Extract (extract celular, sistem fără celule) - celule distruse printr-o metodă mecanică sau chimică (șoc osmotic ) , utilizate pentru reproducerea proceselor biochimice „in vitro”. Pentru a obține extracte, se folosesc celule de un anumit tip, cel mai adesea celule germinale de grâu sau reticulocite de iepure . Efectuarea experimentelor în extracte celulare face posibilă controlul efectului componentelor individuale asupra cursului unor astfel de procese complexe precum replicarea și transcripția ADN-ului . Fracționarea ulterioară a extractelor poate elibera cantități mari de proteine individuale, cum ar fi factorii de inițiere a translației .
La sfârșitul secolului al XIX-lea, comunitatea chimică nu avea un consens cu privire la întrebarea dacă celulele vii erau necesare pentru fermentarea zaharurilor ( fermentarea ) sau procesele catalitice au avut loc la nivelul moleculelor individuale. În 1897, frații chimiști germani Hans și Eduard Buechner au arătat că un extract de drojdie fără celule catalizează fermentația [1] .