tara de origine | Ucraina , URSS |
| Autor | Glafira Vasilievna Dorosh |
| Componente | |
| Principal | cartofi, usturoi, ulei de floarea soarelui, sare |
Cartofi a la Ulanovski ( Cartofi ucraineni a la Ulanivska ) este un preparat din cartofi cu sos de usturoi , care a fost inventat în 1947 de bucătarul ucrainean Glafira Dorosh din satul Ulanov , regiunea Vinnytsia .
Glafira Dorosh a lucrat ca bucătar la cafeneaua locală „Ukrainka” [1] . Ajunși într-o instituție au pregătit cartofi umpluți cu carne. Au mai rămas cartofi mici, pe care Glafira Vasilievna a hotărât să-i gătească pentru bucătari, să-i taie și să-i arunce în ceaunul cu unt, unde se pregătea felul principal. Sos de usturoi pentru chifteluțe de mazăre era în apropiere, iar bucătarul l-a turnat peste cartofi. Așa că un nou fel de mâncare a apărut în meniul cafenelei. O porție a costat doar 6 copeici. Mâncarea ar fi rămas punctul culminant al unei mici cafenele rurale, dacă nu ar fi fost sosirea jurnalistului moscovit al ziarului Izvestia în regiunea Vinnița la începutul anilor ’60. Un oaspete important a fost invitat la milionarul exemplar al fermei colective „Druzhba” din Ulanov, unde a ajuns în sala de mese. A fost tratat de Glafira Dorosh: cârnați de casă, șuncă, pui prăjit, crapi umpluți cu orez și stafide, purcei de lapte, budincă neagră și, bineînțeles, cartofi Ulanovsky. Tratamentul a devenit cea mai vie amintire a călătoriei jurnalistului în Ucraina. Izvestia a publicat un articol despre cartoful Ulanov.
Scrisori cu o cerere de a împărtăși rețeta au început să vină la Glafira Vasilievna din toată Uniunea Sovietică. La Ulanov a început un adevărat pelerinaj. Au fost jurnalişti din publicaţiile ucrainene şi din întreaga Uniune: „ Trud ”, „ Femeia ţărănească ”, „ Komsomolskaya Pravda ”. Mâncarea a început să fie preparată în restaurantele sovietice. Mai târziu, cartofii Ulanovsky au apărut în meniul restaurantelor din Rusia, America, Canada, Israel și Germania. 11 noiembrie 1965 Glafira Dorosh a primit Ordinul Steagul Roșu al Muncii la Moscova . Cu o zi înaintea acestui eveniment, un bucătar rural într-unul dintre restaurantele capitalei cu jurnalişti i-a pregătit faimosul preparat.
Glafira Vasilievna Dorosh este singura purtătoare de ordine a URSS care a primit un premiu pentru o invenție culinară. Din 1966, Glafira Vasilievna este deputat al Consiliului Regional al Deputaților Poporului din Vinnitsa [2] .
În satul Ulanov a fost deschis un mini-muzeu al Glafirei Vasilievna Dorosh, iar pe 21 august 2021 a avut loc festivalul Cartofilor în stil Ulanov [3] .
Curățați cartofii. Tuberculii mici pot fi lăsați întregi, cei mari pot fi tăiați în două sau patru părți. Se pune intr-un vas de fonta in ulei de floarea soarelui fierbinte. Uleiul trebuie să acopere complet sau aproape complet cartofii. Scoateți când cartofii sunt aurii: trebuie să fie moi la interior și crocanți la exterior. Așteptați câteva minute să se răcească puțin și asezonați cu sos de usturoi, care constă dintr-o cantitate mare de usturoi, ras cu sare și turnat cu câteva linguri de ulei de floarea soarelui [4] [5] .