Confitură de căpșuni , dulceață de căpșuni - un tip de confituri din căpșuni de grădină cu fructe mari decojite din sepale . În URSS, dulceața de căpșuni era făcută din soiuri de căpșuni precum Komsomolka, Beauty Zagorya, Mysovka și Pozdnaya din Zagorya [1] .
Există mai multe moduri de a face dulceață de căpșuni. Conform primei, boabele sortate, spălate și curățate de coajă se fierb timp de 10-15 minute într-o soluție de zahăr clocotită 10%, apoi se adaugă sirop de zahăr 70-75% și se fierb până se înmoaie. Conform unei alte rețete, boabele sunt mai întâi fierte timp de câteva minute într-o cantitate mică de apă, apoi acoperite cu zahăr cernut în cantitatea necesară și aduse la dispoziție. Pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului în caz de deficiență a substanțelor pectinice din materiile prime, se adaugă la sfârșitul gătirii sucul de agrișă, de gutui sau de mere [1] sau gelificator .
În Europa, confitura de căpșuni este deosebit de populară la micul dejun cu chifle proaspete cu unt . Conform statisticilor germane, germanii mănâncă în medie aproximativ o jumătate de kilogram de confituri de căpșuni pe an [2] .