Fierbere

Fierberea  este procesul de aducere a apei la fierbere ( apă clocotită ), de asemenea procesul de distrugere ( paraziți ), dezinfectare (în astfel de apă) a alimentelor și curățare ( spălare ) a hainelor și articolelor foarte murdare (de exemplu, tacâmuri ) din contaminare cu grăsimi . În chimie , refluxul este o  tehnică comună pentru creșterea vitezei de reacții [1] .

Proces

Fierberea apei este un proces complex format din trei etape:

  1. Prima etapă începe cu mici bule de aer care sar din fundul rezervorului, precum și apariția unor grupuri de bule pe suprafața apei în apropierea pereților rezervorului. Apoi, treptat, numărul de bule care apar în apă și care se repetă la suprafață crește din ce în ce mai mult.
  2. A doua etapă a fierberii este caracterizată printr-o creștere rapidă masivă a bulelor, care provoacă mai întâi o ușoară turbiditate și apoi chiar albirea apei, asemănătoare cu apa care curge rapid a unui izvor. Aceasta este așa-numita fierbere „cheie albă” (de unde și denumirea de apă clocotită albă ), este extrem de scurtă și este în curând înlocuită de a treia etapă;
  3. Clocotirea intensă a apei, în care bule mari ajung la suprafață, are loc stropirea cu apă. Procesul este însoțit de eliberarea de abur .

Fierberea ca metodă de sterilizare a apei

Când apa este fiartă, particulele coloidale de murdărie se depun, sărurile precipită, formând sol , apa se înmoaie , conținutul de componente volatile și o parte de clor liber scade, aproape toți microbii patogeni , virușii și agenții patogeni ai bolilor parazitare sunt distruși.

La fierbere prelungită, concentrația de substanțe nevolatile crește, datorită scăderii apei în raport. Fierberea nu distruge metalele grele , pesticidele , erbicidele , nitrații , fenolii și produsele petroliere , dar acest lucru nu este semnificativ dacă apa conținea inițial o cantitate mică din aceste substanțe. Unii microbi (de exemplu, Bacillus cereus ) și viruși (de exemplu, virusul hepatitei B ) supraviețuiesc în apă clocotită destul de mult timp - minute și chiar ore. Prionii nu sunt dezactivați chiar dacă sunt fierți timp de 18 minute la 134°C într-o autoclavă etanșă cu abur.

Vezi și

Note

  1. Zaharov L.N. Începutul tehnicii de lucru în laborator. - L . : „Chimie”, 1981. - S. 91. - 192 p.