Fierberea este procesul de aducere a apei la fierbere ( apă clocotită ), de asemenea procesul de distrugere ( paraziți ), dezinfectare (în astfel de apă) a alimentelor și curățare ( spălare ) a hainelor și articolelor foarte murdare (de exemplu, tacâmuri ) din contaminare cu grăsimi . În chimie , refluxul este o tehnică comună pentru creșterea vitezei de reacții [1] .
Fierberea apei este un proces complex format din trei etape:
Când apa este fiartă, particulele coloidale de murdărie se depun, sărurile precipită, formând sol , apa se înmoaie , conținutul de componente volatile și o parte de clor liber scade, aproape toți microbii patogeni , virușii și agenții patogeni ai bolilor parazitare sunt distruși.
La fierbere prelungită, concentrația de substanțe nevolatile crește, datorită scăderii apei în raport. Fierberea nu distruge metalele grele , pesticidele , erbicidele , nitrații , fenolii și produsele petroliere , dar acest lucru nu este semnificativ dacă apa conținea inițial o cantitate mică din aceste substanțe. Unii microbi (de exemplu, Bacillus cereus ) și viruși (de exemplu, virusul hepatitei B ) supraviețuiesc în apă clocotită destul de mult timp - minute și chiar ore. Prionii nu sunt dezactivați chiar dacă sunt fierți timp de 18 minute la 134°C într-o autoclavă etanșă cu abur.