Quenele de măduvă osoasă

Quenele de măduvă osoasă ( în germană:  Markklößchen, Markknödel ) sunt găluște mici făcute din pâine albă și măduvă de vită sau de vițel , care sunt de obicei un ingredient în supele germane sau austriece.

Pentru a prepara quenele, măduva osoasă este pre-înmuiată și măcinată într-o mașină de tocat carne sau sită de frecat. Masa rezultată se amestecă cu un ou de pui și făină, pesmet sau pâine albă. Condimentele tipice pentru cănelele din măduva osoasă sunt sarea, negru și ienibaharul și nucșoara, precum și pătrunjelul tocat. Din masa amestecată se formează găluște mici de formă rotundă sau alungită. Galustele se pun la fiert in apa cu sare sau bulion.

Literatură

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Herings Lexikon der Kuche . 23. Auflaj. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Galuste cu maduva osoasa // Productie si retete de produse din carne / trad. cu el .. — Sankt Petersburg. : Profesie, 2005. - S. 623. - 656 p. — (Fundații și tehnologii științifice). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 361. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .