Coquille ( franceză coquille , „cochilie”, „cochilie”) este denumirea generală pentru mâncărurile culinare coapte într-o formă de scoici de mare, naturală, ceramică sau metalică [1] . Îmi amintește de Julien . Chiuveta sau fierberea se folosesc pentru mesele rapide porționate care sunt servite ca aperitiv fierbinte.
Așa se gătesc pește, vițel [2] [3] . Printre alte ingrediente, ciupercile, crabii, midiile, piureul de cartofi sunt folosite la coacere într-un răcitor. Ingredientele principale sunt de obicei fierte până la jumătate fierte: fierte, înăbușite. Înainte de coacere, conținutul formei poate fi turnat cu unt, sos de lapte, sos bechamel, stropite cu pesmet [4] [5] .
Conform etichetei restaurantului, peștele copt într-un răcitor este servit în el, pus pe o farfurie cu un șervețel de hârtie. Mâncarea se mănâncă direct din răcitoare cu o furculiță pentru gustări [6] .