| Carphilly | |
|---|---|
| Engleză Caerphilly | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Oraș, regiune | Caerphilly |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | până la 12 luni |
| Cunoscut de atunci | secolul al 19-lea |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Carphilly (ing. Caerphilly , de asemenea Caerphilly ) este o brânză englezească semi-tare făcută din lapte de vacă pasteurizat în Marea Britanie [1] .
Brânza Carphilly a apărut în 1830 în Caerphilly , Țara Galilor . Rețeta de brânză a fost dezvoltată special pentru mineri locali, după modelul altor tipuri populare de brânză - Lancashire , Cheshire și Wensleydale. Brânza Carphilly era hrănitoare și servea ca masă zilnică pentru mineri. În secolul al XX-lea, volumul principal de brânză a început să fie produs în Anglia. În anii 1940 s-a înregistrat o scădere a producției [1] , apoi a reluat în județele Wiltshire și Somerset [2] . Brânza Carphilly, care a fost produsă în fabrici după război, era diferită de rețetele de fermă dinainte de război. Această brânză a durat mai puțin timp până la maturare și a avut o textură mai fermă decât brânzeturile produse la fermă. Acum există un producător într-un mic oraș din Țara Galilor care fabrică brânza în forma sa originală, după rețete din secolul al XIX-lea. Această brânză are un gust cremos și o textură moale [3] .
În secolul XXI, se crede că brânza carphilly este comestibilă după 7 zile de învechire [4] . Brânza tânără se caracterizează printr-o textură fragilă, o coajă gălbuie pal, cu o cantitate mică de înflorire și o textură densă. Brânza tânără are un gust acru și sărat. Dacă brânza carphilly este învechită între 3 și 12 luni, coaja ei se va acoperi cu mucegai, va deveni mai densă, mai tare și va deveni maronie. Carphilly se topește bine. Un cap de brânză cântărește de la 700 de grame la două kilograme. Acest tip de brânză este adesea servit cu ale , un vin tânăr de Burgundia, pe pâine prăjită [2] .